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第二百六十七章 排骨年糕(更新中)

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方晴暖走近发面的锅旁,玻璃锅内壁都是水汽,只能隐约看到里面的面盆里,白色的面团比刚才大上了不少。

“感觉胀了挺多,我们打开锅盖直观地看一下。”她把锅盖掀开放在一旁,揭开盆上面的保鲜膜,对面前面团的状态十分满意,“得有刚才的两倍多大了,但是这样就算发好面了吗?”

她用手戳了戳膨胀开的面团,手感比刚才要软一些,不过弹性依然还在。

“接下来,跟大家分享一下辨别发面的小技巧,新手按照我这些步骤来,一定能蒸出漂亮的大白面馒头的!”

【招财妈妈粉:新手表示已经想放弃了[破涕为笑]】

【满天都是小星球:主播教得这么认真,只好拉家里唯一会做饭的母亲大人来学了】

【owo:把这些步骤当作是在做实验的话,我倒是能听进去……】

【路人甲十号机:讲这么细,一点都不藏私吗?】

【脆脆小薯角:担心主播的手艺被别人偷学了,再拿去骗钱[无辜][委屈]】

【[管理员]喷子111:请粉丝们放心,直播中的所有新食谱,平台皆以主播的名义注册了版权,未经允许商用的话会追究使用方的法律责任】

“我们一共需要进行三步操作,首先是像我刚才那样,观察面团的体积变化,确认它已经至少有刚才的两倍大小了。”方晴暖指着面团上刚才被她戳过,又回弹回去的地方,“戳几下,发现它会慢慢回弹,而不是萎缩塌陷。”

“然后呢,我们伸手将面团拉扯开,仔细观看面团内的蜂窝眼状结构,来判断面团发酵的成熟度。”她双手用力,把面团一分为二,横切面露出了面团内部的样貌,“看,像这样,面团内部的蜂窝眼气孔大小均匀且密集,就说明我们发酵得很成功。”

“当然,大家实际做的时候,会出现各种各样的问题,遇事不要慌,多动脑子思考。”方晴暖想到自己刚开始发面时出现的翻车事件,担心观众们在模仿制作时受到打击而放弃,尽量让自己的讲解更为详尽。

“如果,面团内部的气孔不是这样的,而出现了大的很大,小的很小的不均匀现象,那么说明你的面团发酵过头了。最简单的补救办法就是,往发酵过度的面团中,再加些面粉、水、碱面重新和面,二次发酵。”她无奈地耸耸肩,“一般出现这种情况就是不上心,把面团忘记了。建议给家用机器人定个闹钟提醒自己。”

“还有一种更为常见的现象,就是撕开后发现,面团内部的气孔数量比较小,没有那么密集,并且局部出现了类似死面的面块。这时候不要纠结,赶紧把保鲜膜和锅盖都盖回去。”说着,她煞有介事地做出盖锅盖的动作,“再继续闷一会儿吧。”

【拔草小能手:@_@】

【一颗甜菜头:x_x】

【summary:这门手艺失传是有原因的oRZ】

【小熊小熊几点了:我是谁?我在哪儿?[晕头转向]】

【冬虫夏草:其实倒没有那么晦涩难懂,主播讲得很详细了】

【青山绿水:举一反三,生动有趣,我觉得按照主播的教程,真的能自己在家做出馒头了】

“哈哈,觉得听不懂的话没关系,说实话,本来面食就有一定的操作门槛,像是馒头、面条这类食物,有些人可能一辈子都学不会。”方晴暖说完,觉得可能讲这种大实话会伤到人,又委婉地安慰道,“我们把思路打开,线下卖面条的店铺都快开业了,线上卖一些机器量产的面条,应该难度也没那么大吧。”

“或者干脆推出面条机、面包机?”她想到前世自己家里添置的不少这类小家电,点了点头肯定这个想法,“如果经常在家里做饭,的确要有一些趁手的设备。”

“啊,扯远了。”发现弹幕也跟着自己发散的思维跑偏,憧憬着主播授权研发[晴天]同款机器人,她赶紧把话头收了回来,“最后一步,也是最简单的一步,有手就会哦。”

“啪,啪,啪。”她用右手轻轻拍打着面团,像是在挑西瓜似的,把耳朵凑近去听传来的声响。

“发酵好的面团,拍打的时候,发出的声音会像这样,比较空。”她又拍了几下,示意大家静心感受,“反之,如果是没有发酵好的面团,拍击的时候,触感会比较紧实,同时,它的声音也会比较低沉。”

【番茄小公主:好有趣哈哈,感觉像在上小学生的科学课】

【小浣熊ai洗手:声音的确和我想的不太一样,看来主播这个面团里面的气孔是不少了】

【舌头不听使唤:躺平看乐子,等着主播的量产馒头上市了!】

【小猫咪能有什么坏心思呢:星网生鲜争点气,这泼天的富贵一定给我接住啊!】

【星网生鲜官方号:感谢大家的关心,小鲜已经派出得力干将蹲守,一定一举拿下!】

【IoIo:卧槽?直接开大号来直播间,你是藏都不藏了啊……】

在案板上撒上两把面粉,用手稍微推匀了,方晴暖让小一帮她把面盆端了过来,把里面的面团倒在了上面。

“面粉打底,面团就不会粘案板了。”她洗了洗手,擦干后却没有上手揉面,而是走到了破壁机旁,把刚才打好的羊腿蘸料倒进了一个小碗中,“在处理这团大家伙之前,我们还是讲究一下先来后到,先把羊腿给送进烤箱吧。”

“首先给烤箱预热,170c五分钟。”方晴暖抽出烤箱中的烤盘,拿了其中的两个和一卷锡纸走了回来。

“准备好两个烤盘,铺上锡纸。然后再撕出多一些的锡纸,烤的时候要包裹住羊腿。”比划了一下大概要留多少后,方晴暖撕好锡纸,走回水池前开始洗配菜,“两个大洋葱,洗净切丝。”

“把洋葱丝均匀地铺一层在锡纸上,然后放上羊腿。”她把放在一旁腌制的羊腿从袋子中取出,羊腿表面依然裹着满满的调料碎,看着比刚才要软一些了,“放好羊腿后,再把剩下一半的洋葱,撒到羊腿上面,等于是我们用洋葱把它包围了。”

把装着洋葱和羊腿的锡纸紧紧包上,调整好它们在烤盘上的摆放姿势后,方晴暖戴上隔热手套,依次把两个沉甸甸的烤盘放进烤箱里。

“沉甸甸,满当当。”她甩了甩手,调好了时间,“就这个温度,我们先烤一个小时。”

“蘸料是一小时后再用,不过我提前做好了,因为下一场直播会做一些其他用到香料的东西,怕两边串味儿了。”和大家小小剧透完下一轮直播的内容,方晴暖双手交叉,活动了一下手指,“接下来,就让我们继续处理面团吧。”

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