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第一百五十一章 肉末茄子

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“煎完鱼骨剩下的油咱们继续加热,然后倒入姜蒜,撒上几粒麻椒,再加入一大勺我的自制辣椒酱。”方晴暖投喂好猫狗,重新打开火炒制汤底,调料的香味登时弥漫开来,“加入500ml热水煮开,期间加入两勺盐、一勺味精、一勺糖和两勺酱油。”

在汤底咕噜咕噜冒着热气后,她关上火,开始准备换砂锅炖鱼。

洗一把小葱,切成段,铺在砂锅最底层。上次从营养液制作课上拿的菌菇,取出来一些洗干净,香菇切十字花,杏鲍菇撕成条,金针菇切掉根部,平菇撕成片,摆在小葱上方。

“先放鱼骨,再摆鱼块,倒入炒好的料汁,再加入两大勺料酒,盖上盖子,中小火焖煮15分钟。”

【七斤八两:我期待了半天,主播你!你!】

【刘奶奶喝牛奶:你竟然没有为了我们尝一口鱼块!!!】

【凑热闹不嫌事大:虽然知道我们的地位不如招财进宝,可是……】

【脆脆小薯角:哇地哭了出来,我的爱不值钱(>﹏<。)~】

【薯条才是王道:天啦,都多少次了,你们居然还在妄想在主播心里的地位比小猫小狗高[捂嘴偷笑]】

【躺平求投喂:心静自然凉,来跟着我深呼吸,吸气——妈呀好香我好馋啊啊啊啊啊】

“炸鱼块我连盐都没撒,也没有彻底煎熟,不适合我们吃的。”心想着就算能吃我也不会尝,但方晴暖还是在口头上安慰卖惨的弹幕,“煮好了的味道保证比现在香,你们就期待一下吧。”

作为快手菜的肉末茄子被她放在了最后一个来做。从采购箱里取出两根紫色的长条茄子,方晴暖先向观众们强调了这道菜选用的茄子品种:“我们这道菜要用这种紫皮的茄子来做,绿皮茄子不行的哦。”

说起这个,她还觉得有些有趣,笑着分享了采购时候的趣事:“常见的茄子有紫皮的和绿皮的两种,我看因为绿皮茄子标价更贵一些,反倒销量还更多,只能窃喜没人跟我抬价,愿紫皮茄子越来越便宜。”

“茄子洗干净,切掉顶端的蒂,这个不能吃。”方晴暖先把一根茄子切成了三个圆柱体,然后分别把它们再改刀切成条,“这个不需要去皮,带皮吃营养价值更高味道也更好。”

把两根茄子切出的茄条放入大碗中,她往碗里撒上两小勺盐,用手抓拌均匀后,静置了两三分钟。

“从营养价值上来说,紫皮茄子要略胜一筹,尤其是里边的花青素含量比较多。听到这,可能有的女性观众已经反应过来了,花青素是一种强力的抗氧化物质,可以起到抗衰老的作用,是护肤品含量表中的常客。”

“综合来看,紫茄子长得结实、皮厚,水分少,吃起来口感较好;绿茄子捏着会有些软,水分含量大,不吸油,吃起来口感较为清爽。”方晴暖总结道,“各有各的做法,大家根据自己的喜好来挑选就可以,没有必要跟风买贵的。”

【芳华:惭愧,之前家里买的茄子就是绿皮的,星网生鲜上对这两种的区别也没有多做解释,我看绿皮的卖得比较好就跟风了】

【馋嘴小西:查了一下,价格居然差挺多,绿色的凭什么贵这么多?】

【sky:有没有一种可能,买绿色的就是看中它水分多,当水果啃了[捂脸][捂脸]】

【八块小腹肌:额,我的体能教练就是这么让我们吃的[衰][衰]】

【吧唧吧唧:好奇生啃茄子和生啃芋头,哪个会比较痛苦^_^】

【招财阿姨粉:抗衰老!!我宣布从此紫皮茄子是我家的常客了!】

“看,茄子已经开始出水了,我们把它冲洗几遍,冲掉表面的盐分。”方晴暖捏了下开始发软的茄条,觉得差不多了就开始过水清洗,“然后手掌用力,挤出它多余的水分,尽量多捏两下,不然紫皮茄子很吸油,吃着就比较腻了。”

她开火烧热炒锅,加入一勺猪油,待油热后倒入被捏的形状扁扁的茄条。

“这么煸炒一下,看茄子软了就可以出锅了。”端起准备好的盘子,把锅中的茄条盛出,方晴暖又往锅中加入她的炒菜炝锅常驻嘉宾——葱姜蒜三兄弟,“茄子已经挺油了,我就不再多加油了,挖一大勺辣椒酱进去提味,然后咱们再多撇一勺辣椒油,就够用了。”

“把腌了半天的肉末倒入锅中,翻炒至变色。”她还是第一次使用肉末,和大家分享了一下绞肉心得,“我用的是猪肉末,在放肉的时候,最好按照肥瘦肉3:7的比例来,这样微微带点油脂,有香味,吃着还不会太腻。”

见肉末已经炒得六七分熟,颜色变成了更深一些的褐色,她再次邀请茄条返场,和肉末一起共舞。

“青红线椒各切一根,放进去提味和装饰,再迅速调一个酱汁。”方晴暖拿出小碗,熟练地往里面加入各种调料,“2勺生抽,半勺老抽,一勺糖,半勺玉米淀粉,然后接半碗清水,搅匀后倒入锅中。”

“淀粉的加入往往伴随着大火收汁,我们这道菜也马上就能做好了。”她又抽出几根小葱,快速洗净切成葱花,用锅铲翻拌了几次后关上火,撒葱花。

“今天的第一道菜做好啦!”她把肉末茄子装进了一个浅口的大碗里,在观众们殷切期待的弹幕中,把碗端上了餐桌,然后不带一丝留恋地转身离开。

【甩大葱 dadada:家人们,谁懂啊!】

【小兔子乖乖:嘴巴哭了qAq】

【瞧把你能的:这时候就要对主播做这么多菜表示不满了=。=】

【晴天 de真爱粉:可是再忍忍,咱们一顿就能尝到好几道好吃的菜了!我最想吃排骨!】

【酸甜苦辣咸:质疑主播→理解主播→成为,摔!我什么时候能成为主播啊!】

【你爱泡菜我爱泡你:习惯了被主播冷落之后,终于理解大家抱团流口水的行为有多么正常了=。=】

“我是做了什么伤天害理的事,让你们都跟得了被害妄想症似的啊。”回到厨房区拿出一个小碟和两个勺子,折返回餐桌前的方晴暖被弹幕整得有些无奈,她把公勺放在肉末茄子碗内,又晃了晃自己手中的餐具,安抚这些伤不起的大北鼻们。

“看清楚了吧?其他菜还要等一下,我们先趁热尝尝这道菜。”

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