“王大匠，几位师傅，冒昧打扰了。”夏沐拱了拱手，脸上带着几分歉意。
“哪里的话！大人能来，是我们这蓬荜生辉啊！”
王大匠热情地将夏沐往里引，
“大人今天来，不知是为了何事？？”
夏沐苦笑一声，摇了摇头。
她没有绕圈子，直接开门见山，将情况全盘托出。
“可结果……十个坛子，一个没成，全都发了霉。”
“我实在是想不通，到底是哪里出了问题，所以特来向各位大匠请教。”
说完，她对着几位匠人，深深地鞠了一躬。
“还请各位不吝赐教！”
几人不过是白身，哪敢受夏沐的礼，连忙避开。
王大匠听完，抚着胡须，非但没有嘲笑，反而露出了温和的笑容。
他并没有直接回答，而是反问了一句。
“夏大人，您这法子，听着是干净，是讲究。”
“可老朽斗胆问一句……”
“您这坛子里，可曾放了‘母水’？”
母水？
夏沐一愣。
这个词，她似乎在刷制作视频的时候见到过。
见到夏沐脸上的疑惑，王大匠摇了摇头：
“看来大人是真不知道了。”
夏沐也不觉尴尬，这次她来就是为了求教。
她朝王大匠拱拱手：
“我确实不知这‘母水’是什么”
王大匠思考了片刻，很快想到了一个通俗的举例。
“大人，您想啊，这新妇嫁人，需要媒人牵线，这新兵上阵，需要老兵带领。”
“咱们这发酵的行当，也是一个道理。”
他指了指院子里那一排排巨大的酱缸和醋坛。
“万物发酵，讲究一个以老带新。”
“这母水，便是这个可以带头的老兵！”
“您想做酸笋，就得先有做成了的酸笋留下来的老汤。
您想酿醋，就得有老醋做引子。
没有这个引子，您那一坛子冬笋，确实有一定机会酿出酸笋，但是更大的可能就是酿坏了！”
黄大匠举的这个例子十分的生动，夏沐一下子就听明白。
她的大脑飞速运转，将这些词汇与自己脑海中的现代知识，疯狂地对应起来！
所谓的母水，应该就是菌种。
在其他菌种还没生长发育的时候，先投入大量有益的、强势的乳酸菌。
让它们在无氧环境里迅速繁殖，占据绝对的数量优势，从而抑制其他所有杂菌的生长！
原来如此！
她之前实验的那十坛冬笋之所以都变质，就是因为杂菌太多了。
父亲说的水土，应该也是同样的道理。
不同的地方，空气和水中，天然存在的微生物群落是不同的！
所以用同样的方法，在不同的地方，因为环境中的“初始菌种”不同，最后发酵出来的风味和结果，自然也千差万别！
通了！
一切都通了！
这不是玄学！
这其实就是最原始的科学！
是古人通过千百年实践，总结出来的微生物应用科学！
夏沐语气有些激动：
“我明白了！我彻底明白了！”
不过，她很快就想到了一个更重要的问题：
“对了，那不知道王大匠你这里，可有制作酸笋的母水？”
“我想向您买一些！”
王大匠先是一愣，随后苦笑着摇了摇头。
“夏大人，您这是说的哪里话！”
“不过是一些不值钱的母水而已，算得了什么金贵东西！您看得上，是给了我们这些粗人天大的面子！”
王大匠他豪爽地一挥手。
“别说买了！大人要多少，只管拿去！”
“走！我这就带您去取！”
王大匠亲自领路，带着夏沐穿过院子，来到后方一排专门用来发酵各类酱菜的房间。
他推开一扇门，一股比外面更加浓郁纯正的酸香气味扑面而来。
房间里，整齐地码放着十几个半人高的大陶坛。
王大匠走到一个不起眼的坛子前，拍了拍坛身。
“这坛，就是专门用来做酸菜酸笋的，里面的老卤，养了快二十年了。”
他揭开厚重的石盖，一股清冽的酸爽之气，瞬间涌出。
只见坛内，清澈的卤水表面，漂浮着一层薄薄的、半透明的菌膜。
笋子在其中若隐若现，色泽金黄，看着就让人食指大动。
王大匠拿起一个干净的长柄木勺，小心地从坛中舀起好几勺浑浊的母水，随后倒进一个干净陶罐里。
“夏大人，拿好了。”
他将那不大的陶罐，郑重地递到夏沐手中。
“有了这母水，酿酸笋这事就成了一半了。”
打好了母水，黄大匠又仔细地将酿酸笋的过程给夏沐说了一遍。
她没有丝毫耽搁，回到营地的第一件事，就是将上次腌制酸笋的几个妇女重新召集起来。
看着妇女们眼中那挥之不去的失望，夏沐深吸一口气，朗声宣布。
“大家不用担心，只是一次失败而已，问题不大。”
“我打算再来尝试一次@”
此言一出，人群中响起一阵细微的骚动。
夏沐将众人的反应尽收眼底，她没有辩解，反而坦然地承认了自己的错误。
“上次的失败，是我的问题。”
她晃了晃手中的陶罐。
“不过这一次，不一样了！”
“我专程去了一趟掌醢署，请教了专门做这个的老师傅。”
“他给了我一罐上好的母水，另外还有制作酸笋的流程！”
“这一次，肯定能成功的！”
她的声音充满了感染力。
不少原本心中还有些迟疑的妇女顿时又有了信心。
夏沐也没有耽搁，立刻行动起来。
“所有坛子，用草木灰和清水·”····
“所有要进坛子的笋，必须用烧开过的泉水····”
妇人们虽然不理解为什么要这么麻烦，但对夏沐的命令，她们执行得一丝不苟。
在将处理好的笋子小心翼翼码放入坛后，最关键的一步来了。
夏沐打开那珍贵的陶罐，一股纯正的酸香立刻飘散出来。
她亲自上手，将“母水”均匀地浇灌到每一个新坛子里。
“这是母水，能让腌制过程变得顺利！”
最后，封坛，注水。
十个承载着全新希望的陶坛，被小心翼翼地抬进了清理干净的恒温地窖。
“好了。”夏沐拍了拍手，“接下来，就是耐心等待。”
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