中午12点，他们准时开门营业，因为已经经营了两天，附近的居民和游客渐渐知道这里有一家开设的创新中式餐厅，虽然菜品少，但是出来的几道菜味道倒是很可疑。虽说是创新菜，但和当地的一些老牌中餐厅的味道差别还是蛮大的。一些平日就爱光临中餐厅的本地人找自己认识的中国人打听了一下，虽说使用的食材是本地的，但还算是比较正宗的中餐，烹饪手法都是以中餐中的烹饪手法为主。
临近1点的时候，店里终于渐渐上客，客流量比前两日多了一些。虽然本来说的是每两天，店里的菜单更换一次，但几人商量了之后，觉得还是不要彻底换掉了。反正菜式都创新出来了，放着不做反而是损失。万一来的顾客就想吃之前的菜品，不做反而是损失。
渐渐地餐厅便算是走上了正轨，人也不似刚开始的时候手忙脚乱，甚至他们还有了回头客，每次餐厅出了新菜，他们都会前来一试，尤其是第一天就来光顾的那对老人家。
“你们这算是真正的中餐吗？”有时店里不是很忙的时候，他们还会跟服务他们的易嘉禾聊一聊。
“emmm，应该算吧，毕竟我们的烹饪方式都是中式的。”招待了几天客人，易嘉禾的英语水平肉眼可见地提高了。
“我们两个北欧来这里度假的，我们住的那个城市也有几家中餐，但是味道嘛，我们并不是特别喜欢，也只有那么一两道菜是我们喜欢吃的。”
“你们去过中国吗？如果想要尝试正宗中餐还得是去走遍中国的大江南北，去品尝各具特色的美食。”
“很早以前想过，后来结婚生了孩子，又要忙工作，休假也是在欧洲内转悠，现在彻底退休了，倒是懒得动弹了。”老太太说道。
“没想到人们总有类似的经历。”易嘉禾也就心里想一下，嘴上却说：“现在去中国的签证好申请多了，如果身体承受得住，这两年反而是出行中国的好时机。”
陪聊几句，店里来了新客人，易嘉禾道了声抱歉，迎上去。
餐厅运营渐渐走上正轨，拍摄的重点便没有再放在招待上，而是回到综艺主题“暗黑料理”上来，要求林年务必大胆创新菜式。
“我最近找到了新灵感，咱们现在在哪里？”营业的第四天晚上开复盘会时，林年说道。
“尼斯？”
“法国？”
“法国什么最有名？”
“鹅肝？蜗牛？”
“之前说过要辣炒大蜗牛，虽然还没有开始开发菜品，但我想先挑战一下鹅肝。就是比较耗时间，明天可能上不了。”
“那不行，本来说了隔一天上一套新品的，如果明天开天窗，岂不成了欺骗顾客？”宋谷岇一听，提醒道。
“你想的新菜要花多长时间？”虽然否决了林年的提议，但是他还是好奇地问道。
“一天一夜吧。”林年看着自己抄下来的菜方，她便是从这道菜里获得的灵感，只是原料都给替换了，只是大致的步骤保留下来，“而且也不一定一次就能尝试成功。”
“那你弄吧，不过你打算作什么？明天要上的创新菜式你和童乐不是已经试出来了，明天可以让童乐主厨一天，你负责开发新菜品，有空帮童乐打打下手。”宋谷岇提议道，林年没什么意见。
“黑松露鹅肝卷。”
“咱这里有鹅肝吗？还有你知道去哪里买鹅肝吗？”
“有，我前两天去市场上逛，碰巧看到就买了，当时还没想好做什么以及怎么做，只是觉得可以试试。”
复盘会结束，林年和童乐来到后厨，宋谷岇回到酒柜盘点自己今天卖出的酒品，花小筠则回到收银台盘账，看店里这一天的流水大概多少，剩下的人则在做着打扫工作。
“年年姐，你打算怎么做？”
“你帮我把牛奶和鹅肝从冰箱里拿出来吧？”林年吩咐童乐道，自己则从高汤锅里盛出一碗清鸡汤备用，又去酒柜里取出一瓶清酒来。然后，她就看着面前的这些调味品以及抄下来的方子思考，鹅肝跟菜谱里的猪肝还是不太一样，总不能照搬，还得酌情改动一下。
味淋、西式白酱油、蜂蜜、法国雪莉酒、干白葡萄酒一一准备妥当，除了鸡汤和清酒所需有点多，其他的调味料她全凭感觉混合在一起，倒入锅中煮沸后关火晾凉。
“年年姐，你掌握了中餐美味的精髓。”童乐站在一旁看林年一会儿捡起这个，一会儿提起那个，一股脑倒入锅中，忍不住感叹。
“什么？”
“适量！光看你这手法，别人是想偷师都不行了。不过这是在作什么，这么多？”
“清酒卤，我是把后面几天的也给一次性做出来了，省得后面现做。”
“那我们接下来要做什么呀？”
“今天没什么要做的，把鹅肝泡上就好了，重头都在明天。”听到要用鹅肝了，通过过去看了一眼自己放在冷水里解冻的鹅肝，觉得差不多，便拿了过来，递给林年。
只见她将鹅肝浸泡在牛奶中，然后放置在一旁，就去吸收了。
“这就好了？”
“对，今天就到这里了，我们回吧。”
浸泡了一晚上的鹅肝的血红色析出到牛奶里，把牛奶染成了粉红色，而鹅肝却带上了奶白。
“这是泡好的鹅肝？看着比昨天的样子要好吃一些。”早上不是很忙，大家纷纷来到后厨打算观摩一下林年开发新菜的过程。
“赶紧走吧，今天需要采购的食材清单我已经列出来，这几样东西现买就可以，不值得去超市官网线上订购。”见他们围在厨房碍手碍脚，林年赶紧将人撵走，然后从高汤锅里盛出一大碗鸡汤，正好没过鹅肝。
等着鹅肝已经煮好的时间，她倒出面粉，按照饺子皮的做法开始和面，面和的差不多，鹅肝也煮好了。但林年除了关掉火，并没有做别的，继续盖着盖子焖了一刻钟，这才掀开盖子晾凉。
等鹅肝晾凉的工夫，面已经和好了，被她放在一旁饧面。
“这是要做什么？”童乐正在揉面打算蒸一锅馒头。
“吃过北京烤鸭吧，我打算自制一下那个饼皮，一会儿用来卷鹅肝。”
“那个饼皮还可以自己做？”
“很简单的，其实就是饺子皮擀开以后，刷油后上锅蒸就好了。”
“为什么不用春卷皮，老外超市里可多那个米纸了，还很便宜。”
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