四合院:何雨柱的重启人生

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第19章 要退菜?

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“怎么样?学会没有?”

说话的是师父刘木龙!

他看见何雨柱正聚精会神的看着自己炒菜,不由得生出一种想要考一考何雨柱的心里!

“学会了,师父!”

“学会了!真的会了?”

“真的会了!这事儿我有什么好骗您的!”

“行!是骡子是马,咱拉出来溜溜?”

“没问题啊!您说吧,什么菜!”

“行!那就出来溜溜!

正好我这有点累了!下道菜是干炸丸子和宫保鸡丁!

这两道菜我就交给你了......”

“行!那您歇着......”

刘木龙点点头没有说话,闪身站在一边准备看何雨柱怎么表演......

何雨柱扎上围裙,带上帽子,把边上早就准备好的肉馅顺手拿了过来!

至于刘木龙刚刚用过的锅具和手勺,刘木龙下灶的时候就已经有杂役收走去后厨外边的水池里洗刷干净......

何雨柱拿过一个干净的炒勺放在熊熊燃烧的灶口上边,利用火的高温把勺中的水汽蒸发干净!

等锅子烧热,里边没有一点水分的时候,何雨柱端过油盆,直接倒了半锅多一点的植物油进去!

等待油温升高的这会功夫,何雨柱已经把调好底味的肉馅摔打上劲儿!

左手悬于锅子上方,用手感知一下温度后,右手抓起一小团肉馅,用手揉捏几下后,从右手虎口处挤出一个小肉球出来,左手用勺子把右手虎口处的肉球刮下来并迅速放进锅里!

肉球刚进油锅,直接迸发出剧烈的响声!

这种油炸的声音何雨柱早就适应了,第一个肉球刚进油锅,左手的勺子配合着右手飞速的刮下第二个肉球......

一心三用,眼睛看着油锅里的肉丸,左手飞速划过右手的虎口,每划动一次就有一个肉球成型,左手把肉球放进锅里的同时,右手快速的捏动,肉球刚进锅里,新的肉球再次诞生......

感觉数量差不多刚好够装一盘的时候,何雨柱停止了手上的动作!

把剩余的肉馅放在一边,顺手在边上的水盆里把手洗净之后,何雨柱转身回到灶上!

这时候,肉球基本上已经定型了!

用抄网抄网把成型的肉丸子捞出后,等油温升高再次复炸!肉丸再次下锅,炸熟炸透后,捞出控油等待装盘!

为啥要控油?

一是要让肉丸子稍微的凉一凉,这时候要是直接端上桌,嘴急的食客直接夹起肉丸进嘴,不说把嘴烫秃噜皮了,至少也要烫上几个嘴炮!

这要是真的把食客伤到了,借此机会弄顿白吃白喝的霸王餐,最后受罪的还得是厨子自己!

这是第一,第二是肉丸子刚刚出锅,丸子上边还残留着不少油呢!

这时候装盘里,当时看着没什么,但是用不了多大一会儿,盘子底部就会出现大大小小的油渍!

吃着肯定是没什么问题,可看着肯定是不雅观......

最最重要的是,这时候的油可是很贵重的,越是费油的菜越应该节省着用油!

等油控的差不多了,何雨柱拿过一个温热的盘子,把肉丸子盛放进去,顺手用胡萝卜,黄瓜之类的切了点装饰的造型摆件放在盘子上!

拿出早就准备好的椒盐蘸料,用小碟子装好之后,招呼前边跑堂的小二上菜!

这时候何雨柱已经准备制作第二道菜宫保鸡丁了!

换了个新的锅具,何雨柱依然是把锅子烧热之后,倒入少许的凉油!

不等油热,直接把边上早就准备好的干辣椒倒进锅里!

稍微煸炒一下,等干辣椒变色之后,把切好的鸡腿肉倒进锅里!

为啥这么做?宫保鸡丁不应该多放油吗?

其实不然,老式传统的宫保鸡丁讲究的就是不过油!

油多了吃着腻不说,还吃不出鸡肉的鲜味和香味!

最好是把鸡肉当中的油脂煸炒出来,用动物肉类自身所带的油脂炒菜,那才是最正宗最好吃的肉菜呢!

等鸡肉当中的油脂煸炒出来之后,何雨柱用手勺弄了点老抽出来淋进锅里的鸡肉上边,稍加翻炒搅拌均匀之后,倒入葱姜蒜片接着翻炒!

等葱姜蒜的香辛味出来之后,倒入去皮的花生米,随后,放盐调味!

搅拌翻炒均匀后,临出锅之前撒上一点点白醋调味!

只留醋香不要醋酸,出锅装盘。

喊跑堂的上菜。

何雨柱的所有操作刘木龙全都看在眼中,心中暗暗点头。

暗道:“这小子还真成!是个学厨的还材料!

看来我这点压箱底的功夫要不了多久就得被掏空了……

不行!

让这小子超过去,我这当师父的哪还有脸面啊!这才几年啊?别的学徒的连菜刀还没使明白呢,我这就被掏空了,这说出去也太……”

念叨到这里,刘木龙决定回家翻一翻自己爷爷,父亲,以及姑姑留下的那些菜谱,看看能不能从先辈的笔记当中学到点新的东西,充实一下自己……

不过他要事与愿违了!

何雨柱这手艺,在上一世的时候就已经达到技这一层次的最高等级,已经摸到一点点艺的门槛,刘木龙就算是再怎么提高自己的知识量,最多也就是跟何雨柱上一世一样罢了……

要想满足何雨柱的胃口,只能拿出祖传的菜谱……

没一会儿,前边跑堂的过来喊刘木龙,说前边客人找!

刘木龙听了这话心中微微一惊!

暗道:“遭了!刚才忘了尝味了!哎呦……

这是要退菜吗?……”

但是已经这样了,刘木龙只能硬着头皮去前边跟客人解释……

等到了前边饭堂,刘木龙满脸堆笑的问道:“这位爷,您有什么吩咐?是这菜有什么不对的地方吗?”

来人也是个熟客,经常在丰泽园宴请朋友过来喝酒吃饭!

“刘师傅,叫你来没别的,就是想问问这菜是不是你炒的,这味道跟之前可有点不一样啊……”

“是吗?能让我尝尝吗?”

客人没说话点点头示意刘木龙随意品尝……

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