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第119章 苋菜,普通话念“线菜”,四川方言发音“汉菜”

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最近关注了一下作家汪曾祺先生。先生是江苏高邮人,在先生的笔下,故乡的山和水,都是他写作的宝藏。

作为“吃货”作家,故乡有什么美食令他魂牵梦绕?

在《故乡的味道》一文中,先生提到了很多家乡美食,发现不少在四川都有出产。如:咸菜茨菇汤、野鸭、鹌鹑、斑鸠、枸杞、荠菜、马齿苋等。其中咸菜就是四川叫的青菜(叶用芥菜)做的。

我对先生介绍“马齿苋”的那段特别留意,摘录出来:

“马齿苋现在很少有人吃。古代这是相当重要的菜蔬。苋分人苋、马苋。……

三年困难时期(笔者注:那时先生被打为右派,下放张家口),我在张家口沙岭子吃过不少马齿苋。那时候,这是宝物!”

马齿苋,在笔者幼时较为多见。因为那时候有田有地,马齿苋常在地里野生。幼时农村田地几乎都种的庄稼,蔬菜甚少,就常常和伙伴们到地里寻马齿苋,拿回家做蔬菜吃。

农村改革以后,除了自留地,本地所有地都改为了水田,小春种小麦油菜,大春种水稻,加上农药大量使用,马齿苋已经非常少见了。

苋菜则作为蔬菜在栽种,每年端午节前后,是四川老百姓常食用蔬菜,甚至在端午节当天,几乎是所有家庭必备的一道菜。

有些人会欺哄不识苋菜的城里人,用红叶天星米幼苗冒充苋菜。天星米,学名尾穗苋,红叶天星米幼苗和苋菜非常相似,广汉方言称蛮须子,有红叶、绿叶两种,过去主要用来做猪的青饲料。云贵有些地方则用于采收种子即天星米,一种小米。

笔者有一次就遇到过,一个卖菜让我买苋菜,我说:“你这个是喂猪的蛮须子都嘛!”他不好意思的笑了。

小孩们特别喜欢苋菜的菜汁拌饭,因为它可以把米饭染成好看的紫红色。

最后来说“苋”的发音。

普通话,苋读作xiàn,是语音演变颚化后的结果。古汉语没jqx声母,“苋”发音hàn。如:《唐韵》《集韵》记载:苋??侯裥切,藖去声。表示“苋”古代发音是“侯”的声母h,“裥”的韵母an。

南方很多地区包括四川地区,民间都保留古汉语发音,即苋hàn。

另外由于“苋”与“汉”、“汗”同音,民间一些传说,让“苋菜”又有了“汉菜”、“汗菜”等俗称。

例如湖北人将苋菜称为“汉菜”,源于楚汉相争时期,刘邦因缺粮断水而士兵痢疾,伙夫用苋菜煮熟后士兵精神抖擞,最终打败敌人,因此苋菜被称为“汉菜”,代表不屈不挠的气节。

民间有着“六月苋菜当鸡蛋,七月苋菜金不换”的说法,因为苋菜所蕴含的营养比较丰富,吃了对人体的身体比较好,又加上这是一种在炎热夏季,大家都在流汗的时候才大量有的吃的蔬菜,所以大家又喜欢称苋菜为汗菜。

像苋hàn一样,普通话的xian音,四川方言保留han音的常用字,还有咸和陷。

老派四川方言中,限也曾发音hàn,如今已经被普化了。

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