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第228章 钵钵鸡

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“秦天,你这做的什么呀,看起来好好玩啊。”阿古朵围在锅灶边,看着秦天拿着一把竹签将处理好的食材一个个串上,顿时好奇的问道。

此时的秦天已经串好了大部分食材,有荤有素,零零总总得有几百串。

而这,也不过是最简单的准备罢了。

“这个呀,叫钵钵鸡,你从小在蜀地长大,应该会很喜欢吃的。”一边向阿古朵解释,秦天掀开了锅盖。

锅中是两只加了葱、姜、山奈、八角、花雕酒,冷水下锅烧开后大火十五分钟盖盖焖了二十分钟的隔年跑山鸡。

葱姜去腥,八角激发浓郁的肉香,花雕酒加速了腥臊味的发散过程,而山奈的加入,则为鸡肉赋予了独特的风味。

这是川菜与粤菜常用的一种香料,味道辛辣,但又带着一股迷人的浓香,像是川渝特产暴龙,脾气暴躁的同时又有着一股令人着迷的魅力。

经过简单处理的鸡肉已经初具风味。

这是厨房中找来的两只全鸡,体型适中不肥不瘦,鸡肉纹理清晰而富有弹性,鸡爪尖而带钩,这是其在山林间啄虫觅谷的最佳利器。

足年的跑山鸡,正是肉质最为鲜嫩紧实的时候,秦天也正是因为看到了厨房中的这两只鸡才动了制作钵钵鸡的念头。

鸡的骨架早已被拆了下来,仅剩筋肉相连,以竹签塞进内部支撑但又不破坏整体结构,看起来鸡还是那只鸡,旁边的鸡骨架像是凭空多出来的一般。

一开始光是这一手就给阿古朵看傻了眼,如今以竹签支撑煮好的鸡拿出来还是完模完样,更是看傻了阿古朵。

其实也不是秦天要故意装的,实在是到时候还要吊汤,而厨房目前就这两只鸡了,食材不太够,只能物尽其用了。

不过不等她夸赞,秦天就往她和球球手中各自塞了一把扇子。

鸡已经被挂了起来,还有滴滴汁水不断的流出。

“这边交给你们两个了,就拿着扇子不断的扇就行了,将鸡肉风干,吃的时候会更入味哦。”

为了防止这俩贪玩的干活偷懒,秦天还特意讲解了扇风的作用。

煮好的鸡肉需要风干散去水汽,失去了水的庇护,那些风味绝佳的料油才能肆无忌惮的占有食材的空隙。

一听这话,阿古朵和球球干劲十足,拿着个扇子呼呼的扇了起来。

而秦天这边,则是将拆下来的鸡架搭配猪骨熬起了高汤。

鸡架搭配猪骨熬制的高汤,能给钵钵鸡提供一股厚重的底味,那是隐藏于麻辣鲜香之下的浓郁香醇,更是川菜所承载的丰富的历史与文化信息的体现。

高汤已经熬上,接下来就是最重要的料油的熬制了。

菜油搭配鸡油,放入葱段、姜片、蒜粒以及提前泡好的花椒、八角、桂皮、香叶、草果等香料。

香料提前浸水,在接下来油炸的过程中,水分子受热膨胀逃逸的同时,便会将多种香味物质带进油中,最终成就一锅香味满满的料油。

二荆条、子弹头、白芝麻一比一混合。

将所有配料炸干后捞出,油温再次升高至八成,分次泼进调配好的辣椒面中。

二荆条的焦香被瞬间激发,带着子弹头辣椒浓浓的辣意,混合着料油的浓香,还有芝麻的香醇和花椒的麻香,那股浓浓的香味瞬间充斥了整个厨房。

朝着碗里看去,红红的油汁下是沉淀的辣椒,看起来就色泽诱人,而红油之上则是飘着一层白芝麻,光是想想就觉得浓香无比。

那股香味肆无忌惮的飘散,纵使阿古朵和球球怎样扇动手中的扇子也阻止不了这股香味的侵入。

带着花椒麻香的香味似一条邪恶的电鳗,从鼻腔钻进身体,所过之处皆是一阵酥麻,令人根本无法反抗。

这边二人还在流着哈喇子坚守岗位,那边的秦天已经开始了最后的冲刺。

清水加盐煮开,将串好的素串按进去汆烫成熟后拿出摊开晾凉。

取来风干的两只鸡,完成了历史使命的阿古朵和球球总算是松了一口气。

在高汤香味渐起时,在料油浓香弥漫时,他俩可是数次起了吃掉面前这两只鸡的念头,最后硬是凭着强大的意志力给忍住了。

好在,秦天来的及时。

两只鸡内部的竹签被取出,秦天利落的将鸡肉斩成小块,鸡爪剔去骨头,统统串上签子。

传统的钵钵鸡其实是没有签子的,这都是商业化后的产物,串上签子方便拿取计数,不需要筷子也更加干净卫生。

秦天总觉得吃钵钵鸡没有签子就没那种仪式感,最后还是不嫌麻烦的一个个串上了。

做完这一切,高汤也基本煮好了。

舀出两盆水浴加速冷却,这一步也是迫不得已。

身后两只穷凶极饿的家伙盯着你,要再等这高汤自然放凉,秦天都怕到时候自己只剩一个骨架了。

高汤刚一放凉,秦天便将晾好的各类串串分成两大把,捆扎起来插进了盆里。

先前炸好的红油料汁被浇在了几乎要放不下的串串上。

六寸汤底搭配二寸料汁,浓香与麻辣的碰撞,这是无数大师与老饕一口一口品尝出的最佳比例。

阿古朵和球球已经等不及了,秦天看着这俩人状若疯魔的样子,赶紧拿起一盆塞了过去。

为了防止食性大发的一人一兽不分敌我,秦天连忙端着另一盆钵钵鸡上楼去了。

“浸泡十分钟才入味啊,你俩等会儿再吃。”临走时嘱咐了一句,虽然不知道快被馋疯了的一人一兽有没有听进去。

果然,秦天刚一离开,阿古朵就率先坐不住了。

站起身将捆扎串串的绑带解开之后,顾不上有没有入味了,赶紧拿起一串鸡肉解解馋。

蘸上了汤汁和料油汁的鸡肉刚一入口,阿古朵就被这鲜嫩爽滑的鸡肉给征服了。

料汁麻辣鲜香,高汤浓鲜醇厚,鸡肉皮脆肉嫩,整体甜、咸、麻、辣、醇、鲜……

多种味道多种刺激混杂在一起,一瞬间就引爆了整个口腔。

到这时候谁还顾得上鸡肉还没完全入味啊,没入味阿古朵也要夸上一句原汁原味。

美汁汁!

“阿古阿古!阿古!!”

看着阿古朵大快朵颐,旁边的球球都快急疯了,恨不得自己的熊爪能分化出指节,抓上几串钵钵鸡过过瘾。

胡吃了几串钵钵鸡的阿古朵恢复了一些理智,她到底还是有良心的,连忙找来一个大碗,分出了几串鸡肉撸在了碗里。

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