沙门菌病(salmonellosis)又名副伤寒(paratyphoid)，是各种动物由沙门菌属细菌引起的疾病总称。临床上多表现为败血症和肠炎，也可使妊娠动物发生流产。
本病遍发于世界各地，对动物的繁殖和幼龄动物的健康带来严重威胁，其中最常见、危害最大的是猪和鸡的沙门菌病。
许多血清型沙门菌可使人感染，发生食物中毒和败血症等，是重要的人兽共患病原体。
由于广泛使用抗菌药物(包括作为动物饲料添加剂)等因素，该类细菌的耐药性日趋严重，发病率逐渐上升，因而备受重视。
【病原】
沙门菌(Salmonella)这一名称是为了纪念美国已故兽医细菌学家丹尼尔·E·沙门(daniel E.Salmon)而命名的，他于1885年首次分离到猪霍乱沙门菌。
沙门菌属是肠杆菌科中的一个重要成员，是一大属血清学相关的革兰阴性杆菌，不产生芽胞，亦无荚膜。
大小为0.7～1.5pmx2，0～5.0um，间有形成短丝状体。
除鸡白痢沙门菌(S.pulloram)(又称雏沙门菌)和鸡伤寒沙门菌(S.gallinarum)(又称鸡沙门菌)无鞭毛不运动外，其余各菌均以周生鞭毛运动，且绝大多数具有1型菌毛。
沙门菌的培养特性与埃希菌属相似。在普通培养基上生长良好，需氧及兼性厌氧，适宜培养温度为37c，适宜ph7.4～7.6。
只有鸡白痢沙门菌、鸡伤寒沙门菌、羊流产沙门菌和甲型副伤寒沙门菌在肉汤琼脂上生长贫瘠，形成较小的菌落。
在肠道杆菌鉴别或选择性培养基上，大多数菌株因不发酵乳糖而形成无色菌落。
本菌属在培养基上有S-R变异。
据报道，鸡白痢沙门菌有时在选择性培养基，如亮绿琼脂或沙门-志贺琼脂上不生长，但在亚硫酸秘琼脂和麦康凯琼脂上生长良好。
培养基中加入硫代硫酸钠、胱氨酸、血清、葡萄糖、脑心浸液和甘油等有助于本菌生长。
除甲型副伤寒沙门菌外，均具有赖氨酸脱羧酶；除伤寒沙门菌和鸡伤寒沙门菌外，均具有鸟氨酸脱羧酶。
多数菌株具有精氨酸双水解酶的活性。绝大多数培养物不能在氰化钾(KcN)肉汤中生长。
多数菌株能产生硫化氢，并能在西蒙柠檬酸盐琼脂上生长；但甲型副伤寒沙门菌、猪伤寒沙门菌、伤寒沙门菌、都柏林沙门菌、仙台沙门菌、鸡伤寒沙门菌、鸡白痢沙门菌以及猪霍乱沙门菌孔成道夫变型等不能生长。
在葡萄糖、麦芽糖、甘露醇和山梨醇中，除鸡伤寒沙门菌不产气外，鸡白痢沙门菌不发酵麦芽糖外，其他菌株均能产酸、产气。
此外通常还发酵L-阿拉伯糖、d-甘露糖、L-鼠李糖、海藻糖和d-木糖。
不分解乳糖、蔗糖和侧金盏花醇，不凝固牛乳，不产生靛基质，不产生乙酰甲基甲醇，不分解尿素(ph7.2)。
通常不发酵阿拉伯糖、卫矛醇、鼠李糖、草糖和木糖。
不发酵肌醇的有甲型副伤寒沙门菌、乙型副伤寒沙门菌、猪霍乱沙门菌、仙台沙门菌、伤寒沙门菌、肠炎沙门菌、纽波特沙门菌、山夫顿堡沙门菌、斯坦利沙门菌和迈阿密沙门菌等。
猪伤寒沙门菌不发酵甘露糖。
绝大多数菌株能被 Felixo-1噬菌体裂解。
沙门菌可存活于人类、温血和冷血动物体内，以及食品和外界环境中，对人和许多种动物有致病性，可导致伤寒、肠热病、胃肠炎和败血症四种病型。
本属细菌包括肠道沙门菌(S.enterica)(又称猪霍乱沙门菌，S.choleraesuis)和邦戈尔沙门菌(S.bongori)两个种，前者又分为6个亚种，包括2500多个具有运动性的非宿主专一性的副伤寒血清型。
沙门菌具有o(菌体)、h(鞭毛)、K(荚膜，又称Vi)和菌毛四种抗原，其中前两种是主要抗原。
沙门菌属依据不同的o抗原、K抗原和h抗原分为不同的血清型。
迄今，沙门菌共有51个o群，58种o抗原，63种h抗原，组成了2500种以上的血清型，除了不到10个罕见的血清型属于邦戈尔沙门菌外，其余血清型都属于肠道沙门菌。
分类研究表明，沙门菌属的细菌依据其对宿主的感染范围，可分为宿主适应性血清型和非宿主适应性血清型两大类。
前者只对其适应的宿主有致病性，包括伤寒沙门菌、副伤寒沙门菌(A型和c型)、马流产沙门菌、羊流产沙门菌、鸡伤寒沙门菌、鸡白痢沙门菌；后者则对多种宿主有致病性，包括鼠伤寒沙门菌、鸭沙门菌、德尔卑沙门菌、肠炎沙门菌、纽波特沙门菌、田纳西沙门菌等。
至于猪霍乱沙门菌和都柏林沙门菌，原来认为分别对猪和牛有宿主适应性，近来发现它们对其他宿主也能致病。
沙门菌的血清型虽然很多，但常见的危害人和动物的非宿主适应血清型只有20多种，加上宿主适应血清型，也不过仅30余种。
本属细菌对干燥、腐败、日光等因素具有一定的抵抗力，在外界条件下可以生存数周或数月。
对化学消毒剂的抵抗力不强，一般常用消毒剂和消毒方法均能达到消毒目的。
通常情况下，对多种抗菌药物敏感。
但由于长期滥用抗生素，对常用抗生素耐药现象普遍，不仅影响该病防控效果，而且亦成为公共卫生关注的问题。
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