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第216章 蒜泥白肉

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刘叔趁着夏天的尾巴做了道蒜泥白肉。制作原料主要有蒜泥、肉等,口味鲜美,营养丰富,食时用筷拌合,随着热气,一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端,使人食欲大振。蒜味浓厚,肥而不腻。五花肉300g、黄瓜、胡萝卜半根、葱段、姜片8g、生抽25毫升、辣椒油40毫升、白糖、香油少许、清水适量

1.五花肉切片,黄瓜和胡萝卜分别洗净切丝。黄瓜、萝卜切丝2.锅中放入适量清水,加姜片,将肉片放入煮几分钟至发白捞出。胡萝卜丝下锅焯熟捞出。肉片3.用煮好的肉片包裹黄瓜丝、胡萝卜丝和葱段做成卷摆盘。生抽、辣椒油、白糖和香油调成汁。4.淋在白肉双丝卷上即可。猪后腿肉500克大蒜50克辣椒15克精盐5克味精1克香油15克制作方法葱15克姜15克1、将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净,放入下有葱段,拍碎姜块的汤锅中,煮至皮软、断生停火,在原汁中浸泡20分钟。2、捞出浸泡的肉,擦干水份片成7厘米长、3厘米宽的大薄片,零碎的片放盘底,整齐的肉片放在上面。3、大蒜舂成茸状,加盐、香油调匀,和酱油、辣椒油、味精兑在一起,浇在肉片上即可供食。

做法二主料:猪座臀肉500克。大蒜50克、酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精1克。特色:成菜色泽红彤彤、质地细嫩滑,味道鲜香,红油蒜泥味极浓。制作方法:(1)猪肉洗净,入汤锅煮熟,再用原汤浸泡至温热,捞出搌干水分,片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。(2)大蒜捶蓉,加盐、冷汤调成稀糊状,成蒜泥。(3)上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状,加味精即成复制酱油。(4)将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。做法三材料:五花肉(554克)、青瓜(2根)、蒜头(2头)、葱(2根)、姜(10片)、甘草(5片)、花椒(2汤匙)酱汁:盐(1\/3汤匙)、酱油(1汤匙)、白糖(1\/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、香油(1\/2汤 匙)、葱花(1汤匙)、肉汤(1杯)工具:刨丝器(1个)

制作方法:1、五花肉去毛洗净,放入沸水中氽烫一下,捞起沥干水;葱切成段,姜切成片,蒜头剁成蓉,用木杵捣成蒜泥。2、烧开半锅水,放入葱段、姜片、甘草片、花椒和五花肉,加盖以中火炖煮20分钟,熄火让五花肉焖30分钟。3、捞起锅内的五花肉,放入冷开水中浸泡至冷却,然后将五花肉切成0.5厘米厚的片。4、青瓜冲洗干净,切去头尾,用瓜刨将青瓜刨成薄片待用。5、往蒜泥中,加入1\/3汤匙盐、1汤匙酱油、1\/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、2汤匙辣椒油、1\/2汤匙香油、1汤匙葱花和1杯肉汤拌匀,做成蒜泥酱汁。6、取一片五花肉和一条青瓜片,用青瓜片将五花肉卷成团,直至将所有五花肉都用青瓜卷成团,排放至盘中,淋上蒜泥酱汁便可。

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