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第751章 黄焖乳鸽

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“对了苏阳哥,前面清澈的鸡汤是用来做开水白菜的,那剩下的鸡汤,是用来干嘛的呀?”李敏娜看着那锅还在炖煮着的鸡汤,忍不住好奇问道。

苏阳今天煮的鸡汤特别多,哪怕是已经将开水白菜用的清鸡汤盛出,也还剩下一个大煮锅的鸡汤。

这些鸡汤还加入了筒骨,已经熬了很久。

“用来做黄焖乳鸽的,现在就能用上了。”苏阳说着,对这锅高汤进行了过滤。

把一部分的高汤倒入大锅中,开火加热后,把提前配好的冬笋跟冬菇分批下锅焯烫,去除掉食材本身少量酸涩味的同时,也让高汤的滋味融入其中。

“用高汤焯烫食材……难怪这道菜以前上过国宴呢,绝对好吃啊!”李敏娜感叹道。

“哇!国宴菜啊?嘿嘿……我也是吃过国宴菜的人咯!”陈曦雯开始沾沾自喜起来,国宴菜这一听上去,就够高端。

“嗯,70年代上过国宴,不过当时这一步其实并不需要用高汤焯烫冬笋跟冬菇,虽然这么做确实会让食材变得更好吃,但过于奢侈了。”苏阳把焯烫好的食材打捞出来,随后锅里的高汤直接弃之不用。

现在这些高汤已经包含了冬笋的草酸,已经不适合继续烹饪了。

“只是因为今天食材比预定的而已,所以熬出来的高汤也就变多了,不用的话,反倒是浪费。”苏阳说着,又开始往锅里盛了些清水开始烧。

虽然李欣欣昨天还找苏阳确定过食材清单,苏阳核对过之后也确定并没有问题。

可今天送过来的食材还是多了,或许这就是食材老板们维护后续生意的用意吧。

清水里放入姜片、大葱跟一些黄酒,少许的盐,把大片五花肉下锅焯水。

焯好水的五花肉片放置一旁备用,另起几口大锅,利用小火萃取出葱姜蒜的香味,随后下入五花肉片,翻炒几下后锅边烹入酱油跟黄酒。

短短时间内,香味瞬间激发,把厨房里的另外三人给馋得一愣一愣的。

不需要炒的太久,只需要香味透出来即可。

这时,先前熬煮的高汤就派上了用场。

苏阳直接把煸炒好的食材倒入装着过滤后高汤锅中,下入先前焯烫好的冬笋跟冬菇,倒入炒好的糖色进行上色。

调味的话则是食盐以及少许白糖即可。

有着这些高汤在,鲜味的供给已经完全充足。

之前炸上色的鸽子也倒入大煮锅,煮开后盖盖,转成小火煮上20分钟即可。

以这样食材数量,其实二十分钟肯定是不够的,但若是现在火候就足够,今晚上菜时的口感可就要老了。

20分钟的时间,鸽子已然熟透,之后关火再盖盖利用余温焖上一会儿,到了晚上恰好能达到最佳口感。

同时,食材中的美味也不会流失。

黄焖乳鸽的前期工作制作完毕,现在只差上餐前的最后一步。

此时,锅中的龙趸皮也已经吸收了鱼汤的鲜美,也变得更软了一些。

苏阳将其捞出,轻轻挤压掉多余的鱼汤后,便又放入大砂锅与鲍鱼以及鲍鱼高汤进行煨煮。

龙趸皮先用鱼汤煮,是为了让其带有更多鱼的鲜美,等同于是入底味的效果。

而之所以要尽可能的把龙趸皮表面的鱼汤控掉,则是为了后续能够更好的吸收鲍鱼高汤。

“哇!敏娜老师,现在这鲍鱼,比你昨天发给我看的鲍鱼更加有诱人耶!”陈曦雯仔细看着大砂锅里的鲍鱼,此时的鲍鱼高汤颜色变得更深了,而鲍鱼也是肉眼可见的q弹,明显是要比昨天李敏娜她们吃的鲍鱼要好吃。

“确实,因为昨晚的鲍鱼是苏阳哥用来熬汤的,而今天这些鲍鱼才是用来吃的。”李敏娜笑了笑:“不过昨天的鲍鱼也足够好吃!苏阳哥的手艺嘛,你懂得!”

“懂懂懂!我可太懂了,摊神哥,无敌!”陈曦雯无比的捧场。

…………

大肠已经用高压锅压好,苏阳将其捞出,盖上保鲜膜放置在一旁。

九转大肠还不急着烹饪,毕竟后续还有收汁的环节。

接下来的时间,苏阳做起了葱烧海参。

葱烧海参直接成菜,已经放到了保温炉中,后续并不需要额外加工。

由于保温餐炉的封闭性很好,葱烧海参的葱香味也并不会流失。

这道菜李敏娜跟陈曦雯都已经吃过,虽然她们被那诱人的葱香味馋到不行,但却勉强也能抵挡得住。

而罗江就有些难顶了。

他再次清楚体会到了自身……不,应该是所有厨师与苏阳之间的差距。

看似只是轻松随意做出来的菜,却能够撩动人内心的欲望,使其馋意无限滋生。

他感觉自己想吃到发疯,唯有靠着杀鱼来减弱内心想要吃葱烧海参的欲望。

实际上又何止是葱烧海参,几乎苏阳每进行一个步骤时,他内心的馋意就会被调动。

哪怕有些菜还没有全部做好,但罗江也能够想象得出那无人可及的美味。

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