花街隐厨—第95章—酿羊肚菌
“最近啊,在玉绫的时候,不知道为什么,似乎总有一种被可爱的小姑娘盯着的感觉。”
花楼玉绫,花魁姐姐狄梓萱的房内。
姐姐的客人,作为有钱但是偶尔有闲的大商人的周玄琥难得有些害怕地说道。就算是最可怕的竞争对手,他都能应付,但是那种来自背后的视线,那种如芒在背的感觉……不寒而栗啊。甚至现在,他都无心喝酒了。
“我会嫉妒的哟。”狄梓萱轻轻扭动身体,不满道。
周玄琥抱住她,刮了下她的鼻子,“你的眼里,根本就没有我吧。只是客人,你又怎么会在乎呢?”
“有钱又温和的客人,不就最容易被那些刚刚入行的小笨蛋喜欢上吗?”狄梓萱呵呵笑道。
“说的也是呢。”周玄琥轻轻将头埋在姐姐身上,“不过,我最喜欢的还是你哦。”
“那么你还喜欢别人吗?”
“嗯嗯,以前年轻的时候也有过呢,不过,现在的我,可是很专情的,喜欢的就你一个人哟。。”周玄琥认真地说道。
狄梓萱轻轻抿嘴,转而笑道“真的吗?那么……”
两人长长一吻,他的吻有些男人特有的味道,但并不会让人厌恶。狄梓萱知道他的想法,但她真的还没有做好跟一个男人生活一辈子的准备。尤其是……
“说起来啊,要说喜欢,那位洛小哥的形象就真的在我的爱好范围内了呢。那种高傲的神情,略微的迷茫,还有坚定的心。哎呀呀,真的和你很像呢。”
知道周玄琥只是说个笑话来岔开话题的狄梓萱呵呵一笑,“她可是男的欸。”
“那种装扮也就骗骗小孩子吧。不过啊,我喜欢别人也就算了,要是喜欢上她,绝对会被她一刀给砍了的。”周玄琥玩笑道。
“是啊,是她的风格。”说起朋友,狄梓萱轻松了许多。
再喝了几杯酒,周玄琥就要告辞了。如果单纯是花钱为了那事,最后能够得到的,也就只有空虚了。很有钱的周玄琥早就不是会被那种一时的激动迷惑的小孩子了。
刚要走出门,他就一拍脑袋,“差一点忘了。”
“嗯?”狄梓萱歪了歪头,甜甜笑了。“想要一个离别的吻吗?”
“不是啦,是我有礼物要给你。哎呀呀,最近这个的生意很好,我挑了最好的,这可是差一秒就差一份味道啊。”
一个小盒子递到了狄梓萱手中,“你就自己一个人品尝吧,那个丫头也是很忙的……不对,这是,我们之间的小乐趣哟。”周玄琥在她额上落下一吻,温和道。“小厨房那位小姑娘的手艺,让我都想挖人了。你一定会喜欢的。”
……
“所以姐姐你就拿到我这里来了吗?”
花楼玉绫的小厨房厨师、食神弟子小九打开眼前的盒子,轻轻摸了摸那个质量上乘的保鲜魔法阵,这就是多元文明的优势吗?
“小九你……”
“哦哦,这不是很棒吗?”小九看着盒子里的东西,笑嘻嘻地说道。“不枉费我从早上就开始期待了。”
?
狄梓萱似乎意识到了什么,“从早上?”
小九点了点头,“是啊,我听说那位递了拜帖,就一直等着了呢。他总是会拿很不错的食材过来,我还几次去偷偷瞄一眼,居然会是这个啊。”一脸的兴奋。
……“呃……我想说什么,不,是那个,我想吐槽,但是不知道该从哪里开始。”狄梓萱抚了抚额,无力道。
?
小九歪了歪头,疑惑地问道“怎么了吗?萱姐姐。”她还没有意识到啊,说的也是呢,她确实不会意识到的呢。
“小九妹妹啊,你被注意到了哦,那位客人说有个可爱的小姑娘一直盯着他,很心动的他已经打算……”狄梓萱没有说完,但正是没有说完才可怕。
小九脸色惨白地摇了摇头,“我会躲得好好的。”
没错哦,小九妹妹,你只是厨娘,不要对店里面的客人感兴趣。
狄梓萱微微一笑,看着小九忙碌起来。
打开的盒子里,是一个个食指长的蘑菇,没有膨大的伞面,只是细细的一把黑色雨伞。却生长着蜂窝状的凹陷。
有点像是牛的第二个胃,网胃,蜂窝胃,真的很像蜂窝呢,也叫金钱肚。但是体积就要小很多,更像是羊肚。
所以……
“这是羊肚菌啊。”狄梓萱自然也是吃过的,不过感觉小九很开心的样子,像是遇到了什么稀有食材。
“嗯,没错。羊肚菌是春天的蘑菇里最鲜的一种了,春天的蘑菇比较少,比不上秋冬季节那么繁杂,但是羊肚菌很好吃,而且这个的生长环境很好……嗯,感觉像是经过了培育,就是不知道味道怎么样。”
小九说到吃的就会很兴奋呢。
“那么,你要做得好吃一些哦。”
“放心好了。”
小九脑海里转过鸡汤,然后还是决定要做一道更繁琐,但需要的时间没那么多的菜。
没错,就是酿羊肚菌。
