周安帮忙又砍了好几棵竹子,每一棵竹子差不多都有碗口粗了。
“得,够?了,咱往回拖。”
周安抱起另根部,两人一前一后,使劲往山下拽。
费了好一番力气,终于拖到家门口。
把竹子放在院子里,先开始处理这些竹笋。
姜宁母亲下楼了,看着院子里堆着的竹子和竹筐里的甜龙笋。
咧嘴一笑,说道。
“你们这一趟没白跑,收获真不少呢!”
姜宁笑着点头,顺手拿起一棵竹笋,开始学削壳。
“这甜龙笋嫩得很,今晚上先炒几个尝尝鲜。”
这甜龙笋的外壳又厚又硬,还带着细密的绒毛,削起来得用点劲。
刀顺着笋尖往下划,划开之后,再用手扒拉。
周安看了一下就会了,越削越顺手。
削完一棵,拎起来掂了掂,忍不住咋舌。
“好家伙,这笋个头是真够大的!”
他把剥好的笋肉,放在一旁的木盆里。
那笋肉胖乎乎的,白白嫩嫩,去完壳也有两斤多重。
姜宁脸上满是笑意,开口说道。
“就这么一颗,切了炒出来,妥妥的一大盘子呢!”
她把竹笋放回木盆,抬头对周安说道。
“咱今晚上弄三四个就够了,剩下的这些,咱泡成酸笋,往后做菜的时候,丢几筷子进去,开胃得很!”
周安听到“泡酸笋”三个字,愣了愣。
他转头看着姜宁,问道。
“你们云南这边也时兴泡酸笋吗?”
他脑子里忽然想起,上一世吃过的螺蛳粉。
他记得好像广西那边,特别喜欢泡酸笋。
那螺蛳粉里头,就少不了这东西。
一想起螺蛳粉,周安忍不住咽了一下口水。
他上一世吃过几回螺蛳粉,别的不说,就里头那酸笋,他可太喜欢了!
闻着吧,一股臭烘烘的味儿。
可吃起来,酸酸辣辣的,那叫一个开胃!
酸笋就着螺蛳粉混在一块儿吃,那滋味简直没法提。
真就是闻着臭,吃着香,越吃越上头!
姜宁点了点头,回答道。
“对呀,咱们这边的人都很喜欢泡酸笋,几乎家家户户都泡的有这东西儿。”
酸笋在云南是一种非常普遍的食材,尤其是在滇南地区。
比如红河、普洱、西双版纳一带。
很多云南人从小吃到大,是餐桌上不可或缺的风味。
说干就干,周安和姜宁两个人在院子里忙活起来,准备泡酸笋。
姜宁从屋里找出一个,平日里腌咸菜用的陶土大罐子。
用清水里外冲洗干净,又放在太阳底下晒着。
确保罐子里没有一点生水和油污。
这可是泡酸笋成功的关键,一点都马虎不得。
另一边,周安把刚才削好的嫩笋放在案板上。
他拿起菜刀,“笃笃笃”地切了起来。
姜宁在一旁指导,说道。
“切成长条状就行,大概手指那么粗,别太细,不然泡久了就不脆了。”
周安点点头,手上的刀工还算利落。
不一会儿,桌上就码满了一堆白白净净的笋条。
切好笋条,下一步是“杀青”。
姜宁在灶上烧了一大锅水,等水“咕嘟咕嘟”完全烧开,她朝周安喊了一声。
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