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第472章 清蒸鲈鱼怎么做才好吃?

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叶凡一想到船上刚钓的鱼确实需要找个地方做饭,索性答应下来。

“帅哥,美女,这边请。”

两夫妻在前领路,叶凡和江明慧跟在后面,而李平安则躲在最后。

几人很快来到一家名为海上人家的临街酒楼。

足足四层楼,整栋楼现代化的玻璃幕墙结构,透过玻璃橱窗能看到一整排鱼缸,不少游客正现场挑选海产品。

和周围商铺比起来,这家酒楼应该算得上这条街上装修最好的了。

就在叶凡感到疑惑时。

李平安父亲解释道:“小伙子,直接进好了,餐厅是我开的,千万别拘束,就当自己家一样。”

叶凡愣了愣神。

李平安双亲脚穿快脱胶的拖鞋,身上的短袖与短裤也洗得有些泛白,活脱脱朴实无华的渔民打扮。

竟没想还有另一重身份——酒楼老板。

现在渔民都这么有钱吗?

如此低调的穿着真的和粤省有的一拼了。

叶凡:“李老板,我看外面摆着遮阳伞和桌子,要不我们就在外面吃吧。”

“主要我听说舟山的夕阳特别美,等会边吃边看太阳在海平面上落幕,应该会很有意思。”

“行,都听你的。”

李平安爽快地拉开椅子,邀请叶凡和江明慧入座。

叶凡:“李老板,还有一件事,我等会需要借你厨房用一下。”

李平安父亲一听这话,立马起身拦住。

嘴里嚷嚷着,哪有让恩公反过来亲自下厨的,这要传到底下祖宗那里,半夜子时祖宗都会站在床头戳人脊梁骨。

江明慧第一次觉得憋笑比憋屁还难。

她是真没想到,渔民不仅打鱼是把好手,说话还这么幽默。

叶凡:“李老板,刚才我钓了那么多鱼,现在手痒想做一条尝尝。

“另外,我这位同伴是吃素的,我想多做一个素菜给她吃,就两个菜,其余的你来安排就好。”

李平安父亲闻言大吃一惊,面前小伙皮肤白皙,眉清目的,说他是有钱家的公子哥谁都信,但说他会做饭,恐怕有点牵强。

但恩公放话了,面子还是要给的。

李平安父亲用手机给后厨负责人发了条微信。

【叶先生是我的贵客,他等会在后厨做菜,你们给他打下手。】

很快,微信回了过来。

【老板,贵客交给我,你100个放心。】

李平安看叶凡走远,跟父亲说道:

“爸,我去给小哥哥帮忙。”

“你小子跟我回来,我要跟你‘谈谈心’。”

李平安头也不回地往后厨跑去。

“还好我跑的快,今天铁定要挨揍,但能拖一会是一会。”

后厨里,叶凡让工作人员帮忙准备老豆腐,白萝卜,豆芽,魔芋丁,铁棍山药。

紧接着,一条18斤的鲈鱼被人抬进水池。

如此体量外加一米多长的鲈鱼瞬间引起后厨所有人围观。

一般的鱼好杀,但像这个体量的海鱼可真不好杀。

一是考验厨师的刀法,二是对厨师的臂力也是一种考验。

叶凡单手拎起鱼嘴,迅速去鳞放血去鳃,刀背沙沙沙地在鱼身上来回游走。

此时叶凡稍作停顿,用刀口对着鱼肚子里的脊椎骨两侧就是数刀。

先前还呈现闭合状态的鲈鱼,两边肚子上的肉瞬间向两侧打开,趴在了不锈钢餐台上。

后厨负责人:……

这手法比我们专业的厨师还熟练。

紧接着,叶凡又在鲈鱼背上划上浅浅几刀,方便等会上汽受热均匀。

蒸鲈鱼有个小技巧。

那就是蒸的时候千万不要放盐和料酒提前腌制。

放了盐,鱼肉的水分就会流失,蒸出来又老又柴。

而用料酒挥发不发出的话,则会掩盖鱼肉的咸味。

只要记住抓住这两个要点,蒸出来鲈鱼就不会太难吃。

下一步准备上蒸笼。

好在海边餐厅经常做海鱼,为此特别准备了特大号蒸笼。

要不这条一米多的鲈鱼要是切段后再装盘,气势上就弱了不少。

鲈鱼上锅前除了底部垫了一些葱段与姜片。

叶凡还特意在鱼身上擦了花生油。

后厨负责人在心里给叶凡竖起大拇指。

这小伙年纪轻轻,厨艺看上去真不赖。

杀鱼杀得又快又好也就算了,制作清蒸鲈鱼的每一个小细节都考虑到了。

连上气蒸之前,在鱼身上抹油锁住水分这种小细节都考虑到了。

此时,叶凡双手抱胸站在蒸笼前,只要再等上几分钟,一条完美的清蒸鲈鱼就完成了百分之七八十。

蒸笼里开始渐渐飘散出鲈鱼的鲜。

所有人手头动作明显放缓,有意无意开始深呼吸。

按理说在海鲜餐厅后厨,对海鲜的鲜味早已司空见惯,但当下空气里的鲜味却闻起来异常舒服。

这种鲜不依赖于任何调味料。

纯粹是依靠厨师杀鱼时剔除了所有可能引起腥味的隐患。

再加上鱼肉中的汁水被牢牢锁住与水蒸气综合在一起的鲜香味。

时间一到,叶凡准备掀开锅盖。

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