家有偏执大佬,我用美食日日顺毛

白山碧玉

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第276章 金银炒饭

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“蛋炒饭,其实吃的就是蛋的香气和米饭的香味,加了太多其他的东西,那就不是蛋炒饭了。”

云姝示意程峰看向自己刚刚看的那家,“你看那家,米饭扬起间粒粒分明,且全部呈金黄色,无一丝配菜和杂色,那才是真的蛋炒饭高手呢。”

“那……师父你要把仅有的青豆和胡萝卜也去掉,就做那边那样的蛋炒饭吗?”

程峰试探着问,“或者师父您可以做以前您做过的蛋松炒饭啊,我觉得那个视觉效果比那家的黄金炒饭还震撼。”

蛋松炒饭是在炒饭开始之前,只取蛋黄,搅散然后用浇淋的方式加入油锅,在高温烹制之下,让蛋黄瞬间炸开,蓬松如松绒一般,所以也叫蛋松。

跟炒饭以及其他配菜搭配在一起,视觉效果极其好看。

但云姝这次并不打算做蛋松炒饭,所以摇头轻笑,“不,我还是只做蛋炒饭。

不过为了颜色好看,青豆和胡萝卜是不能去掉了。

但是,为了视觉上更好看,口感上也更分明,我会做黄白分明的金银蛋炒饭。”

“金银蛋炒饭?”

程峰重复了一遍,立即来了兴趣,“鸡汤马上就好,师父您现在就开始做吧。”

云姝点头,然后开始润锅。

蛋炒饭想要不粘锅,润锅是第一步。

并且和炒菜热锅不同,蛋炒饭的润锅是需要先将油放入干燥的锅中,然后小火加热至六成油温,之后停火焖一会的。

如此,油会慢慢渗入锅中,待会再炒饭的时候,锅就不会粘了。

而且时间越长,锅润的越好,越不容易粘锅。

等待的空档,她取了三个散养土鸡蛋将蛋清蛋黄分离。

蛋黄搅散之后均匀地淋入已经变成常温且表面风干的米饭中,拌匀待用。

此时锅已润好,倒去多余的油,然后再次放到火上。

为了祛除蛋腥味,葱是必不可少的。

但葱想要炸出香味,那就容易变黑变焦,又会影响蛋炒饭的美观和口感。

所以云姝这一步选的是直接放炼制好的葱油,增香去腥的同时不会影响美观。

温油三成热的时候,下拌入蛋黄的米饭,不急着去翻炒扒拉,而是等着底部开始凝固,然后才开始慢慢地扒拉,让上面的蛋液也开始凝固。

如此,才不容易让蛋液从米饭上脱落。

也不颠锅,也不加火,就这么一直小火慢慢翻炒着。

她选的米好,蒸的时候水也加的极为精准,开盖的时间更是恰到好处。

所以米粒整齐且晶莹剔透,如今包裹了蛋液,越发显得金黄漂亮。

小火翻炒这边的同时,另一锅开始翻炒之前分离的蛋清。

这就比较简单了,炒熟炒透即可。

然后就是调味,只放盐调味,酱油、胡椒粉什么的通通不放。

之后就是焯好的青豆、胡萝卜丁和蛋白碎。

变中火,快速地炒匀、出锅。

周围几个人顿时围了过来,不用吃,只是看和闻空气中的香气,面上就是一片沉醉之色。

口水加速分泌的瞬间,喉结控制不住的滚动了下。

“奇怪了,明明这场内的香味已经很浓郁了,咱们这操作间里的鸡汤更是香醇,我竟然还能准确分辨的出这蛋炒饭的香味。”

“而且不愧是师父说的金银炒饭,这蛋白是白色的,这米饭颗粒分明且全都包裹在金黄的蛋液中,可真是黄白分明啊,可不叫金银炒饭都说不过去!”

程峰在那边已经将养生乌鸡汤盛出来,张盟的大煮干丝也已装盘,最要新鲜的炒青菜和青椒肉丝也新鲜出锅。

云姝立即拉响了门口的铜铃,很快就有专门的人员来收走她们做好的三菜一汤。

接下来的事情就不是他们可以掌控的了。

众人一边收拾,一边等候评选结果。

乌鸡汤和老母鸡汤各炖了一锅,乌鸡汤是两只,但只端走了一只,另一只留下了。

老母鸡汤只用了一部分汤来做大煮干丝,余下的连汤带鸡都在这里。

云姝干脆就将这鸡汤鸡肉都给大家分了,让众人就着多余的米饭开启美味的午餐。

程峰的老母鸡汤炖的自然没的说,但尝过养生乌鸡汤后再比较,高下立现。

“怎能会有这么好喝的鸡汤?我感觉我过去十多年喝的鸡汤都白喝了。”

“想不到那乌鸡长得怪,味道竟然如此的好!”

“我喜欢这里面的药材,没什么药的味道,反而浸透了乌鸡的香。”

“师父说这汤滋阴补肾,益寿延年呢。”

“啊,那我可得多喝点。”

……

众人喝着汤,说说笑笑的,一片欢乐祥和之气。

丝毫不像在紧张的比赛场地内,仿佛是在自家酒楼聚餐一般。

左右两边的隔间里有人听的心痒难耐,早在闻见那诱人的香味时就已经垂涎三尺了,此时听着那边的欢声笑语,顿觉抓心挠肝。

可惜比赛规则在那摆着呢,未公布结果前谁也不能离开隔间。

因此周边的人只能一边暗自咽着口水一边继续倾听,打定主意待会出去后定要好好看看这是哪家酒楼。

若是中选,说不得下一轮比赛中就可以押这家晋级呢。

要知道这样的比赛盛事,少不得会有庄家开盘来押输赢。

前两轮比赛因为参赛队伍太多,所以不好开盘,但从第三轮开始,参赛数目一下子缩减至三十以内,那定然会开盘的。

若是运气好,说不定就能以小博大,赚个盆满钵满呢。

云姝没关注过还有场外下注这事,但程峰聪明心细,喝了鸡汤垫饱肚子后就问云姝。

“师父,您有看中的酒楼吗?

若是有,透露透露呗,我也跟一跟,今明两天就去下注,说不定能大赚一笔呢。”

其他人一听也立即点头附和,“对啊,有没有看起来像是黑马的那种,初时不显眼,最后一鸣惊人的。

押这样的,定能大赚!”

“你们竟然还玩赌博!”

云姝新奇的目光在一众人脸上掠过,惹得他们有些心虚的低头。

“师父,小赌怡情,我们也只是凑个比赛的热闹,平时不进赌坊的。”

“是啊,师父,您还不知道我们吗?我们绝不是好赌之人。”

“对啊,师父您可别生气!”

……

众人纷纷辩解,谁料云姝扑哧一笑。

“我是说,有这么样的好事,你们怎么不早说啊!

都耽误我收集信息,分析情报了!”

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