十八线锦鲤逆袭攻略

青木北恒

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第175章 屠老师商业大讲坛

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景栗没有学过管理学,不过多多少少听过一些理论,现代商业为了提高效率,都推行标准化管理,可是屠豪却反其道而行之,搞起了“非标准”化服务,这让她完全摸不着头脑。

她借口有些乏累,让其他人先忙,自己独自回办公室,细听“屠老师商业大讲坛”。

土豪所谓的“非标准化贴心服务”,实质是标准化与个性化经营模式的结合体,点菜、传菜、上菜、结账这一传统的链条制度化模式依旧保留,重点是在过程之中增强店小二的贴心服务意识,密切关注不同食客的特殊需求——

比如有客人反映菜品过辣,那可以多赠一壶梨汤,若有客人夸小菜味道好,就大方多赠一碟。

除此之外,当得知客人是因喜事而庆祝,不管是生辰、升官、发财还是生儿添女,通通赠菜送惊喜。

当然,这一计划要想顺利进行,不仅需要适当增大店小二的权限,让他们有赠送饮料和小菜的权利,还要制定适当的激励奖金制,让员工更有积极性。

景栗越听越觉得这和海底捞的服务模式相似,如果大唐流行美甲,那她还得在门口安排美甲师为排队等位的客人服务。

将此现代服务理念引入古代,应该能够收到意想不到的效果,不过在实施方面,远隔千年时空的屠豪爱莫能助,还要靠景栗想办法落实——

到底要给店小二放多大的权?

哪些小菜可以由店小二赠送给客人?

该怎样确定激励奖金的标准?

怎么才能更好地监督店小二的工作?

这些细节性的问题都需要由景栗来拿主意。

此外,屠豪还有一个构想,那就是把凤临阁和慈善事业绑定,对外打出宣传语,每桌食客的花费,酒楼都会捐出一成,用于赈济因水灾而流离失所的灾民。

这样一来,食客来酒楼吃饭就相当于做善事,这会使得客流量进一步增加。

“一成…也就是百分之十…这比例实在太高了,恐怕不止不盈利,还会倒贴钱,捐钱的数目得适当降一降,不然凤临阁支持不了一个月就得倒闭”,景栗的脑子一时转不过弯,认为这是自杀式的疯狂慈善之举——

“淘宝上参与慈善活动的产品,每卖出一件商家才捐两分钱,我们不能不顾凤临阁的经营状况盲目慷慨!”

屠豪一语点破重点:“小姐姐,开放田庄赈灾花的就是王家的钱,与其默默做慈善,不如借机为酒楼增加人气。”

“对对对,是我犯糊涂了!”景栗这才恍然大悟——

“我如今遍卖王家家产赈灾,酒楼每一桌的利润估计至少有五成补贴给了灾民,在宣传语里不应该说只捐一成!”

屠豪虽然常常一副吊儿郎当的样子,可在大事上相当清醒理智——

“最好不要太高调,等水灾过去,难民重返家乡,朝廷还要拨款进行灾后重建,万一官府财政紧张,或者不想拿这笔钱,还会从商贾的身上继续剥削。

你如果对外把捐赠的比例提的太高,官府看凤临阁生意兴隆,还以为你借着慈善的名头赚的盆满钵满,到时候他们可不管你之前捐了多少,肯定会继续在凤临阁这头肥羊的身上薅羊毛,其他嫉妒你生意好的商户还会趁机推波助澜,你必定得被大大地坑一笔。”

“失敬失敬”,景栗对土豪鲜肉的远见佩服不已——

“恕我眼拙,没有看出你的真身是商界小诸葛,商业布局极富先见之明,有如高手下期,走一谋三步!”

“过奖过奖”,屠豪谦虚道:“我只是以前吃过这方面的亏,本是好心做善事,但最后却被一些小人敲了竹杠…唉~往事不堪回首!”

屠豪是钱多人傻的放养型富二代,未入冥界阴司之前,一直活的稀里糊涂,被各路人马以各种理由骗走过不少钱。

在鬼门关走过一遭,劫后余生的他才渐渐打开了脑中的智商开关,从前一次次被坑被骗的经历,成为了后半生防骗防坑的重要素材。

景栗前脚学了商业理论,后脚就付诸于实践,和王敬商谈酒楼服务改革大业。

经过一番深入讨论,决定将可靠且有丰富经验的五位伙计提拔为领班,分别安排在酒楼的一到三层,负责总体情况的把控,并给每一位店小二的服务打分。

为了增强公平性与激励性,特在后院店伙计休息的房间内挂上服务计分表,上有每人每天的分数记录,月底累计分数最高的六位伙计,能够得到一贯钱的额外奖励,年底另有年终奖,每人所得的具体金额也以日常服务分为基准进行发放。

放眼整个长安城,任何一家酒楼发给伙计的奖金都没有凤临阁高,有钱才会有积极性,其他店里的优秀店小二说不定也会纷纷跳槽前来。

至于赠送的小菜,汤宗自有降低成本的妙法,那便是物尽其用。

凤临阁昔日的定位相当于现代五星级酒店,食材的选择极其严苛,青菜只用最嫩的部分,芹菜要掐头去尾,油菜只取菜心,其余的部分往往都会浪费掉。

那些从前不能入菜的部分,口感的确相对较差,但只要烹调得当,也可成美味,将其做成小菜赠送给客人,并不会增加太多的成本。

食客对于花了钱的菜品自然要求高,百般挑剔也不为过,可是对于免费赠送的小菜,正常情况下都会都宽容以待,开开心心吃就得了,反正不花钱,还要啥自行车。

汤宗对于小菜还有新创意,那就是用类似川味泡菜的方法腌制新鲜蔬菜,仅腌渍一到两夜,既入味又不至于过咸,正是爽口开胃的佳品。

至于菜蔬的选择,萝卜、荠菜、豆角等等哪种便宜就选哪种,在保证味道的基础上,尽可能地降低赠菜的成本。

忙忙碌碌又是一天,不知不觉间已日落月升。

零零总总的事务都已料理妥当,景栗离开酒楼之前,特别嘱咐王敬带着伙计们把菜单背的滚瓜烂熟,每一道菜品从主料到配料都要记得清清楚楚,以方便为客人做介绍。

剩下的一些零碎琐事明日再办即可,后天便可如期重新开业。

景栗疲惫且充实,她已尽最大努力将筹备工作做到了极致,不出意外的话,凤临阁必可重登美食顶流宝座。

回到王家,她刚走下马车,小跑出来迎接的丫鬟小珍便低声说道:“小姐,楚家三姑娘来了,一个劲儿地哭,怎么劝都劝不住。”

“楚家三姑娘?”

景栗重复了一遍这个陌生的称谓,几秒之后才想起,此人应该是楚凤鸣同父异母的庶妹,楚丹灵。

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