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第279章 樱桃毕罗,红薯山药椰蓉糕,生炒糯米饭

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被洛珈列入晚餐甜点的有两道。

其中一道是唐朝时期就久负盛名的甜点樱桃毕罗。

樱桃毕罗作为甜派毕罗的代表属于蒸饼的类型。

蒸熟装碟之后,饼皮内馅的樱桃果肉色泽不变,紫红如鲜。

在薄薄的粉皮之内朦影玲珑。

另外一道则是红薯山药椰蓉糕。

将食材都取过来后,洛珈就准备开始写樱桃毕罗的制作。

唐朝所用的樱桃,并非如今主流的进口的大樱桃,而是本土产的小樱桃。

进口的大樱桃是在唐朝六百多年后才传入我国。

樱桃去除果核,加水与蔗糖一块熬煮,直至浓稠。

这樱桃肉内馅就制作完成。

在唐朝,胡饼,蒸饼与汤饼是主流食品。

制作樱桃毕罗,用到的就是蒸饼。

蒸饼也被称之为炊饼,通过蒸屉蒸制而成。

洛珈选择了淀粉与澄粉来制作面皮。

使用澄粉的方法,在千金方当中也有描述。

制作出的面皮半透明,与樱桃内馅搭配起来,成品会更加诱人。

制作出来的成品也很贴合唐朝人珠圆玉润,白里透红的审美标准。

用制作好面皮,包入馅料,就可以放入蒸笼当中,大火进行蒸制。

半小时后,就可以出笼。

最后再用小葱在毕罗中间绑上一个结,以起到点缀效果。

这樱桃毕罗就正式制作完成。

红薯山药椰蓉糕是一道养生甜点。

不过这道红薯山药椰蓉糕,因为需要耗费时间冷藏的关系。

所以他是提前将其给制作好。

要制作这红薯山药椰蓉糕其实非常简单。

先将红薯山药去皮,接着进行切片。

将切好的红薯与山药放入蒸笼当中进行蒸制。

蒸熟后,就可以取出放置到碗中。

蒸熟的红薯与山药都按压成泥。

蒸熟的红薯与山药都按压成泥。

红薯自带甜味,所以无需再添加白糖。

当然,这也要看个人口味。

山药的话,则很有必要加入适量的糖霜。

毕竟山药本身是没什么味道。

将准备好的器皿取过来,铺上一层保鲜膜。

将山药泥先给平铺一层在底部。

接着叫红薯泥也给铺上去。

最后再铺上一层山药泥,层层叠加,三层即可。

铺好后盖上盖子,放入冰箱当中冷藏一小时。

脱模除去保鲜膜,切成均匀小块。

最后每一块都裹上椰蓉即可。

搞定了甜点,洛珈就准备完成今晚晚餐菜单的最后一道菜。

这最后一道菜也是今晚的主食。

这最后一道菜是归属于粤菜的生炒糯米饭。

要制作这生炒糯米饭,首先得将糯米拿去泡水。

泡两个小时左右,就可以沥干水分。

要制作生炒糯米饭,广式腊肉与腊肠是必备。

这是生炒糯米饭的灵魂所在。

将二者切成碎丁,下锅煸出油后炒香。

加入干贝,虾米,冬菇丁一起炒香,然后装盘备用。

炒料剩下的油无需倒掉,可以留来炒糯米。

接下来则是准备酱汁。

适量白糖,生抽,蚝油搅拌均匀即可。

将糯米下锅,小火慢慢炒。

糯米不需要煮或者蒸,直接生米下锅,慢慢的炒成熟饭。

期间将泡冬菇的水,多次少量加入。

饭炒熟后,加入之前炒好的料,与炒香的花生。

倒入调好的酱汁,翻炒均匀后撒入一些葱花。

就可以盛出装盘。

试吃了一口,洛珈一脸满意的点了点头。

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