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第48章 陈年花雕醉蟹

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离开市场,夏沐骑着小电驴穿梭在午后的街道上。

夏末的阳光还是相当毒辣,还好两边的树荫还算浓密,不至于让她被太阳融化。

她心里盘算着,大闸蟹已经搞定,接下来就得去备酒了。

陈志锋订的席面规格不低,酒水自然也不能马虎。

顺路在路边厨具店,把明后天需要用来装菜的多宝盒也买了。

买完了多宝盒,夏沐便开着小电驴来到烟酒店。

烟酒店开在老街街口,是夏沐的三表叔开的。

店面不大,只有一个门面,招牌上“兴隆酒业”四个字已经有些褪色。

夏沐把小电驴停在门口的老荔枝树下,刚脱下头盔,就听见表叔洪亮的嗓门:

“这不是夏沐吗??今天怎么有空过来?”

“我听你婶子说,你们店最近的生意很是不错啊!”

夏沐笑着点了点头:

“生意也就那样,肯定比不上俊哥开的装修公司。”

夏沐自然是懂得一些人情世故的。

大家都在镇上,夏家饭店的生意好不好表叔肯定是知道的。

说不好,显得有些过分虚伪。

说很好,又可能引起表叔反感。

与其左右为难,还不如夸夸远在羊城开装修公司的表哥。

果然,听到夏沐吹嘘自己的儿子,表叔的嘴角立刻向上勾了起来。

“哈哈,还行还行,那小子也就混口饭吃。”

“对了,今天是过来给你爸买酒?”

夏国文是喝酒的,中风之前几乎每天都要喝上一两杯。

不过在中风后,喝酒的情况就明显收敛了不少。

在张香兰的高压管控下,一个星期最多也就只能尝上两三口的分量。

夏沐摇摇头,她指了指挂在车头的那袋螃蟹:

“过来买点陈年花雕准备做花雕醉蟹。”

“顺便买一瓶39度的五粮液,还有一瓶200左右的葡萄酒,葡萄酒不用大牌子好喝就行。”

表叔点点头,随后很快就把几瓶酒摆在柜台上。

“花雕给你拿了龙山的,5升装,310。”

“39度的五粮液500ml的,700。”

“葡萄酒给你拿了佩泽酒庄的,238,冰镇之后喝特别好喝。”

“一共是1248,给你抹个零头收1240就行。”

夏沐爽快的掏出手机直接扫码。

在表叔这边买酒,虽然不见得会比网上便宜,有时候甚至还会稍贵一点。

不过,在他的店里买酒有一个非常重要的优点。

那就是表叔的店开了有快20年了,却从来没卖过任何一瓶假酒。

信誉方面,是全镇有口皆碑的。

又和表叔客套两句,夏沐便拿着酒回到了夏家饭店。

拿起剪刀将大闸蟹身上的绳子剪断,那些青灰色的小家伙立刻张牙舞爪得闹腾起来,蟹钳和水槽碰撞着发出细碎的咔嗒声。

她挽起袖子,随后戴上了黄色厚塑料手套。

她先将大闸蟹逐个拎出来,随后用牙刷小心翼翼地刷过蟹腹的褶皱以及关节位置。

夏沐刷洗得十分认真,毕竟后续还要做腌制处理,要是没刷洗干净脏东西就很容易溶解到酒里。

清洗完所有大闸蟹,夏沐拿起一捆棉线,将大闸蟹重新捆扎了起来。

夏沐将所有大闸蟹倒放进蒸笼里,随后在大闸蟹的肚子上放下一片姜片。

她将蒸笼盖严,灶火噼啪地舔舐着锅底,很快便有细密的白汽从笼缝中钻出,带着淡淡的姜香弥漫在厨房。

她抬头看了眼墙上的挂钟,心里默数着时间。

蒸蟹的火候最是关键,不足则生腥,过了则肉质发柴,必须拿捏得分毫不差。

空调不断吞吐着冷气,将热气搅得四散。

蒸汽越来越浓,一开始还能隐约能听到蟹壳碰撞的细微声响,但是很快那些细微的动静就消失不见了。

眼看冒出来的蒸汽越来越多,她小心地将大火调整成了中火。

10分钟后,夏沐关了火,却不急着开盖。

这是夏国文摸索出来的小技巧。

此刻蒸炉内还有热力,余温能让蟹肉在封闭的环境里慢慢收缩。

温和的蒸汽可以让蟹肉既不会过老,又能锁住最丰沛的汁水,肉质能达到最极致的细腻。

趁着螃蟹降温的间隙,夏沐转身调制卤汁。

她从柜里取出那瓶 5升装的龙山花雕,琥珀色的酒液倒入砂锅时,发出“咕嘟咕嘟”的轻响,带着陈酿特有的绵柔酒香。

接着是冰糖,她用电子秤仔细称了三百克。

姜片切得极薄,葱段挽成小结,连同几颗拍碎的话梅一起丢进锅里。

“滋啦——”她往炒锅里倒了少许花生油,待油温六成热时。

她将冰糖一股脑地倒了进去,随着加热冰糖迅速融化。

锅铲不断翻炒,糖浆边沿泛起一层细密的泡沫。

原本淡黄色的糖浆,也在翻炒中变成了诱人的褐红色。

将炒好的糖色倒入砂锅中,夏沐重新洗锅,加热。

将花椒,干辣椒,桂皮,香叶,八角倒进锅中,小火慢慢翻炒,片刻后厨房内就弥漫一股浓郁的香料气息。

将炒香的香料倒入砂锅,最后加入生抽提鲜,又滴了几滴老抽上色,用长柄勺轻轻搅动,卤汁瞬间泛起细密的泡沫,各色香气交织在一起,变得浓郁而层次分明。

她将砂锅置于小火上慢熬,时不时用勺子舀起卤汁查看浓度。

直到卤汁彻底烧开,汤汁泛起琥珀色的光泽,才关火静置放凉。

这时托盘里的螃蟹已凉透,蟹壳摸起来带着微温的余烬感。

夏沐取来一个深口玻璃坛,先在坛底铺了层姜片,再将螃蟹逐个码放进去——蟹背朝下,这样卤汁能更均匀地渗入蟹身。

她特意挑了几只个头最大的放在中间,又在缝隙里塞了些葱段,最后才将放凉的卤汁缓缓倒入,直到酒液没过所有螃蟹,坛口泛起细密的涟漪。

她用保鲜膜仔细封住坛口,又在外面套了层塑料袋,这才将玻璃坛放进冰箱的保鲜层。

关上冰箱门,夏沐悄悄松了口气。

最耗时间的一道菜已经提前做好,剩下的菜品可以等到后天再准备。

时间在忙碌中悄然溜走,转眼便到了第三天清晨。

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