单超凡总算清理完口腔的余味，离开水槽时又呸呸呸连吐三口，埃莉诺见状也立马冲过去漱口，片刻后，回到桌前。
她并没有露出太过明显的沮丧，但那双原本自信满满的眼睛中，少了几分骄傲，取而代之的是一丝若有所思的沉静。
她没有像普通厨师一样在失败后急于辩解，或者试图争论口味问题，她只是默默地望着桌上那碗冰糖草莓鱼头汤，然后轻轻叹了口气：“看来，我确实低估了华夏料理，不只是简单将酸甜口和鱼结合的问题。”
她用叉尖拨弄着汤碗边缘，像是在思考，又像是在重新评估自己的理念。
为什么同样使用了不入品阶的食材，自己却做不到小林先生那样的水平呢？
单超凡语气平和，没有丝毫讽刺，反倒带着一丝轻松的意味。
“酸甜并不是不能与鲜味结合，但如何‘顺势而为’，而不是强行碰撞，这是关键。”
埃莉诺微微一怔，转头看向他，瞳孔中闪烁着好奇的光芒。她并非一个输不起的人，相反，她只是需要一个契机，去重新理解自己之前的失败。
“听起来，你有更好的方法？”她嘴角微微扬起一丝弧度，眼底的光彩回来了些许。
“当然。”单超凡站起身，随手解开袖口的束带，语气不紧不慢，“我就用你熟悉的食材，做一道‘真正能让你理解平衡’的料理。”
埃莉诺轻轻挑眉，抬手撑着下巴，带着好奇的神色看向单超凡。
他拿起一块新鲜的黄鳍金枪鱼，鱼肉呈现细腻的暗红色，带着微微的光泽。相较于普通的红肉鱼类，黄鳍鲔肉质紧实，既可以做生食刺身，也可以适当烹调保持嫩滑。
“鱼肉？”埃莉诺眨了眨眼，语气带着一丝意外，“你还要用鱼？我还以为你会用猪肉或者家禽来证明你的理论。”
单超凡淡淡一笑，手中握着一把锋利的日式出刃包丁，刀光一闪，鱼块瞬间被精准切割成大小均匀的方块。
他边处理食材，边轻描淡写地说道：“酸甜口的关键不在于食材的类别，而在于食材本身的质感。猪肋排适合糖醋，是因为它有肌肉纤维和胶质能承托酸甜，但鱼肉若选得好，同样能展现出酸甜的妙处。”
“况且，你不是比较擅长甜品和鱼吗？其实只需要记得不要将甜品的比例用在正菜上就好了。”
埃莉诺没有反驳，她的目光落在那些切割精细的鱼块上，渐渐浮现出好奇。
不同于中式的油炸糖醋做法，单超凡采用的是日本和食中常见的“汆烫”技术。
说是技术，其实也没那么高级。
他将鱼块轻轻放入接近沸腾的水中，迅速汆烫，使鱼肉表面微微收缩，同时锁住内部汁水，使其保持柔嫩但不生冷。
“用油炸能让糖醋汁包裹得更紧，但如果换成汆烫，就可以让酸甜味更温和地渗透进鱼肉纤维，而不是单纯依附在外表。”单超凡轻声解释。
埃莉诺看着那被热水微微烫至变色的鲔鱼块，露出思索的表情：“这么说，你想让鱼肉吸收糖醋的味道，而不是被糖醋压制？”
单超凡点头：“没错。而且汆烫还能去掉鱼肉的部分血水，使口感更加纯净。”
随后，单超凡开始调制糖醋汁。
不同于奥斯塔里希习惯的甜腻果酱，他在基础的糖醋汁中，加入了日式“照烧酱”的元素——使用味淋、清酒、生抽，与冰糖和米醋相结合，让酸甜风味变得更具有层次感。
这些基础的餐饮调味料在自在空间的灶台中自取自用，数量可以说和水缸一样无限制取用。
当然类似甜椒粉那种半调味料半食材的材料，是不可能像普通的酱油一样任意获取的。
当糖醋汁在锅中慢慢熬煮至微微浓稠时，一股复杂而平衡的香气弥漫开来。
它不像纯正的中式糖醋那样强烈刺激，也不像西方的果酱酱料那样甜腻，而是带着温润的焦糖香、米醋的淡酸以及淡淡的酒香。
埃莉诺忍不住微微俯身嗅了嗅，琥珀色的瞳孔闪过一丝惊讶：“这味道……好像比我预想的更柔和？”
单超凡将汆烫好的鱼肉放入锅中，迅速翻拌，让糖醋照烧汁均匀地裹在鱼肉表面。
他轻轻晃动锅子，使酱汁均匀地吸附在鱼块上，而不会过度包裹，让每一块鱼肉都能均匀吸收酱汁的精华。
片刻后，单超凡将料理盛入一只深色的日式陶瓷盘中，糖醋黄鳍鲔整齐摆放，表面泛着微微的酱汁光泽。
与炸制的糖醋排骨不同，这道料理的颜色更深邃稳重，糖醋酱汁薄薄地附着在鱼块表面，没有浓稠的粘稠感，而是自然地融入食材本身。
他最后撒上一点柚子皮屑，增添一丝柑橘的清香，使整体风味更加清爽，而不是厚重的甜腻。
埃莉诺拿起筷子，轻轻夹起一块鱼肉，她的动作优雅，眼神里带着某种审视的意味，仿佛要找出这道料理的破绽。她放入口中，细细咀嚼。
温热的鱼肉在口腔中轻轻化开，鱼肉的嫩滑搭配着淡淡的焦糖香气，酸甜的平衡感精准得恰到好处。
酸味先行，开胃清爽，紧接着甜味随后跟上，类似照烧风的酱汁与鱼肉的鲜美结合，发出浓浓的鲜甜口味，使整体风味变得醇厚而温和，而最后微微的柚子香，带着和食特有的清爽感收尾。
相比她的冰糖草莓鱼头汤，这道菜在酸甜的搭配上没有任何突兀之处，所有味道都像被精心安排过一样，有序地在味蕾中层层展开，没有任何多余的杂味。
她缓缓放下筷子，低头看着这道料理，轻声说道：“……确实是这样。”
她没有沮丧，反而是带着几分自我反思的释然，嘴角甚至浮现出一抹佩服的笑意：“你不仅证明了华夏料理不仅是酸甜口味，还做到了远超我所理解的平衡。”
单超凡耸了耸肩，语气依旧轻松：“同样是不入品的食材，我的等阶还比你低。足以证明华夏料理不是把所有味道拼凑在一起，而是让它们顺势而行，你切记。”
埃莉诺轻轻点头，眼中闪烁着兴奋的光芒：“看来，我得重新审视我的思路了。不过，下次我一定会做出让你惊喜的华夏料理。”
单超凡轻笑：“只要不像刚才那样惊多喜少就好，我拭目以待。”
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