怀来非遗：北宗黄酒、老窖酒、葫芦丝与埙制作的千年传承
在张家口市怀来县这片古老的土地上，非遗文化如璀璨星辰，照亮了历史的天空。其中，北宗黄酒传统酿造技艺、沙城老窖酒酿造技艺、葫芦丝制作技艺与埙制作技艺，作为传统技艺与乐器的代表，承载着怀来县深厚的文化底蕴与匠人精神。
北宗黄酒传统酿造技艺：千年古法的现代传承
北宗黄酒传统酿造技艺，是怀来县最具代表性的非遗项目之一，2019年被列入河北省第七批省级非物质文化遗产名录。这项技艺可追溯至炎帝时代的谷物酿酒传统，清乾隆年间由白尚福引入张家口地区，至今已传承至第十三代传承人赵生满。其核心工艺遵循“黍稻必齐、曲蘖必时、水泉必香、陶器必良、湛炽必洁、火剂必得”的六必古法，以怀来四顷梁黈米与黑龙江龙江县“张杂谷”小米为原料，采用沙城旺泉龙潭水系的泉水，在农历八月十五黍米丰收后的十日内完成酿造。
北宗黄酒的酿造过程极为讲究。黍米需经筛选、淘洗、蒸饭、冷却、酒曲拌合、陶缸发酵、压榨过滤等十二道工序，陈酿贮存至少三年。其酒体呈琥珀色，入口醇厚，回味悠长，经检测含有19种氨基酸，被誉为“酒中营养软黄金”。如今，中健北宗黄酒酿造张家口股份有限公司已形成占地150亩的生产基地，年产能达8000吨，产品远销日本、韩国等海外市场。然而，传统黍米种植面积的缩减与微生物菌群活性保持技术的攻关，仍是这项非遗技艺面临的挑战。
沙城老窖酒酿造技艺：浓香型白酒的北方典范
沙城老窖酒酿造技艺，同样是怀来县引以为傲的非遗项目。其历史可追溯至明朝初年，沙城镇因龙潭泉的优质水源成为酿酒胜地。清康熙十一年，康熙皇帝巡幸沙城，尝酒后赞不绝口，赐名“沙酒”，并选为贡品。自此，沙城老窖名扬四海，成为华北北部最具影响力的浓香型白酒之一。
沙城老窖的酿造工艺融合了传统与现代科技。以高粱为主要原料，采用“麸曲”入池发酵，通过定向培窖和菌种优育技术，控制不同的发酵期以形成独特风味。原酒分五段摘酒，贮存一年以上后勾调生产，最终酿成清亮透明、入口绵甜、诸香协调的佳酿。沙城老窖系列白酒多次荣获省优、部优称号，是河北省着名的名牌产品。如今，企业正通过恢复老酵池、培育人工酵泥等方式，保护传统风味，同时培养技艺传承人，确保这一非遗项目的延续。
葫芦丝制作技艺：黄土地上的民族乐音
葫芦丝，这一源自云南少数民族的乐器，在怀来县落地生根，成为市级非遗项目。其构造独特，由葫芦、主管、簧片、附管组成，选材、打孔、开簧片孔、校音等步骤均需纯手工完成。怀来县古竹乐器厂的刘振敏夫妇，作为市级非遗传承人，潜心研究葫芦丝制作技艺，使其扎根于传统土壤，焕发出新的生机。
葫芦丝的声音轻柔唯美，给人一种含蓄朦胧之美。在怀来县，葫芦丝不仅是一种乐器，更是一种文化的传承。刘振敏夫妇通过选材、打孔、校音等精细工序，确保每一支葫芦丝都能发出纯净的音色。他们的作品不仅受到国内市场的青睐，更远销海外，成为传播怀来文化的使者。
埙制作技艺：最接近人性的古老乐器
埙，这一拥有七千年历史的中国古典乐器，独占中国古代“八音”之中的“土”，被誉为“最接近人性的乐器”。在怀来县，埙制作技艺同样被列为市级非遗项目，传承人张科举以精湛的技艺，让这一古老乐器焕发新生。
埙的制作首要的是泥土的选择。张科举选用杂质少、粘性好的黄土，经晒干、浸泡、过滤等工序后，过滤出细腻平滑的泥浆。然后制作模型，灌浆、取模、整形、开孔、烧制、打磨、压光、调音，每一步都需精心操作。尤其是调音环节，稍有不慎便可能前功尽弃。张科举凭借对埙的热爱与执着，潜心研究制埙技艺，使每一支埙都能吹出土声天籁。
在怀来县的自然中试埙，声音婉转地流传在土地上，埙乐之声回荡深沉，吹奏出怀来的另一番境界。张科举的手工制埙，耗时耗力，不同于流水线作业，这不仅是在创作商品，更融入了对于非遗文化的这份执着与热爱。
非遗文化的当代传承与挑战
怀来县的这四项非遗项目，不仅是历史的见证，更是文化的传承。然而，在现代化进程中，它们也面临着诸多挑战。传统黍米种植面积的缩减、微生物菌群活性保持技术的攻关、年轻传承人的培养周期长等问题，都制约着非遗项目的传承与发展。
为了保护这些珍贵的非遗文化，怀来县采取了一系列措施。通过校企合作、建立传承人梯队培养机制、开展非遗进校园活动等方式，推动技艺的传承与创新。同时，利用现代科技手段，对非遗项目进行数字化保存与传播，让更多人了解并爱上这些传统文化。
结语
怀来县的北宗黄酒、沙城老窖酒、葫芦丝与埙制作技艺，作为非遗文化的瑰宝，承载着千年的历史与匠人的智慧。在当代社会，我们应该更加重视对这些非遗文化的保护与传承，让它们在新时代焕发出新的生机与活力。让我们以非遗之名，邀您共品怀来之美，感受这份来自千年古县的独特魅力。
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