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瞄准南墙

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第286章 比试进行时(终)

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主持人在一边脑子都快死机了,这会终于重启成功,刚好听见评委请李云展试一番,刚想赞同,李云却搬出比赛来搪塞。

没有人认为李云是在那里吹牛胡说,按李云所说的,就是这些菜名都够专业人士编的了。更别提还能记下来。

这主持人虽然不是杭城的当家主持人,但反应速度那也不是盖的,听李云说这是在比赛,当下接话道:

“李先生,咱们这只是第一个环节,咱们的第二环节就是厨艺大比拼,各自做一道拿手菜。这一环节咱们不限食材,你想做什么就做什么。”

李云还没有回话,寒蝉国的张英炫冷哼一声道:“这一局,我们有个新提议,双方不同时进行,一方先做,大家现场参观。如果你做的好,我认为比不过你,我们认输,如果我们认为我们能做的更好,则我们做你们来观摩,怎么样,敢不敢?”

“就你们聪明,把偷师学艺这件事说得这么大义凛然,堂堂正正。”

董师傅一眼就看穿了张英炫的把戏,当下也不留情面,当场拆穿。

张英炫面色不变,这么多年了,早就练成了独门绝技,把左边脸皮撕下来贴在右边脸上,一边没有脸,一边二皮脸。

但跟随他的寒蝉国助手及现场的大众评审员们却感觉到十分尴尬,一时间呐呐不言。

李云轻声一笑道:“行啊,只许看不许问哦!”

张英炫听到李云答应,一张古井无波的老脸顿时破功,惊喜激动的表情跃然于脸上,心里暗道:“不问就不问,只要让我看一遍,我就能做出来,到时候你的也是我的,我的还是我的。”

而李云之所以痛快地答应不是为了显摆,而是因为这场比赛全程录像,虽然后期会剪辑,但寒蝉国人想要搞到原片还是很简单的。

另外,华夏菜制作最大的特点是,如果没人仔细教学,一些细节上的东西一定会被忽略,哪怕最后做出来,味道也不一样。

还有,华夏的刀功、火候、秘制调料都是华夏菜的重中之重,哪一项不是经过千锤百炼、反复试验,数代人配比制作出来的,看一看就能看会,那还要烹饪学校做什么?

基于这些,李云才有底气当面做给他们看。

定下基调,李云就来到了后厨,刚才背了一遍报菜名,但这里面的菜许多都是制作时间长的,或者食材不好搞的。

李云结合现场有的食材,选了好一会,才选中排序一百二十一位的名菜扣肉。

但李云不打算做这种家常普通版的,他要做的是金牌宝塔扣肉。到于原因,这玩意对刀功要求极高,而且还有秘制酱料,看八百遍也学不会。

定下了菜品,其它就好办了,按步就班地将五花肉处理干净,高汤煮肉到入味,这高汤早就熬好,外人自然不知道如何熬制,李云还好心地提醒张英炫,里边放了大量的中草药,看会后可别乱放,要是瞎乱试,容易给人吃出毛病来。

实际上,所谓的中药就是十三香。只不过这个世界没有人知道配方罢了。

将肉炖好,压上重物放进了冰柜进行急速冷冻,本来要冷冻六个小时才便于成型并进一步加工,但显然此时不具备这种条件。只能将温度调到最低,尽量满足要求。

利用这个时间,李云开始准备辅料,这些没有什么难度,专业人士一看就会,但臭不要脸的棒子,居然掏出笔纸,把李云的每一个步骤都记了下来。准备回去后进行研究,复刻出来。

李云也不理,准备好辅料后,又开始调制酱汁,这里面的说道就比较多了,李云在柜台下一顿翻找,拿出各种瓶瓶罐罐,把里面的调料按比例取出,混合在一起。

棒子们马上凑到附近,看着瓶瓶罐罐的品牌开始记录,李云低下头尽量让自己不笑出声来。原因无他,那瓶瓶罐罐只是用来装东西随便找的,写着奶粉的罐子里装的是生粉。写着糖水罐头里装的是料油。写着明矾的瓶子里装的是冰糖,最缺德的是写着夜明砂的瓶子里装的是普洱碎银。

至于为什么会有夜明砂瓶子装普洱碎银,李云表示就是故意准备的,本来就是防着这群棒子调监控分析菜品制作。想着误导他们一下。

没想到现在当面用上了。

这玩意要是用上,呵呵,反正挨顿打是最轻的。自己反正不会用,转身的功夫,偷偷地塞进口袋里了。

估计肉已经成型,李云将肉取出,然后开始这道菜最难也是最关键的步骤,沿着肉方四边开始切肉,要求一整块肉方全部切成一张薄片,且不能切断。

肉块在手中来回滚动,就像削苹果皮一样,足足切了十几分钟才将肉切好,李云心里暗叹,刀功练习的时间还是短,要是换成记忆里的大师傅,切肉时十分连贯。速度快上一半不说,切出来的质量简直堪比用尺量过。

将肉片均匀地抹好酱料,还要将肉片重新卷回去,放入锥形模具中,又将爆香的梅干菜,肉的边角料塞进宝塔肉的中空处。这才将模具小头朝下放入高压锅中蒸制。

二十五分钟后,打开高压锅,用一个盘子盖在模具的底部,然后猛然一翻,模具便小头朝上安稳地坐在盘子中央。

以宝塔模具为中心,四周摆好焯好的青菜,然后缓缓地拿下模具,呈现在所有人面前的是一个颜色赤红,香气四溢,宝塔形状的菜品。

那浓郁的香味让人闻了一下就分泌了大量的口水。摄影师咽着口水挤了进去,对这道菜来了个了三百六十度无死角特写。

“这不是菜,这依然是一件艺术品,就像一品豆腐一样的艺术品!”

肖老板喃喃地说道。

“你们华夏人真是暴殓天物,这么美的艺术品居然做成食物吃掉!”

张英炫心里充满了苦涩,对自己此行既后悔又庆幸,后悔的是自己技不如人,传回国内,自己一定会被人指责丢了大寒蝉国的脸。庆幸的是,自己长了见识,天底下,居然有人能把菜品做到这种程度。华夏人的脑袋是怎么长的,无论什么都比我们做的好。寒蝉国真的是人类的起源国吗?

“我们——认输!”

张英炫十分不甘地说出了心里话,尽管他不想承认,但他知道,自己无论如何也做不出这样的菜品来。虽然还没有品尝,但是,重要吗?就这道菜拿到寒蝉国,妥妥的国宴菜品,平常人想吃一顿都得花大价钱还得提前预约。

他不知道的是,这道菜要是饭店推出,价格也不便宜。同样,国宴上,也会有这道菜的身影。

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