那种通过红糖粗糙过滤出来的表层糖霜，能够拥有白糖的颜色就不错了，口味上却只能说一般般，虽然看起来比白砂糖好看不少，不好吃也就失去了本味。
古法制作的糖霜，汤小康曾经看老爷子做过，那东西真的是属于华而不实。
不过在宫廷里面，越是华而不实的东西，反倒越能代表皇家的尊严，所以为了提高三不沾这道甜品的口味，其实里面还有一部非常重要的步骤。
蜂蜜。
必须要最纯正的蜂浆蜜，还是要桂花蜂蜜才行，其他的味道不够香醇。
放入了适当的白砂糖，汤小康将自己从老爷子哪里敲诈出来的蜂蜜拿了出来。
只是单纯为了一道菜去胖城，汤小康可是没有那么无聊，他最主要的目的还是为了老爷子手上的那些桂花蜂蜜，最上等的蜂王浆做出来的蜂蜜。
其实也不能算是蜂蜜，桂花蜂蜜加上蜂王浆，最后加入新鲜桂花腌制，这东西应该叫做桂花酱才比较合适。
制作蜂蜜桂花酱的人是老爷子的朋友，听说是当初战乱时候认识的，对方负责找吃的，老爷子负责做饭，为此两个人拥有了深厚的友谊。
开国后，对方就开始操持起了家里祖传的手艺，开始养蜂。
养蜂爷爷汤小康小时候去过不少回，后来上学之后反倒是联系少了，基本是老爷子去看看对方。
才刚刚打开瓶子，一股浓郁的香甜气息就扑面而来，桂花的香气很重，非常的香，光是这香味就能够引起人的甜蜜感，而那蜂蜜的味道更是纯正，甜味不是很重，有点清香。
现在的蜂蜜不像以前，是稀罕物品，超市里面的蜂蜜几乎随处可见，不过那味道却也不是那么的纯粹了。
很多蜂蜜打开之后，就直接能够闻到一股浓浓的糖精味道，汤小康也是觉得无奈。
这些商家是不是觉得大家都是傻子，谁家的蜂蜜能够甜成这个样子，有的蜂蜜甜的人舌头都感觉不舒服了。
真正天然的纯粹蜂蜜其实没有那么甜，淡淡的香甜味，更多的还是那种黏稠的口感，令人吃起来很舒服。
蜂蜜桂花酱很好看，小心翼翼的用勺子挖出一些，非常的清澈，因为蜂王浆的影响，看起来有点像是琥珀般的颜色，很透亮，却有一种蜜糖包裹的感觉，看起来就令人非常舒服。
甜味是一个很神奇的味道，并不是足够多的糖分就能够体现出甜味，它更多地是需要衬托，在汤小康看来这就是一场神奇的魔术，通过其他的味道，将甜味一点点的衬托出来。
三不沾就是如此天才的想法，蛋黄本身的味道，能够很好的体现出糖的优势，甜的幸福。
挖了两勺蜂蜜桂花酱，桂花足够香，相比较槐花蜂蜜，桂花的香味更加能够衬托出蜂蜜的甜美。
拿出筷子，不断地搅拌蛋黄，现在很多人都想要偷懒，基本都是打蛋器来进行制作，确实能够轻松而又均匀的将蛋黄搅拌好，但是却忘了最重要的一点，上劲。
最完美的三不沾是需要凭借自身的韧劲来完成的，上劲就成了非常重要的一步，不同厨师的双手感知，很难感受出蛋黄的状态。
此刻的汤小康其实也是没有工具，以前宫廷之中会有专门的搅拌工具，将一双木筷子拆成四份，能够更加细腻的感知到蛋黄的状态，一只手就是御厨的全部，每一根手指都能够单独控制四分之一的筷子，随时改变不同地方的劲道。
汤小康自然是没有那个本事，老老实实的用一双筷子就可以了。
不断的在碗中飞快旋转，筷子打在瓷碗的边缘，发出富有节奏的敲击。
大厅里面，熟睡的小圆圆被后厨的动静弄醒了，迷糊眼看着自己身上熟悉的衣服，顿时就明白过来是汤小康回来了。
小人身上挂着巨大的衣服，朝着后厨走去，看着不断搅拌蛋黄的汤小康，小圆圆没有说话，而是坐在了后厨的小板凳上，看着汤小康的动作。
神色严肃的搅拌着碗中的鸡蛋，这种如同水流一般的质感，让他很难感受到劲道，必须要非常集中精神才行，对力度的稍微控制不同，就可能会影响到最后的感觉。
搅拌了将近一千多下，蛋黄已经变成一滩蛋液，上面漂浮着一些气泡，而桂花则是完美的融合在了鸡蛋之中。
三不沾既然又叫做桂花蛋，就是因为桂花能够突出那种香甜的感觉，虽然大部分的人都只是做一碗普通的鸡蛋三不沾，不过也有人会注重到桂花的作用。
但是用桂花酱的蜂蜜来制作三不沾，这是汤家祖传的绝学，也同样是宫廷里面早已经流失掉的东西。
甜味需要依靠其他的味道来衬托，鸡蛋的味道不够重，需要放一些盐，所以才会有人考虑用鸭蛋来做。
盐不能放太多，不然不仅没办法突出糖的甜味，还可能会让这道甜品变得不伦不类。
红薯粉和水，五比一的比例，要用清水，温热水最合适，倒水的时候就要开始用筷子不断的搅拌，这样红薯粉才能够被更好的打散。
淀粉水倒入鸡蛋之中的时候，也需要不断的搅拌，偷懒不是一个好习惯，尤其是对于厨师来说，越小的细节，越有可能会影响到食物最终的口感。
再一次飞快的搅拌起来，将淀粉水和蛋黄液更好的融合起来，随后开始过滤，其实就是为了清理掉最上面的气泡。
蛋液的气泡会影响到最终成品的制作，让外观看起来不太好看，越细致的滤网越好，所以汤小康又开始祭出了他的神器，过滤纱布。
“汤师傅，你做的这是什么呀。”
迷迷糊糊的坐在那里，小圆圆看着汤小康小心翼翼模样有些看不懂，那就只是一瓶鸡蛋水，看起来没什么东西啊。
“等下你就吃到了，一个好吃的。”
早就发现小圆圆醒过来了，汤小康轻声回了一句，再一次将神色转移到了手中的食材上。
记得那时候也是如此的夜里，老爷子在厨房给自己第一次做了三不沾，没想到今天，自己会在这里给小圆圆做这道菜。
喜欢美味大师请大家收藏：(m.shuhesw.com)美味大师书河书屋更新速度全网最快。