陈江河叫了三辆出租车，一行人浩浩荡荡来到了小吃美食一条街——簋街。
2001年的簋街，还没有重新开发。
狭窄的街道两侧的商铺，都是八十年代盖的小平房，面积只有六七十平米。
此时已经是凌晨2点多了，不少小饭馆都已经打烊了。
“胡大饭馆”虽然还亮着灯，但是店里面也一桌客人都没有了。
陈江河下了出租车，径直走到了店门口。
只见一名三十岁出头的短发女子，正猫着腰仔细清扫着店内的各个角落。
一间几十平米的小店，摆放着七张桌子。
在昏黄的日光灯下看不到任何污垢，可她却似乎并不满意。
陈江河一眼就认出了对方的身份，笑呵呵道：“老板娘，还有麻小吗？”
短发女子抬起头，看到陈江河一行十几个人，顿时满脸堆笑：“有，有！麻小是咱家的特色，还有火锅！”
说着，她冲着后厨喊了一声：“当家的，来客人了！快出来把桌子拼一下！”
短发女子一边招呼着，一边手脚麻利地把菜单递给了陈江河，笑着问道：“您先点涮火锅的菜，麻小您各位想吃什么口味的？我这就给您炒去！”
陈江河原本不打算吃火锅，可现在大冷天如果不吃点热乎的，肠胃肯定吃不舒服。
他当即笑着道：“给我们上个鸳鸯锅，毛肚、鸭肠、黄喉、油炸酥肉，先各上两盘。所有口味的麻小，也全部各上两盘。”
短发女子愣了一下，神情尴尬道：“实在对不起，您刚才点的那几样火锅涮菜，咱们店里都没有。”
陈江河微微皱眉：“那你们店里有什么？”
短发女子笑着道：“羊肉卷，千层肚、大虾，豆腐，豆皮，生菜，茼蒿，油麦……”
她一口气说了一大堆菜品，无一例外全都是老燕京铜锅涮肉里的配菜。
如果是用川味火锅来涮这些菜品，根本就发挥不出川味火锅真正的魅力和风味。
陈江河疑惑道：“您刚才说的，好像不是麻辣火锅里应该涮的菜吧？”
短发女子略有些无奈道：“这位老板，一看您就是走南闯北，见过吃过的主儿。您刚才说的毛肚、鸭肠那些涮菜，只能吃当天现杀最新鲜的。咱们燕京本地没有这一类的供货商，如果跋山涉水从南方运到燕京，耗时耗力不说，还保证不了新鲜度。”
陈江河顿时恍然。
这个年代的川味火锅，还没有风靡整个中国。
川味火锅的特色食材还没形成完善的产业链，物流运输更是落后。
二十年后的生鲜商品，在全国绝大多数省市县区都可以做到冷链隔日送达。
而在2001年，邮寄一件物品动不动就是十天半个月。
而且还没有完善的冷链运输，想要运送生鲜食材根本就不可能。
这时，一个老实巴交的中年男子从后厨走了出来。
他看到陈江河这一行十几个人，结结实实吃了一惊，脱口而出一句口头禅：“我滴乖来！一下子来了这么多客人！”
短发女子连声催促道：“你在搞哼个？还不快把桌子拼好，把麻小炒上！”
中年男子手脚麻利地搬着桌子，询问道：“玉珍，客人都点了什么口味的？”
短发女子说话的声音，顿时提高了不少：“所有的口味，全部各上两盘！”
“我滴乖来！”
中年男子忍不住又惊叹了一声，然后转身回后厨忙碌了起来。
短发女子扭过脸看着陈江河，满脸堆笑道：“这位老板，您要是不想吃火锅，我就让那口子给您各位煮一大盆热汤面。大冷的天，吃点热汤面也挺舒服的。”
陈江河笑着道：“我们还是尝一尝你家的火锅吧，羊肉卷，千层肚，大虾先各来两盘，再上一盘生菜，一盘茼蒿。”
考虑到自己这帮人除了徐芷溪一个女的外，全都是二十来岁的大小伙子，妥妥地是一帮肉食动物。
因此，陈江河没点多少绿叶菜，先把肉吃过瘾了再说。
不一会儿，一个不锈钢的鸳鸯锅就端了上来。
清汤部分是用的白色骨头汤，飘着葱段，姜片，枸杞，大枣什么的。
红汤部分则是用的红油火锅底料。
只是辣椒和花椒的数量，只有寥寥几颗，一看就是因地制宜改良过的。
陈江河指着红汤锅，笑着道：“老板娘，你这个麻辣底料里的辣椒和花椒也太少了吧！这个样子，既不麻又不辣，吃着还有什么滋味！”
短发女子连忙赔着笑道：“老板，实在是对不住！我也不知道您各位的口味，马上就给您加麻加辣！”
说着，她连忙跑到了后厨。
一眨眼功夫，短发女子就端着两个小铁盆走了出来。
其中一个小铁盆里放着一大块牛油火锅底料。
另一个小铁盆里，则是放着满满当当的辣椒和花椒。
短发女子把两个铁盆放在桌子上，小心翼翼提醒道：“老板，这个牛油底料和辣椒花椒，都是我从重庆带过来的，特别够味儿……您先加一点试试，别到时候太麻太辣了吃不了！”
陈江河当即端起铁盆，一股脑都加进了红汤锅里，笑呵呵道：“没事儿，我每次都吃最麻最辣的，不然不够味儿。”
这一下子，在场的所有人都结结实实地吃了一惊。
这么多的麻辣底料都倒进去，那红汤锅里不全都成了辣椒和花椒了？
这样的话，还能吃吗？
这时，后厨传来中年男人的声音：“玉珍，上菜！”
短发女子这才回过神来，连忙跑去后厨，端了两盘羊肉卷和两盘千层肚走了出来。
“小关，把肉加进去吧，大家伙儿都饿了。”
陈江河笑着道。
关小乙端起一盘羊肉卷，犹豫了一下。
然后用筷子夹起两片放进了红汤里，接着又夹起两片放进了清汤里。
陈江河哑然失笑道：“小关，你这种下肉的速度，咱们这么多人什么时候能吃饱啊？”
他当即站了起来，端起另一盘羊肉，一股脑全都下到了清汤里。
接着，还没等众人反应过来，他又端起一整盘千层肚，全部倒进了清汤里。
“千层肚稍微烫一下就熟了，大家别愣着了，快点用筷子捞出来！”
看到在座的所有人都愣着不动，陈江河笑着催促道。
接着，他又把剩下的一盘千层肚，一股脑倒进了红汤锅里。
“老板娘，再加两盘羊肉卷，两盘千层肚。”
陈江河扭过脸，笑呵呵地看着短发女子道：“从现在开始，只要我不喊停，你就一直上羊肉和千层肚。”
短发女子愣了一下，连忙跑向了后厨，一颗心都激动地“怦怦”乱跳起来。
算起来，她这个小饭馆开业也快三年了，期间遇到过各种形形色色的客人。
可像今天晚上这么豪横的，还是头一遭遇到！
“快！快把冰柜里冻得羊肉卷全部拿出来！”
短发女子气喘吁吁道：“今天晚上，咱们遇到大主顾了！”
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