所谓的酿,就是将馅料填进食材里,用塞肉来说更加容易理解。酿这一手法也是继火锅与天妇罗之后又一号称万物皆可的做法。
羊肚菌拿水泡一会儿。这点时间,就拿来处理馅料。
正好还有虾仁,拿菜刀“啪”一拍,肉成了胶,却没有碎。纤维没有断裂,自然也就更有虾胶的绵密口感。拿刀背再剁一下,就可以直接进馅。
猪肉剁一下,剁肉大概就是末、馅、蓉三种状态,成馅即可。
两种料在盆里拿手“咔咔”一搅,不能摔打,只是用旋转的力量使得肉中的胶质粘腻起来。盐、白胡椒粉、葱花,调一下味,可以了。
当然,还要加的一样东西,就是羊肚菌的脚,也就是菌柄靠下面的地方。蘑菇脚是最鲜的,不过太脏的部分就切掉,然后那些较硬的地方切下来,剁碎。拌入馅中。
馅好了,就可以酿羊肚菌了。
羊肚菌上因为那个蜂窝状的羊肚结构,会更容易有灰尘,所以要拿水泡一会儿。切去了菌脚,沿着菌柄上的洞,内里其实是中空的。就可以将肉馅酿入其中。
可以切开来,把肉馅填在那个一层菌衣上,这样子比较简单,就算是家里面也可以做。小九虽然不是店里,该有的利器还是有的,技术也有,那么自然,就要将肉馅灌进那个洞里。
用的是裱花袋……小九很喜欢做蛋糕,大家面对小九的蛋糕,总是很惊喜的样子呢。【第十七章,奶油蛋糕,小九装饰蛋糕形容,混沌】
捏住羊肚菌,将铁嘴捅进去,轻轻挤,慢慢顺着羊肚菌揉捏,让肉馅可以灌到最深的地方。肉馅会收缩,所以灌得足足的也可以,但是太贪心,嫩嫩的羊肚菌就会裂开。
小九自然能把握住。
灌好了肉馅的羊肚菌上锅蒸二十分钟。之后将蒸出来的汤汁倒入另一个锅中,水淀粉勾一下芡,一点香油亮一下。
芡汁浇在酿得有了种丰腴美的羊肚菌上……很好,完成。
……
狄梓萱看到端上桌的一盘羊肚菌的时候,有点不相信内里已经塞满了肉馅,看上去就像是一个个还水灵的菌子一样,只是沾了些粘稠的芡汁。
但是筷子一夹,那种硬硬的感觉,就知道羊肚菌里已经塞满了馅料。
有些汤汁,拿小碟子张一下,喂到嘴边,轻嗅那种鲜,咬下。
羊肚菌是脆的,内里的馅心是弹嫩的。但是先占据脑袋的,是羊肚菌的鲜。虽然都是蘑菇,但不一样的蘑菇鲜味决然不同。羊肚菌的鲜,像是春日里的偶然,没有多余的繁杂,只有旺盛的生命力。
脆而软嫩的口感,包裹住了更加鲜美的馅心。
好奇怪啊。
这样子的塞肉,内里的馅不都只是给外层增味的吗?为什么……啊,是羊肚菌。竟然将羊肚菌切到了馅里。
已经不单单是猪肉的香和虾仁的鲜,羊肚菌的味道也在肉馅之中。并不是从外层渗进了馅中,而是原本就在馅中。
而且羊肚菌的那种有些存在的咀嚼感,比起肉与虾仁馅要更加有嚼劲,每一次咀嚼,内里的,羊肚菌的鲜味便爆发出来。
不是羊肚菌从外面包裹着肉,内里也是一样的,羊肚菌的味道,包在肉上,深入了肉馅的每一个角落。
而虾仁的鲜,猪肉的香,也改变了羊肚菌,在那种类似于肉的鲜味中,带上了真正的肉味。肉的鲜美,与菌类的鲜美是不同的,不同的物质交互融杂,形成了更上一层楼的鲜。
而羊肚菌的形状,正好包裹住了那数种味道搅在一起的汤汁,每一次咬下去,菌子空洞里流入的汤汁和肉馅中渗出的汤汁就互相溅出,迸喷在嘴里,那种热热的汤汁在嘴里爆开的感觉,是外面那一层薄薄的芡汁所没有的畅快享受。
但是,收纳了所有味道,再多了一抹异香的芡汁,使得这菜的味道更加厚重,原本的鲜,有了更古朴的底蕴。
而这样子的芡汁,也注进了羊肚菌上的蜂窝状的凹洞里,软滑的羊肚菌滑入喉咙的时候,那些浓浊的芡汁就洒了出来,滋润着喉舌。
狄梓萱满足地将剩下半个羊肚菌塞进了嘴里。
这一次,因为是最里面的地方,肉馅的存在减弱了,但是内里的那一个空隙里,是满满的汤汁。迸出的汤汁裹挟着软滑的羊肚菌,给予了一种滑滑的、吃果冻的感觉。
好舒服。
小九妹妹也伸筷子,她吃东西的速度就要快上许多了。但是也不时会嘟囔几句什么,似乎是在试想这羊肚菌可以用在什么菜上。
“小九妹妹,下一次,也可以拜托你吗?”
“请务必拜托我。”小九激动地说道。眼瞳里,闪烁着喜悦。
狄梓萱微微一笑,“但是如果你老是偷偷去盯着那个人,他或许就不会再来了哦。”
小九脸色一白,“我明白了。”虽然这样子心里面的期待就会压抑起来,但是那样子……也很好啊。下一次,会有什么好材料呢?
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