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第392章 创新与融合

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罗振杰彻底愣住了,完全没有想到顾瀚会说出这么一番话出来。

蔡澜不喜欢吃火锅这件事情,多少有些让罗振杰意外。

作为这一次官方全国餐饮大赛的负责人,罗振杰对于对于各种烹调方式还是相当的熟悉。其也是非常明白,火锅这样东西其实并没有什么太高的一个技术含量,蔡澜说的不假,火锅无非就是东西切吧切吧,然后扔进去涮烫罢了。

这一次的疏忽安排,也是让蔡澜的脸色多少有些不悦。

正当罗振杰有些无所适从的时候,不知道如何应对这样局面的时候,顾瀚竟然有条不紊的说出了这一番话出来,这完全是超乎了罗振杰的想象。

顾瀚并不排斥火锅这么一个烹调方式,反倒是还是比较喜欢。毕竟火锅嘛,一来方便,二来大家伙能够聚在一起吃,这才是最为根本的事情。

蔡澜原本有些不悦的脸色,也是因为顾瀚这一番话的出现,稍稍缓和了一些。

“顾瀚,你对烹饪有那么多的了解?听你这么一说,好像似乎是这么一个道理。”蔡澜看着顾瀚,沉声的说道。

本就生性不羁的蔡澜,其实并没有过分的在意这些事情,一开始看见火锅的出现之时,也是多少闪过一抹不悦罢了,倒也没有过分的在意。

毕竟他也没有让人把菜式给换了,也没有过分的吹毛求疵。

“略懂一二罢了,这些天在家里都是我做饭。其实蔡澜先生,烹调本身就是如此,有繁复的烹调方式,有简单的烹调方式,这些方式只不过是为了让大家吃到各种不一样的美食罢了。

火锅,古称“古董羹”。

最早有记载可是在战国时期,古人以陶罐为锅,进行涮烫炖煮食材。

《魏书》也有记载,三国时期人们已经发展到用铜制的锅炉进行涮烫猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食。到了北宋时期,火锅更是已经成了民间非常普遍的一种烹调方式,尤其是在汴京开封的酒馆,当时冬天就已经有火锅供应。

南宋林洪的《山家清供》食谱中,便有同友人吃火锅的介绍。

这样一种烹调方式,历经了上千年的时间,依旧是保存下来,其实足以说明火锅的独到之处。

我反倒是觉得,无论是火锅也好,还是说其他的烹调方式,能够流传下来,就代表着这些烹调方式备受欢迎。而为什么会受到欢迎,无非就是烹煮出来的东西好吃。

如果说火锅算不上一种体现厨师手艺的烹调方式,那么白灼?鱼生?清蒸甚至是凉拌等烹调方式也不见得比起火锅强上多少。

就拿白灼来说,这几乎算是最为简单的烹调方式了吧,东西直接扔里头,几分钟之后捞上来便可?

鱼生跟凉拌甚至是连开火都不用,而清蒸无非就是把东西放上去蒸煮罢了。

各种烹调方式,都是人们选择的一个结果的体现,只有人们觉得这种方式有好处,选择了这些方式,这些烹调技艺才能留下来,蔡澜先生,你说是不是?”顾瀚神色认真的说道。

当听到顾瀚这么一说之后,蔡澜脸上也是浮现出了一抹笑意,并没有因为被顾瀚给回怼而感到有丝毫的不满。

“没错,我这活了一把年纪,还没有你活的通透,这一大把年纪还钻牛角尖了。正如同你说的,各种烹调方式之所以流传下来,就是其有可取之处,受到人们待见才能够流传下来。

倘若是一样烹调方式繁复且味道一般,自然而然也是会被人淘汰。

文化一样,美食文化更是如此。去其糟粕,取其精华。这话说的一点都不假。”蔡澜点了点头说道。

“蔡爷爷,火锅可好吃了哦,我跟葛葛最爱吃火锅了。”小妮子眨巴着明亮的眼眸,看着蔡澜,奶声奶气的说着。

虽然小妮子听不懂顾瀚跟蔡澜在说些什么,不过也是明白,蔡澜一开始似乎有些不太喜欢眼前的火锅。

“我也喜欢吃,来来来,大家都吃,都动筷子,我看这金汤汤底,色泽金黄,喷香扑鼻,味道想必不会太差。”蔡澜摆了摆手说道。

在蔡澜的带动之下,众人也是动起了筷子。

当食材涮烫下去的时候,当感受到那金汤的浓郁之后,顾瀚也是微微一惊。

这味道倘若是用一个字来形容,那就是“绝了”。

跟这些顶尖大酒店的大厨相比,自己的那丁点厨艺,还真上不得台面。

“老罗,我刚刚听了顾瀚那一番话之后,我又有了一个新的方向。我觉得这一次的评选,应当还是以创新结合为主。传统的菜肴我们吃过太多了,华夏的八大菜系无比的丰富。

而伴随着这些年华夏的发展,各地的菜系也是缓缓的进入到国内市场。

对于国内的一些菜品造成了巨大的打击,消费者们都喜欢尝鲜,对于新奇的菜品肯定是会有一定的关注。

比如一些老饕,他们没有吃过印度菜、意大利菜或者东瀛菜等等,见到了势必会去尝一下,至于味道好不好,我们就不得而知。不过有一点可以肯定的是,他们会去尝。

而我们华夏如今很多酒楼都一直在沿用传统的菜肴,麻婆豆腐、红烧肉、白切鸡、地三鲜、又或者是涮羊肉等等。太多的菜品都没有得到创新或者融合。

或许这一次我们能够从这方面出发,这样一来,菜式也是会变得越发的丰盛,这对于各大酒楼来说,新的菜品研发,都是一件好事。

当然了,有一点要注意,创新肯定是没有错的,可却不能胡来,弄一些什么难以下咽的东西出来。

用如今网络上的流行语来说,那就是黑暗料理。”蔡澜神色有些兴奋的说道。

一听到蔡澜给出的意见,罗振华神色也是一震,简单的思索了一下之后,便赶忙的说道:“蔡澜先生,我觉得你这么一个提议好,这段时间各地的饮食文化对于华夏的餐饮还是造成了一定的冲击,倘若是这一次的比赛以创新融合为主题的话,或许会大大的丰富华夏的各种菜系。

这事情我回去给组委会的人聊一下。”

“嗯。”蔡澜点了点头说道。

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