两条鱼林俊熙和陆虎在处理，顾浅羽就抽空将之前没有炒的宫保鸡丁炒了。
鸡丁之前用盐和酱油码入味了，拌入了玉米淀粉。
顾浅羽打了个鸡蛋到鸡丁里面，将鸡丁、淀粉、鸡蛋充分拌匀。
锅里倒上油，烧至油面起大烟，大约七成熟的样子，她将鸡丁下入锅里，翻炒到鸡肉变成白色。
顾浅羽将鸡肉捞起，放在碗里备用。
她重新往锅里倒油，将干辣椒、葱姜蒜、豆瓣放到锅里炒香，此时她往锅里放了些盐巴、醋、酱油、米酒，将之前切好的莴笋丁和鸡丁下锅一起翻炒，最后放入之前酥好的花生米。
宫保鸡丁装盘完成！
整盘菜色泽丰富，光是看着就非常吸引人。
顾浅羽将另外两个鱼的鱼头也一起炸成金黄色，之前的鱼头复炸了一下，一起放到已经重新煮沸的鸡汤里，和鸡背脊骨一起炖鱼头汤。
本来晚上林悦仙买了一块豆腐准备烧豆腐的，现在顾浅羽准备将豆腐放进鱼头汤里。
“大嫂，豆腐切成长条形，再切一个番茄。”顾浅羽说道。
“好的。”大嫂麻利地拿起刀开始切。
如果此刻冼彦屹在，一定会发现，他在关外可汗府里看到的番柿就是顾浅羽此刻说的番茄。
番茄是顾浅羽空间种的，外面根本没有这个菜。
但因为他们冼家一路流放，番茄已经被顾浅羽用过无数次了，大家都没有觉得奇怪。
见怪不怪，其怪自败。
林俊熙那边的鱼已经码好味道。
顾浅羽将鱼平摊开放在盘子里，锅里放上水烧开，放一个架子在锅里，将盘子放架子上，盖好锅盖，利用蒸汽将鱼蒸熟。
锅里蒸着鱼，顾浅羽见陆虎那边已经将鱼全部片好。
她看到陆虎额头密密的一层细汗：“陆哥，你这是怎么啦？”
“妹子，这片鱼看起来容易，自己上手，不是薄了不成形，就是厚了，想想待会儿都不入味，真比拿配刀打架都难。”陆虎感叹道。
顾浅羽笑道：“陆哥知道什么原因吗？”
陆虎好奇：“妹子知道？”
“当然。”顾浅羽忽闪了一下睫毛，“那是因为···陆哥你做少了，你多帮我们打打下手，就不难了。”
其他人听到都笑起来。
这样的大实话，也只有顾浅羽敢说。
陆虎一点不生气：“妹子说得对。但凡妹子天天掌勺，我陆虎天天来打下手。”
“陆哥，你这话一看就不成心，你知道我不可能天天掌勺的。”顾浅羽笑着回答。
陆虎哈哈一笑：“妹子，你就不能体谅体谅陆哥想吃美食的心理？隔天掌勺也行呐！”
“哈哈哈。陆官爷真是说出了我们所有人的心声。”林俊熙笑道。
“那我有时间就动手好吧！”顾浅羽笑看着对面的两人。
陆虎点头像捣蒜：“好好好，我就负责每天一早准时就问妹子：今天有空吗？”
“好啊。”顾浅羽笑着回应道，“过时不候！”
她狡黠地忽闪了一下睫毛。
能准时找到我再说吧。
一群人笑着打嘴仗，嘻嘻哈哈好不热闹。
顾浅羽说着话，手里没闲着。
她往鱼片里打了个鸡蛋，加了少许盐，和淀粉混在一起，放一旁码味。
“大嫂、二嫂，你们分别将鸡蛋和鸭蛋打到碗里，撒一点点盐。”顾浅羽笑着说道。
“好。”
林悦仙和刘显菊将鸡蛋和鸭蛋分开打到碗里，用筷子将蛋清蛋白搅匀了。
顾浅羽将锅里倒好油，看到油冒起青烟，将一大碗搅匀的鸡蛋倒了下去。
呲——
黄色的液体遇油膨胀起来，凝成蛋饼，上面的蛋液接触不到热油，还是像水一样被围在蛋饼上面。
