杜东来对此似乎已不再在意，栾老板却对着杜东来说道：“老杜，既然我们要等人不如先品尝一下这里的烹饪技术。”
杜东来看了看桌上菜肴，评论：“清蒸排骨并没有多大的技巧含量。”
“那我们就尝试一下红烧肉吧。”
栾老板应声道：“行！”
随即邀请大家：“来，大家一起动筷子！”
众人才拿起筷子，开始小心地品尝起了桌上的红烧肉。第一口咬下，栾老板感受到了红烧肉在口中融化的感觉，如同嫩豆腐一般细腻，香浓的调料与油脂在口腔内交织展开，整个身体仿佛都在为这美味感到激动。
这是一种人体对于美食的自然向往。他对这份料理连连点头称赞：“嗯，真好，肉质虽厚却不腻，轻轻松松就在嘴里化掉了！”
“真是太好吃了！”
杜东来尝过后紧锁眉头，而大师傅陈大章品尝之后也赞同地点了点头：“嗯，确实不同凡响。”
一旁，杨掌柜则选择了最大的一块肥肉，刚送入口中便惊叫起来：“呼...呼...好烫！”
看到他左右为难的样子，在场的人都忍不住笑了出来。
这时栾老板说：“给我再拿一碗饭！”
栾秀珠也不甘示弱，立刻补充道：“我要的也是一样！”
栾老板于是对众人建议：“那就每个人都添一碗吧！”
这时服务员老四上前告知费用：“一共六个碗，三毛钱，承蒙光临！”
傻柱听闻立马表现出不满情绪：“方四你还当我们不愿意给钱吗？”
老四则毫不畏惧，理直气壮地回应：“小生意必须得先付钱，不然怎么能信任？”
“抱歉啊！”
栾秀珠主动把一元钱放到桌上，“小妹妹，这是一块钱，不用找零了。”
老四眼睛一亮，接过钱币，“谢谢姐姐！”
“这样的小吃摊不需要给太多的小费。”
傻柱在一旁不高兴地提了个醒。栾秀珠却不理会，反问他：“管你什么事？”
栾老板连忙打圆场：“好了，别说了！”
然后他转向杜东来，问道：“老杜你觉得这红烧肉做得怎么样？”
杜东来思量了一番后，坦诚回答：“相当不错。”
随后还给予了高度评价：“简直可以说是绝佳了。”
接着他还进一步分析，“做好红烧肉的关键在于四个特点——原始鲜香、色泽诱人、软烂入味且肥而不腻，这块做得无可挑剔。”
“我在这盘肉上找不出一丝一毫的缺陷。”
他继续推测说，“我觉得做这道菜的人极有可能是一位经验丰富的老师傅。”
与此同时，米饭已送到。
每个人接过年后的饭碗，杜老板疑惑地问道：“真的那么厉害？”
“单凭味道竟能辨别厨师的年岁？”
杜东来一边指着盘中的红烧肉解释，“唯有历经岁月的老手，才会拥有如此精细的操作技艺。”
他强调说：“这位厨师选用的是猪身上的上乘五花肉，一头猪最多也只能出不到五公斤真正的上等五花部位。”
**改写版本**
“五花肉正式叫法是正肋肉，里面厚厚的一片就是五花，薄一些的就是三线肉。”
“这位挑选的正是肥瘦均匀的部位。”
“这厨子挑材料可讲究了。”
“原来是这样。”
栾老板轻轻颔首，杜东来说道：
“开个小摊还能做到这么精细的选材，年轻人可做不到这一点！”
“那肯定是一位经验丰富的大师傅了。”
栾老板赞同地频频点头：
“嗯，有理！”
杜东来稍作停顿后继续讲述：......
