姜九天一把菜刀走天下，他熟练的使用菜刀将黄喉上的杂质刮干净，然后在进行一次清洗之后，这才将其切成小块放入清水当中浸泡着备用。
最后姜九天处理起来这道菜的最后一个主菜，也是姜九天认为的这道菜的另外一个灵魂。
姜九天将一根火腿肠剥皮，露出他淡红色的内脏，随后将其切片备用。
之后开始处理起蔬菜了，这些蔬菜可不一定是这道菜的配菜，也有可能是单独一道菜。
将土豆削皮，接着切片再切丝，切丝后放入用食盐调配的淡盐水当中浸泡，将所有土豆丝都全部浸泡在了盐水当中，这一步是为了让土豆变软的同时，尽可能的泡出淀粉。
接着又处理了几样其他的蔬菜，这才停下手中的工作。
这可没有完，接下来姜九天开始处理起来本次所需的辅料，山城自然必不可少的是辣椒。
这一次姜九天一共准备了干灯笼椒、干小辣椒，新鲜红小米辣、泡小米辣这四种辣椒。
干灯笼椒一分为二，干小辣椒、新鲜红小米辣、泡小米辣分别切段，随后放一旁备用。
辣椒处理完了，接下来处理姜蒜等其他辅料，姜少部分切片，其余切颗粒，泡姜切丝，蒜同样小部分切片，剩余的切颗粒，大葱切段，小葱切颗粒，香菜切段。
处理好所有配料之后，姜九天这才收起手中的刀，前往查看锅中的情况。
用筷子叉穿去骨鸡肉，从筷子孔当中确认没有血流出之后，这才将锅中的鸡肉捞出来。
将锅清洗干净，看了看灶中的柴火是否足够，这才进行下一步，开始给食材焯水。
姜九天重新将锅中加入适量的清水，加入适量食用盐，将猪血、鲜毛肚、黄喉等焯水。
首先自然是焯水最久的猪血，冷水下锅下猪血，水烧开在煮上30秒左右，姜九天当即使用漏勺将猪血捞出，放入一旁控水备用。
随后锅中水再度烧开之后，加入切好的黄喉和毛肚在锅中烫10秒钟左右。
特别是毛肚这东西，姜九天非常的小心，毛肚这东西，时间短了没熟，时间长了就老了。
将黄喉和毛肚用漏勺将其捞出之后，将锅清洗干净，再次加入适量的清水开大火烧开。
中途姜九天不忘往锅中加入适量的料酒，等水开之后，这才将切好的鳝鱼下锅焯水，这一步主要是为了去除鳝鱼身上的土腥味，时间差不多了，当即用漏勺捞出控水备用。
做完这一切之后，姜九天这才进入今日的主体，开始起锅烧油。
热锅下入适量的菜籽油，锅中气泡消失后再往锅中加入适量的猪油，猪油化开，油温重新上来之后，放入姜片、泡椒、泡姜、大葱段、蒜片炝锅炒香。
炒香之后放入豆瓣酱，继续煸炒，炒干豆瓣酱当中的水分，加入适量的干辣椒段和灯笼椒以及干花椒，继续煸炒，炒出锅气，炒出辣椒和花椒那刺激的味道。
最后在加入一小块提前准备好的火锅底料，然后加入泡过的八角、小茴香、草果、桂皮、香叶等香料将火锅底料炒化开，将香料的味道炒出来。
之后这才加入适量的山泉水，将锅中的水烧开，水烧开之后开始调味，锅中加入适量的食用盐、胡椒粉、味精等继续熬煮汤汁。
姜九天感觉差不多之后，当即使用漏勺，将锅中的各种杂质捞出，留下一锅火红的汤汁。
这才往锅中加入之前焯好水又进来了控水的原料以及等待多时的火腿，等待锅中水烧开的同时，也是在等待着其入味入味。
等待期间，姜九天拿来了之前准备好的装这菜的盆，又从一旁抓了一把油麦菜。
将油麦菜平铺在盆底，等他做完这一切之后，锅中这边也差不多了。
使用漏勺将锅中的食材全部捞出，放入垫好洗净油麦菜的盆当中，将锅中的食材捞出。
锅中剩下的汤汁，重新烧开，用勺子舀出适量，加入到装有食材的盆中，汤汁切勿没过食材，他尽量控制在食材之下一点。
随后将锅中剩余的汤汁处理掉，清洗干净锅，锅热重新起锅烧油，这已经是进入到了这道菜的最后一步，也是至关重要的一步。
锅中加入适量油，等待油热的时候，盆中撒入适量的蒜蓉末、提前备好炒熟的白芝麻、油热往锅中加入干辣椒段和灯笼椒以及干花椒。
加入之后，迅速起锅，将锅中的油，快速均匀的将油泼在提前加入蒜末的盆中。
这一步必须要快，如果慢了，容易让锅中的油将锅中的干辣椒段和灯笼椒以及干花椒炸黑炸糊，那样味道就不好了，而且还会让这道菜糊味很重。
将油泼完之后，锅中再度加入适量的油，盆中这边最后加上一点香菜段和小葱丁点缀，这道菜姜九天也算是大功告成了，这才全心全意的准备下一道菜来。
锅中这边油温有差不多了，往锅中加入其他准备好的泡小米辣段，炒香炒出泡椒香味。
在往锅中加入蒜泥，继续翻炒，同时将泡了多时的土豆丝沥出的同时，用清水多次冲洗。
清洗干净之后，加入锅中翻炒，炒出锅气，开始调味，因为土豆和泡椒当中都有盐的原因，不需要在放入盐，只需要加入少许的味精等调味。
因为是柴火灶的原因，土豆很快过火变熟，确认入味之后，酸辣土豆丝起锅。
之后又炒了一个素菜之后，姜九天开始做起最后一道菜来。
同样的步骤，起锅烧油。
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