她用锅铲将已经成型的蛋饼往上推了推，让蛋液从上面流下来。
呲——
蛋液遇油再次膨大凝成蛋饼。
反复几次，蛋液全部凝成了蛋饼。
顾浅羽翻炒几下，蛋饼分离开来，裂成一小块一小块的。
早已切成块的番茄被她倒入锅里，和蛋饼一起翻炒。
鲜亮多汁的番茄将蛋饼染上了点红色。
咕噜咕噜咕噜——
蛋饼和番茄一起冒出香气，鸡蛋的香气和番茄的香甜混合在一起，你中有我我中有你，都拥有了彼此的味道。
整个厨房只剩一个字：
香！
略微煮了一小会儿，顾浅羽将番茄炒蛋装进碗里。
黄色的鸡蛋泡在红亮的番茄汤汁里，散发着诱人的香气。
之前林悦仙准备简单粗暴地处理番茄。
她将番茄洗净就放占板上切，顾浅羽制止了她。
“大嫂，番茄带皮一起切，遇热会皮和肉分离，皮的口感差，直接就影响整个菜的口感。”
大嫂上手剥皮，生番茄皮和肉贴合得非常紧密：“八弟妹，这也分不开啊。”
顾浅羽笑了笑：“两种方法可以轻易将番茄表皮剥下来。
将番茄在开水里滚一圈，皮肉分开，皮就很容易剥下了。
另外，不用开水，用比较坚硬的工具，比如铁勺、刀背，总之不那么尖锐的铁器，或者竹片，沿着番茄表面刮一圈。番茄表皮受伤，也就和肉分离开了。”
“哦。”
大家又学到两招。
所以松鼠鱼用的番茄，炒蛋里用到的番茄，都是被林悦仙将番茄皮去掉了的。
没有番茄皮在菜品里碍眼，顾浅羽感觉菜品的品相立即上了一个台阶。
此时，蒸鱼时间到。
顾浅羽将锅盖揭开，鱼肉洁白，放鱼的盘子里多出了很多蒸馏水。
她将多余的水倒掉，将鱼和盘子放到一边。
往锅里倒了些油，她将葱姜蒜下锅爆香，倒了些酱油和盐调味，然后收汁浇在蒸鱼身上。
撒了些葱丝在上面，还撒了些香菜和紫苏。
蒸鱼完成！
此时，鱼头汤已经熬成了雪白的颜色，像牛奶一样。
顾浅羽将早已切好的豆腐放进去。
豆腐富含植物蛋白质，含有丰富的钙，鱼头含有丰富的维生素d，两者结合真是补钙的最佳组合。
而且豆腐算是百搭的配菜，能吸收鱼头的鲜香，加上自身的豆香，非常美味。
豆腐煮不了多久，顾浅羽放了几片番茄，放了些香菜。
奶白奶白的鱼头汤上飘着几片红色的番茄，点缀了些香菜，色香味俱全。
“八弟妹，你熬的鱼汤为什么是奶白色的？”林悦仙问道，“我们平时熬的没有这样白？”
鱼汤发白是因为鱼肉所含的脂肪外溢。
肌肉组织里的水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出，肉皮中的胶原蛋白水解成了明胶分子。
汤汁不断沸腾，会使脂肪组织被粉碎成了细小的微粒。
卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性能的蛋白质充当了了乳化剂，将微小的细粒稳定均匀分散在水里，形成了水包油的乳化液，使汤汁浓白如牛奶。
这个道理讲给大嫂听，估计能把她讲晕，所以顾浅羽选择了直接讲方法。
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