“接下来就是烹饪过程。”
“能达到这种水平的红烧肉，其中的工序必不可少。”
“无论是烙皮、过冰水、酥化表皮、过油，再到炖煮收汁，所有繁琐的步骤一道都没省略。”
“且火候掌握得极其到位。”
“嗯嗯。”
这时，陈大章附和道：
“我品出了味道，这红烧肉用的是真正的黄酒，而非普通的烹饪用酒。”
“这证明了这厨师的严谨。”
随后，他又补充说明：
“其实我们鲁菜里也有类似的红烧肉。”
“确实。”
另一声音插入，众人望向发声处，看见是马大爷正缓步入内。
栾老板迎上去招呼：“啊，马老！”
马大爷笑眯眯地说：“哦，你们丰泽园这是全员出动了，都来看这小小摊子的菜色？莫不是想搅个局吧？”
栾老板回应道：“您这样美食行家都在这儿，我们怎敢有此想法呢！”
随后他转向傻柱：“赶紧给马老找个位置，让他也试试这道菜。”
傻柱愣了一下，但很快便站起身，手中托着的碗也随之放下。而马大爷毫不推辞地坐下，说道：“哟，太感谢了！我这个老家伙，最爱尝试美味的食物了。”
说罢，他立刻夹起一筷子品尝起来：“恩，这红烧肉做得真棒啊！”
听完马大爷的话，栾老板请求道：
“马爷，您学问渊博，何不来谈谈这红烧肉的背景？”
“好啊！”
马爷点头应承。
他边往嘴里送入一片肉，边咀嚼边述说着：“提到红烧肉……据《闲情偶寄》李渔所记，美食之所以流传于世，东坡肉就是最好的例子。尽管在东坡肉前已有红烧肉的存在，但因苏轼（苏东坡）的缘故，红烧肉广为人知。”
“若要提及代表作——那么可以说，东坡肉即是红烧肉的经典形态。”
“话说苏东坡在黄州任职时，曾留下‘慢加火，少注水，时机恰好其味美’之语，此后，苏先生一生中，有五个地区与红烧肉结下了不解之缘。”
“他出生在眉山，最后逝世于常州。”
“期间还曾在黄州、惠州、以及现在的海南省——即过去的儋州，驻留过较长时间。”
“据历史记载，直至离世，他对红烧肉的喜爱依然未减。”
“黄州版的东坡肉特指一种糟烧方式；”
“惠州的东坡肉则是采用扣蒸的做法；”
“至于海南（古儋州），当地有两种相关的菜肴——一是名为‘东坡狗肉’，二是结合了本地食材的‘菠萝蜜烧肉’。”
“由此可以看出，不同地区流传的红烧肉几乎都有受到苏东坡影响。”
“可以这样说，正因为他的推广作用，红烧肉才能成为我国各大菜系 ** 有的佳肴。”
“而今天这个川味红烧肉，技艺精巧，口感丰富而不油腻，一块入口即忘不了第二块。”
“尤其是那肉汁拌饭，简直美味至极！”
“大家不妨品尝一番，精华之处全在于此。”
听完这一番解说，
栾老板赞叹不已，伸出拇指赞道：
“马爷，您既学识渊博又深谙美食之道。”
“今日相遇，让我们大开眼界。”
最后他询问道：“不知道这位制作红烧肉的大师，你可有遇见过吗？”
“遇到过了！”
马大爷边吃边用手指向方严的方向说：“呶，他不是就在那儿了吗？”
“你们口中说的老方今年才十六岁！”
随着他指的方向望去，大家一时震惊：“真的假的？”
“你说的是方严？”
马大爷点头确认：“是他没错了，除了他还会有谁？”
“你们瞧瞧，他都已经在厨房为你们开始准备佳肴了。”
听完马大爷的话，在场的人陷入了短暂且不寻常的沉默中，心中满是错愕。
他们都以一种无法置信的眼神注视着马大爷，试图从他的表情中找出一丝玩笑的痕迹。可是，只见马大爷神色如常，向周围的人淡淡道：“都在看什么呢？”
“继续享用吧！”
“这可是一道多么美味的菜肴！”
他说罢，夹起一块儿红烧肉送入口中，那肥而不腻的感觉，肉质的细腻与鲜美，以及调味料带来的独特味道，交织出难以言表的美好，仿佛耳边又回荡起了锅中的滋滋声，让人心神荡漾。
随后，他满意地轻轻点头：“嗯…。”
“世间最好的美味往往最平易近人，看似简单寻常的菜品，实则更能展现一位厨师的高超技艺。”
紧接着，他又夹了一片继续说道：
“这与讲究精致与宫廷气息浓郁的鲁菜有所不同，”
“追求独特并非川菜的核心，家常风味才是真正体现川菜魅力之处。”
“虽则原料简朴，却考验的是基础功力。”
众人凝视着马大爷闭目品味的表情，似乎在跟随他体会那一抹美妙的风味，并聆听着他的点评：
“恰当的醋不仅可以去除肉类本身的腥味，同时还能与米酒产生化学作用，形成特殊的香气，使得口感更佳。”
“在炖煮过程中加入适量醋的好处，在于高热油温下的反应更加促进特殊芬芳物质的形成，这便是所谓的酯化过程。”
“此原理同样适用于我在酿酒过程中向专家请教的知识——糖类与蛋白质在高温环境下结合会产生复杂的香气化合物和色泽加深的现象，这就是着名的美拉德反应，它赋予了菜肴更加丰富多彩的味道和浓郁的香味，即使无需过多佐料辅助，也能达到这样的效果。”
最后，他睁眼看向众人，轻敲了敲碗边感叹道：“这一切背后都藏着大学问呢！”
“难怪古代文豪苏轼对这道红烧肉记忆犹新，一试便难以忘怀……”
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