走了一下午，傍晚依旧在树林空地上住宿。
晚上要教各位嫂嫂点豆腐，顾浅羽早上就将干黄豆加水泡起了。
将帐篷安好，嫂嫂们迫不及待地将石磨盘搬出来。
干黄豆此刻依然吸满了水分，胀起来了，比早上大了不少。
磨黄豆和磨滑石没有什么区别。
依旧是一个人转动磨盘，一个人往里面加黄豆。
这次大家说好了按顺序从大到小轮着来，六嫂白先枝没好意思去抢第一棒。
二嫂刘显菊用勺连水带豆舀了一勺子，从磨盘的入口里放进去。
大嫂林悦仙转动磨盘。
轰——轰——轰——轰——
随着磨盘有节奏地转动，米白的豆汁从磨盘里流出来，顺着磨盘旁边的导槽流到出口。
磨盘下面用干净的盆接着豆汁。
嫂嫂们很兴奋，都围着磨盘。
就像一堆人围着中间两人下棋一样，围着的人比下棋的人更激动。
七嫂郑丽媛道：“哦，磨出来的就是豆浆吧？”
“白白的看起来真好看，是不是直接就能喝了？”
白先枝好奇，她伸手拿起旁边的一个杯子就准备舀一杯。
“不行！”
顾浅羽出声制止了她：“豆浆不煮熟喝了会中毒。会肚子痛，头晕恶心呕吐，拉肚子。”
生豆浆里含有皂甙、一些酶和其他物质。
皂甙能引起恶心，呕吐，消化不良。
胰蛋白酶抑制物，能降低人体对蛋白质的消化能力。
细胞凝集素能引起凝血。
脲酶毒苷类物质会妨碍碘的代谢，抑制甲状腺素的合成，引起代偿性甲状腺肿大。
总之豆浆在经过高温煮沸之后，这些对人体有害的物质才会被破坏了，才能正常饮用了。
白先枝手抖了一下，悻悻放下手里的杯子：“啊！我可不想受罪。”
嫂嫂们轮流磨豆子，很快将早上泡胀的豆子都磨完了。
一大盆豆汁，带着些许米白色，浓稠得很。
“这盆里的其实还不能称之为豆浆，因为豆子磨细之后的渣还混在在水里，如果现在将它们煮沸，喝起来口感很差。”
顾浅羽从空间拿出一大块细纱布：“二嫂、六嫂，你们一人拿一个角，将这个纱布兜起。”
“七嫂，重新拿个盆来接在下面。”顾浅羽说道，“大嫂，你用瓢将刚才磨好的这盆豆汁舀到纱布里。”
嫂嫂们都动起来了。
刘显菊和白先枝将纱布四个角兜好，郑丽媛重新拿了一个盆接在纱布下面，大嫂一瓢一瓢将豆汁舀进纱布。
纱布是滤水用的，很快就有水从纱布里渗出来流进下面的盆里。
林悦仙将盆里的豆汁全部舀到纱布里，纱布不断往下渗水，因为重力，纱布往下坠着，里面鼓鼓囊囊的。
二嫂六嫂将纱布四个角凑到一起，顾浅羽蹲下来，用手往一个方向转着装满豆汁的纱布。
纱布里的豆浆受到挤压，不断渗出水来。
直到纱布里面挤不出水了，顾浅羽松开了纱布。
这时纱布因为有东西，还是呈现下坠的模样。
白先枝好奇：“里面是什么？”
她和刘显菊将纱布打开，里面是一团紧紧实实的东西，黄白黄白的色泽，像面团但又比较粗砾。
“这是豆渣，刚才磨豆子的残渣。要滤掉残渣，豆浆才细嫩，否则吃到口里，这些残渣成颗粒状，满嘴都是，口感能好吗？”
顾浅羽解释道。
“来来来，再加一些清水，再将这些豆渣过滤一遍。”
郑丽媛很有眼色地拿了一小盆清水过来，倒进了豆渣里。
细纱经纬线很密，水和豆渣混在一起，只有很少量水的渗出来。
顾浅羽两手并用，将纱布一阵揉捏，让水和豆渣又充分融合在一起。
她重复之前的步骤，将纱布往一个方向转动，将豆浆从纱布里挤压出来。
这样又得到半盆豆浆。
“六嫂，现在已经过滤后的豆浆煮沸，就能喝了。”顾浅羽笑道，“今天我们做豆腐，工序复杂一点，下次直接煮豆浆喝。”
白先枝点点头：“嗯。”
五嫂黄亚萍已经将灶垒好，大铁锅已经放在灶上了。
顾浅羽将那两盆豆浆分别倒进两个锅子里，点火烧煮。
随着时间的推移，锅里的豆浆沸腾起来，豆浆上产生了很多的浮沫。
“豆浆已经开了，是不是就可以点豆腐了？”刘显菊问道。
顾浅羽摇摇头：“煮豆浆的时候容易出现‘假沸’。就是看起来像是煮沸了，但其实还没有完全煮熟，如果这时候将豆浆舀起来食用，一样会中毒。”
“啊？”白先枝看着锅里咕噜咕噜滚着的豆浆，疑惑道，“那怎么办？怎么才能真正煮熟？”
“看到锅子里的豆浆沸腾，再持续煮半盏茶的时间，让豆浆煮透，这样就不怕中毒了。”顾浅羽解释道。
“假沸”是豆浆里的皂甙引起的。
豆浆加热到80c到90c时,皂甙会受热膨胀,产生大量泡沫,很容易让人误以为豆浆已经沸腾。
这时继续加热5分钟，皂甙被破坏,就不会再引起中毒。
顾浅羽拿起勺子，将豆浆表面产生的浮沫舀走。
又加热了5分钟，顾浅羽才让嫂嫂们将火熄灭了，让煮沸的豆浆静置。
要做下一道工序，豆浆需要静置几分钟。
此时，如果是平常要做豆腐的人家，必定有留存的盐卤或者石灰。
但这两样东西顾浅羽暂时都没有，但她空间有一种水果，它的汁液可以代替盐卤。
顾浅羽像变魔术一般拿出一个黄灿灿的水果。
“这是什么？”
白先枝见这个水果椭圆形像鸭蛋，两头各有一个凸起，颜色是鲜亮的鹅黄色。从未见过。
“这叫柠檬，汁水酸酸的，正好能点豆腐。”顾浅羽解释道。
她将柠檬切开，挤出里面的汁水，滴到小碗里。
一股浓烈的酸味钻进嫂嫂们的鼻腔，几位嫂嫂感觉满口生津，忍不住咽了咽口水。
白先枝用筷子尖蘸了蘸碗里的柠檬汁，放进嘴里的刹那，她的脸直接皱到到一起。
“娘耶，太酸了！”白先枝大叫了一声。
“咯咯咯——”
嫂嫂们见她整张脸皱成一团，又吐舌头，又缩肩膀，忍不住纷纷笑出声来。
顾浅羽笑道：“六嫂，柠檬可以泡水喝，但要加白砂糖，否则，没几个人能受得了它的酸味。”
七嫂郑丽媛递给白先枝一杯水，白先枝喝了几口，总算是冲淡了嘴里的酸味。
“太酸了！受不了啊，受不了。”白先枝叫道，“完了完了，我牙倒掉了，今天晚上还能不能咬得动豆腐啊？”
二嫂刘显菊打趣她：“谁叫你馋嘴。”
“没见过，就好奇尝了那么一点点，谁知道它的味道这样霸道？”白先枝委屈道。
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