六十年代:开局就是新婚

栀虞1014

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第133章 腌咸菜,晒干菜(二)

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等娘儿俩把这些菜洗干净,那都过去俩点(两个小时)了!

当然,洗菜的过程中,也是该削皮的削皮,该去根的去根。

杨母会教杨睿一些小窍门,毕竟她也看出来了,老四媳妇儿,是个出息的,上班又忙。

家里的活儿,大多还得指着自家儿子,她要能帮点忙,那也是挺好的:“你瞅见咱这洗干净的菜了没?”

杨睿知道他娘好为人师的劲又来了,点头道:“瞅见了!”

“这菜洗干净的了以后,把水分沥干,这么着腌出来的咸菜呀,味儿正,好吃!”

杨母道,“不能水啦啦的,这菜得晾的干爽的!

你看,今儿个太阳足,咱们最开始洗的菜,那就都干了!

先腌那最先洗的菜,按照这顺序,直接就能腌了!”

杨睿点头表示知道了,这么着还真能节省不少时间!

剩下的步骤,杨睿就都会了。

杨母本来以为是要给大缸里撒盐呢,就被杨睿拦了一下:“娘!不在那大缸里腌咸菜,用这些坛子!一样儿一样儿的,分的清楚!”

“还是你们年轻的会整哈,我腌咸菜的时候,不管是啥菜,直接就扔大缸里了!等

冬天,翻腾大缸找咸菜的时候,那都把手(冻手)!”

杨母觉得,家里要是有条件,使这小坛子还挺好,“等我回去了,让你大哥去那老坛子家整几个去!”

杨母说的“老坛子”,是个人名儿,隔壁屯子的社员,他家里就会做这些大缸,坛子啥的,所以也没人叫他大名儿,一直就叫他老坛子,老坛子的!

谁家要是需要这些大缸,小缸,坛子啥的,就去他家换就行,杨睿家的这些坛子,也是去老坛子家换回来的。

剩下的步骤就好做了,坛子里先撒一层大粒盐,然后放进去一层菜,接着撒盐,放菜,重复这个步骤,直到整个坛子满了为止。

当然,小萝卜直接扔进去就行,要像大的那种,可以一卡两半再扔进去。

萝卜,长豆角,雪里蕻,大脑嘣,鬼子姜,黄瓜,胡萝卜,地环儿,芥菜,大青辣椒这些,全都给腌上了。

包括去年没腌的大葱叶,今年也腌了一坛子。

杂七杂八要腌的弄好了,剩下就该晒干菜了。

黄瓜萝卜啥的,之前就已经洗干净儿的了,这会儿就该切片的切片,该切条的切条,撒上大粒盐,腌上一个小时,这么着能杀水分,然后就晾到晒干菜的架子上;

还有需要焯水处理的,这些都是叶菜,比方说萝卜叶子,葑菜叶子啥的。

因为叶菜的茎叶水分比较多、水嫩、叶面薄,直接洗干净了在太阳下晾晒,水分流失过快,变干之后的叶菜容易脆,轻轻一捏就碎了。

而经过焯水处理的叶菜晾晒后即使也很干,但有一定的软韧度,轻捏不碎,而且颜色更好看、味道也好。

劳动人民说不出来这些道理,但是实践的时候,做出来的却一点不差。

还有豇豆这种,也是需要焯水的。温暖和杨睿一致觉得,这豆角类的干菜,还是很好吃的,留着冬天炖肉吃,超级香!

还有像茄子这种,它水分比较大,洗干净切成条,在锅里蒸上一分钟,然后再晾晒。

就光腌咸菜,晒干菜,哪怕又杨母这个经验丰富的老手,再加上杨睿这个力气大的,都弄了半天多的时间。

杨母也没回去吃饭,直接就在四房这边吃了。白菜炖肉贴饼子,伙食也不算差。

杨睿才切了几片肉,就把杨母给心疼坏了:“你这死孩子,不过年不过节的,切肉干啥?炖点白菜,贴个饼子就挺好的!”

不过切都切出来了,到了杨睿还是扔到锅里炒了,他娘给他帮了这么长时间的忙,他哪好意思就让他娘就吃个大白菜。

杨母说是这么说,吃大肥肉片子的时候,那还是吃的很香的,就是一边吃一边心疼罢了!

因为忙活那些东西,母子俩吃午饭时间较晚,简单吃了点,就两点钟了。

下午接着干,还有个腌酸菜的大头呢!

两人拾掇大白菜的时候,都是得把烂点的帮子给掰下来,菜根给切了。

杨母很会生活:“你瞅咱们掰下来的这些菜叶,还有好的地儿呢,别扔!

等有功夫儿了,你收拾收拾,留着给家里的鸡鸭鹅吃!这么着也能省点粮食!”

这个杨睿倒是没想到,去年的这些烂菜叶,好像直接就扔了!

“行!等咱腌完酸菜了,我把这些烂菜叶子堆到一边去,留着给鸡鸭鹅吃!”

杨母点头,她就觉得,过日子嘛,总是一点点省出来的!这两口子花钱,大手大脚的,能在这些地方省一省,也好!

用响边水把这拾掇好的大白菜给炸一下,先炸根,后炸叶!

这一步,这就得手上带茧的人才好干了,用手把菜倒个正反比较方便。

手上带茧子的人都觉着烫呢,更别提那种流光水滑的小嫩手了,那根本就弄不了,那样的借助工具就会慢一些!

炸好的酸菜,也不用投凉,直接就往缸里摁,这样的酸菜爱酸。

当然,最开始也得在腌酸菜的大缸里撒上一层大粒盐,这一步可不能忘了。

然后也就是一层菜一层盐的这么放,并且得放的紧紧撑撑的,越实称的酸菜越不爱烂,可以中间隔个干净的袋子,站到缸上边去踩一踩。

当然,杨睿家就没用这一步了,因为最后还会在顶上放一块儿贼沉的河拦石,并且摁酸菜的时候,也比较用力气。

等攥满缸了,缸里边的水也会流出来一些,在最上面撒上一层盐,然后放上一块大河拦石就行了。

这石头,还是去年,杨睿从外边给找回来的呢。

去年腌酸菜的时候,觉着挺好用的。

今年也就刷了刷,又用它了!

杨母巡视了一下家里这些大缸小坛子,还挺有成就感的呢!

“老四,腌了这些东西,你们两口子,这一冬天都不愁吃菜了!”杨母说道,然后又叮嘱了一下:“这玩意儿,先别给我大孙还有大孙女吃啊,他们还小呢,吃多了这腌的不好!”

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