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第49章 制作熏肉、腊肠

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猪大肠处理起来比较麻烦,主要是需要使用面粉或者淀粉来清理揉搓出内部脏的杂质。

这年头吃都吃不饱,谁家有那么多精贵的白面,更别提用这么奢侈的白面来清洁这不起眼的猪大肠了。所以没人想要也很正常,毕竟猪大肠处理不干净,味道很大很难吃。

不过,程桂香作为现代人可爱吃这些东西了。那可都是绝世美味啊,正好她还知道一个经济实惠的处理好方法,那就是用草木灰。

程桂香没准备自己动手,开始有条不紊的指挥道:“卫国、美华你两把大肠清洗干净”,刚说完就看到他两不带疑惑的把大肠放进一个大盆里,用清水反复进行冲刷。

笑着接着布置说:“卫国和爱国去灶膛多挖点草木灰过来。”

两小伙子一听立刻就屁颠屁颠的跑去厨房,不一会儿就弄来了大半桶草木灰。

程桂香边做边教他们用草木灰搓洗大肠,接着再用清水洗净,反反复复搓洗几遍之后,大肠看上去已经干干净净没有异味了。

不过,作为现代人的程桂香还是洁癖重。又用白面和油重新清洗 两遍,才算是正式结束。

她将大肠和小肠分开摆放,大肠准备做溜肥肠,小肠则做肠衣,用来灌香肠。

黑猪肉肉质紧实,不适合做香肠更适合做熏腊肉。取出分配到的三斤肉,用盐腌制。让蒋爱国去采松枝叶,然后交给吴美华去厨房进行熏制。

转手准备做香肠,从商城买了十斤五花肉,让蒋建国、蒋卫国轮流剁成肉沫。接着用辣椒、花椒、盐、糖、酒等调料腌制入味,灌入肠衣,最后用棉线每间隔十几厘米打个结,分割成一段段的小肠。

熏肉、香肠用竹竿挂在屋檐下风干,晒上一个月,差不多就可以吃了。

等忙完已经半夜了,程桂香累的腰都快直不起来了“好了,洗洗早点睡吧!美华你把大肠放好,明天晚上咱吃溜肥肠!”

“哇!太好了,明天吃肉啦!”蒋爱国一听这话开心的都要蹦起来了。

躺到床上程桂香才有时间考虑黑市的事,今天分完肉大概还剩下五百斤左右,上交两百斤左右去公社。按黑市两块一斤的价格,三百斤黑猪肉大概能卖六百块。不过红星镇规模不大,应该一下子吃不下这么多肉,一下子拿出这么多肉太惹眼,风险太大。

这么考虑的话,还是要去县城更安全。

县城有好几家国营工厂,机械厂、纺织厂和农机厂等,有很多的工人,都拥有食堂。有食堂就有需求,这些肉分分钟能吃下。

不过这么大笔的投机倒把,就一定要谨慎不能冒进。万一遇人不淑被举报了,不赚钱是小事,容易丢小命。虽然是帮着村里干的,但是也不能放明面上说。

一旦做成把销路打开了,她的商城可以源源不断的供货,这就是长期赚钱的路子。

一边畅想着未来,一边迷迷糊糊的睡过去了,连梦都是香甜的。

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