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第526章 烤鸭风暴

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黄老师笑道:“太好了,明天可以有卤煮吃了。”

然后几个人从角落里抬出四个工作台。又弄来一个架子,何为用铁皮蒙了,出口接了伸缩管到室外,紧口装了一个小吹风机,用来晾干鸭子用的。现在,整个后厨已经摆满了平台设备。不再是空空荡荡了。

从地下室搬来两箱冷冻鸭子,化冻。岳岳说道:“太少,怎么也得再加两箱。”

何为笑了,开口问道:“你在京城住那么久,还没吃够啊。”

岳岳笑道:“没有。这玩意儿又不能每天吃。咱们三十个人,三个人一只,就是十几只。你怎么也得弄多一点。还有客人呐。”

何为笑笑,对着立农,艺兴说道:“再去弄五箱。”

雷哥笑道:“哈哈哈,这还是实验。就大弄,要是不好吃呢?”

何为笑道:“都给岳岳打包带走。”

这个时候做好了饭,大家垫补一下准备迎接布拉格市政府的两桌客人。

晚上,忙过那一阵,抽出两个人处理鸭子,洗干净,用火燎一下,把毛择干净。然后,何为闲下来开始调制卤料。

用清水100斤烧开后,放入白芷25克、白扣15克、香叶15克、党参48克、当归15克、甘草50克、良姜48克、红扣10克、草寇25克、草果25克、三奈15克、丁香15克、灵香草18克、花椒50克、辣椒75克、桂皮25克、小茴香15克、香砂40克、姜片1斤。

熬制半个月,把调料捞出来装在纱布布袋里面。汤料凉温了。鸭子下锅卤。一直到明天上午。

“卧槽,就这一下,我们都得服。这么多调料。”

送走最后一桌客人,饭菜也做好了。大家坐下来吃饭。

岳岳说道:“烤鸭什么时候就能做好。”

何为笑道:“明天下午去了。”

艺兴说道:“这么麻烦?”

黄老师笑道:“这还是简化过得。要是全聚德,工序更多。”

岳岳说道:“看来好吃是有原因的。这么费劲。”

何为说道:“明天鸭子腌制好了,上钩,脱骨,吹皮,烫皮,送到风箱里风干。然后再烤三小时。”

波哥说道:“没事,只要我们走以前能吃到就行。”

黄老师笑道:“唉呀,很期待啊。”

雷哥说道:“我现在就流口水了。按照维子的习惯,这烤鸭肯定难吃不了。”

一群人嘻嘻哈哈,返回住处。

何为刚刚洗漱完了,林大厨走了进来。开口说道:“维子,你怎么打算的。”

何为说道:“咱们自己的餐厅,就是节目结束,还要继续下去。所以我才搞两个特色菜。而且,这里的人酷爱吃猪肉。所以,我们可以用来做文章。”

林大厨笑道:“也好,等节目结束,我跟老丁在这里待上一段时间。说真的,这里的氛围很好。”

何为说道:“也行,到时候把嫂子带过来旅游。”

林大厨点头道:“南瓜什么时候到。”

何为说道:“明天我问问。不行我就回去一趟。大半天时间够了。”

林大厨说道:“不急,不急。”

一夜无话,第二天早上,何为来到餐厅。看唐做饭。老丁,黄老师,何为开始处理鸭子。用棉绳把腌制好的鸭子腹部的口子,翅膀等有口的地方扎紧,然后把鸭皮吹起来。

在用一个大桶六十斤水放入昨天的调料包煮开。然后水中放入亚硝6克、盐半斤、白糖6两炒色,啤酒一瓶、料酒6两、麦芽糖半斤,均匀搅化。味精1两,用热汤在鸭子身上浇。把皮烫半熟,烫紧实。到时候砌会更崔,更亮。

烫好皮送入风箱里风干。这时何为在另一个锅里开始弄卤肉的卤料。

八角20克、香叶10克、高良姜10克、千里香10克、肉桂15克、小茴香16克、白芷10克、丁香5克、肉蔻12克、香茅草8克、排草6克、罗汉果10克、陈皮20克、山楂20克烫了,还有两个小料包扔进去熬汁,然后凉温了。卤制的肉用水汆过,放进去中火烧开,按肉加盐,再调小火卤制。

整个后厨都被一种肉香围绕着。要不是排风扇和抽油烟机,恐怕香的都没办法动腿了。

岳岳说道:“真要命,这样会馋死人的。”

雷哥问道:“什么时候就能吃了。”

何为笑道:“晚上就酥烂了,中午吃可以,没那么好。”

雷哥说道:“那也得来点。太要命了。”

黄老师笑道:“这还成。弄点新菜,客人还没吃。后厨都吃完了。”

迅哥说道:“没办法,太香了。”

林大厨说道:“没事,你看维子特意弄了两口大锅。弄的多,够吃。”

十一点半,大家开始吃饭。何为捞了一块薄一点猪脸,还有一块五花肉。切碎了一桌放了一盘。

结果何为还没有吃到嘴里,桌上盘子里瞬间吃没了。何为问道:“怎么样,还可以吧?”

雷哥说道:“没尝出来。再弄一块。”

何为笑了,又弄了三盘。王正宇说道:“真香,这菜稳了。肯定爆火。”

中午忙到两点多,大家都回去休息。何为把风干好的鸭子,刷了油放入烤炉开始烤制。从开始烤。要刷两次油,两次蜜料。也就是说烤三个小时,要起两次炉盖。最后一次起了盖子,刷了蜜料,摘下来挂在电热箱里,等着出售。

四点多大家来了,后厨肉香四溢,岳岳问道:“还得多久?”

何为说道:“五点半六点就行了。”

头六点,大家吃完饭。何为弄了六只烤鸭,片了了,放在大盘里。黄老师早就把葱丝等东西配好了。何为把调制好的甜酱放在上面,然后端到桌子上。

岳岳迫不及待夹了一块,放在小饼里。葱丝等调料放好。蘸了甜酱放进嘴里。

“哦,太好吃了!”

岳岳突然扭头问道:“维子你是不是有方子。这也太好吃了。皮是脆的。肉是酥烂的,而且有肉汁,不是那种烤干了,烤的肉都柴了那种。”

何为笑道:“自己想的,可不如人家配方那么好。”

岳岳说道:“已经很好了。”

黄老师说道:“到这种程度,我已经分辨不出那个好了。味道有区别,可是更香。”

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