四合院之厨道宗师修行记

唐僧扫塔

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第43章 拜访师父

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说起何大清这个人,其实评价起来有点儿复杂。

说他靠谱吧,他那么多师兄弟,个个厨艺高超,他竟然没有给儿子傻柱找一个正式的师父,只让他成为了两位大厨的记名弟子,要知道,正式弟子和记名弟子可是有很大的区别,最起码和师父的关系,和正式徒弟相比就远了点儿。

说他不靠谱吧,他除了自己教儿子做鲁菜,又给儿子找了一个教川菜的师父,要知道,在四九城一直有一句话,叫做官吃鲁,文吃淮,贩夫走卒吃川菜,从人数基数上面也知道,川菜的市场可比鲁菜、淮扬菜、粤菜大得多。

不仅如此,他竟然还想办法把何雨柱安排去了津门学清真菜,要知道,不仅清真菜的服务对象比较特殊,而且就从菜系方面讲,也有其特殊性,清真菜是以鲁菜为基础,兼融合淮扬菜。

大家都知道,何大清家的家学是谭家菜和鲁菜,而谭家菜擅长烹饪海鲜,同样擅长烹饪海鲜的,还有粤菜。

那么,从以上信息就可以看出,不管是何大清有意或者是无意间的安排,却让何雨柱接触到了川、鲁、淮、粤四大菜系,并且打下了一定的基础。

更重要的一点是,在那时,勤行可是有三年学徒、两年效力的规矩。

但何雨柱只是师父的记名弟子,虽然学的可能不到位,却免去了两年效力的麻烦。

所以说,何大清的做法,颇有些乱拳打死老师父的感觉!

如果真的按照这种情况发展下去,傻柱甚至有可能成为一名集川、鲁、淮、粤四大菜系为一身的名厨,即使不能开宗立派,但成为国宝级大师还是有希望的。

遗憾的是,就在这个1952年,首先是何大清陷入美色而不能自拔,最终不得不离京出走保城。

而傻柱在何大清离京之后,人直接犯轴,不仅断了所有与何大清有关的关系,就连自己的师父,他都没有再联系。

断了自己的师承,又进入缺少高端食材的轧钢厂食堂当学徒,傻柱直接就成了一名野厨子,这个下坡路走的,非常让人无语。

什么野厨子?

首先,野厨子没有师承。

传承对艺德名声非常看重。

真正有传承的名厨,对厨子不偷、五谷不收这句话都是深恶痛绝,因为名厨根本就不缺钱粮地位,本身在后厨直接就能吃饱吃好,能带菜也是饭庄直接定的福利,拿的也是折箩菜,也就是客人吃剩下的合菜。

这可不像是傻柱,都是提前用饭盒打好菜。

也就那种缺衣少食和养姘头的野厨子,才会盗窃东家的东西夹带出去,傻柱的这句口头禅直接证明他早就断了京派传承。

而且,“厨子不偷、五谷不收”中的偷,意思是偷吃。厨子用偷吃吗?根本不用,他们可以光明正大的吃,菜炒好前和炒好后,自己先尝尝,你管得住吗?

而傻柱讲的“厨子不偷、五谷不收”就不一样了,那是标准的偷。

其次,傻柱从来没有取得过厨师等级证书。

从剧中就可以看出,傻柱一辈子都没有取得厨师等级证书。

五十年代,厨师等级很模糊,共分为十级,十级级别最低,一级炊事员为最高级别,月薪高达八十九块五,那可是国宴级别的御厨,数量在整个京都都屈指可数,也只有国宾馆、京城饭店、丰泽园等着名饭店的掌灶等人达到一级。

而企业中厨师等级最高只能评为六级,也就是说,傻柱已经脱离了厨师主流就业行业,你都不再饭庄里干了,根本不可能取得更高的等级。

到了六十年代,国家对厨师开始进行考试定级,等级是按厨师和技师两个档次划分的。

其中,厨师是初级、中级、高级,往上升就是技师、特级技师,特级技师又分三个等级,即特一、特二、特三,特一级技师为最高档次。

厨师的每一个级别都有不同的证书,代表着厨师的身份和资历。

再次,傻柱只在几个工业食堂圈有点名气,甚至沦落到没钱就去做大席的份上。

要知道,名厨一般都是给那些有身份的人做家宴,是不屑于做露天大席的,跌份儿,实在推辞不了也是徒弟代劳。

可以说,傻柱在原剧中就是个孤家寡人。

他没有发小,没有兄弟,没有亲近的师兄弟,也不曾提起过师父,更不要说师伯、师叔什么的,他也没有真正关系好的领导和工友。

所以,他一出事,就只能靠一大爷和聋老太太。

当然,编剧为了给他撑场面,还专门编导出一个外挂,就是大领导,为了这个外挂的合理性,又强行赋予傻柱以围棋的天赋,愣说他下的不错。

何雨柱知道,至少现在的他并没有接触过围棋,也许傻柱以后会接触,毕竟离遇到大领导还有十几年时间。

好在,从末世来的何平会下围棋,倒是把这个坑给填平了。

郑凤章家就在正阳门附近,在一座二进四合院的后院,有三间正房加上两间耳房,是院里房屋最多、面积挺大的人家。

拎着顺路买的礼物到了郑家,师娘杨明珍在家,正和一个院里大妈在聊天。

“师娘好,林大妈好。”

“哎哟,是柱子呀,啥时候回来的?雨水也这么大了。快进来。”

“师娘,我昨天回来的。”

看到何雨柱,杨明珍很高兴,站起来就要把他们往屋里让。

她现在四十五岁,身高有一米六,头发乌黑,长相温婉,面容温和慈祥。

两口子生了一子一女,儿子郑秋生,今年已经二十三岁,现在也是厨师,拜师沈泽久,现在泰丰楼当厨师。

女儿郑秋霞,今年应该是二十岁,已经嫁人。

院里的林大妈上前一步,几乎是拦在了何雨柱的身前。

只见她上下打量着何雨柱,一脸的惊讶。

“柱子,你这一年去哪里了,怎么变化这么大,不横不愣还稳重,主要是你这脸,怎么白了那么多?”

何雨柱没想到林大妈的眼光这么毒,就这么一点儿工夫,看的竟然比师母都清楚。

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