次日一早，苏酥吃完早饭，便跟苏雪景两人准备前往青山镇教酒楼的厨师做菜。
因此，一大早，苏雪景就去山旁边的河里捞了两桶鱼。
两人走的时候，周跟屁虫叙白也要跟着，周文昌现在对自家儿子明面上是放养状态，去哪儿都行。
实际上今日周叙白的暗卫已经被悄悄增加至7名。
周叙白要跟着去镇上，周文昌没有阻止，明面上只让周安跟着伺候。
“酥丫头，今天双河镇那边不是来送鱼吗？为什么咱们还要捞鱼？”苏雪景问。
“双河镇那边我估计最快也得到中午到，咱们去了先教厨房的杂役处理鱼，然后再教厨师做，等鱼来了，今日就可以开售了。”
“这样安排也挺好，那一会儿我送你去酒楼，然后我去瓷器行，咱们定的大坛子我看看到了没，这两天送雪菜的村民有点儿多，再没有坛子，雪菜就没地方放了。”苏雪景说。
“好，那一会儿咱们把东西搬下去您就去吧！”
青山镇有两大酒楼，第一个是谢长安开的青山酒楼，第二个是谢思雨的爹，张廷玉的舅舅开的宝山酒楼。
两个酒楼一直打擂台，这些年不是东风压倒西风，就是西风压倒东风，倒也一直平安无事。
“酥丫头来了。我跟厨房已经交代好了，一会儿全听你吩咐。”
马车停到酒楼门口的时候，谢长安带着青山酒楼的白掌柜正在店铺门口的椅子上打盹。
“好的，谢谢外祖父。”
“小小姐，我也想跟您学做菜，不知道可以吗？”
正当苏酥下马车准备往厨房走的时候，李旺从酒楼里出来，正面走到苏酥跟前。
“李旺，你怎么来了，你不是在外祖父家的厨房里吗？”苏酥看到李旺一脸好奇。
“这小子自从那天你在家里做了一顿菜以后，一直惦记着跟着你学做菜，这不今天早上带着他爹求到我跟前，一心想要来酒楼做厨师。
我这没办法，就给他带来了，不过我告诉他了，用不用在你。”谢长安说。
“李旺可以的。”苏酥很肯定的说，她对李旺有印象，做事儿比较认真有条理，而且热爱美食。
“谢谢小小姐，您放心，我肯定努力学习，不给您丢脸。”
李旺听到小小姐记得自己，看好自己，非常激动。
“那你一定要好好干，不要让我失望，咱们青山酒楼，以后肯定要开遍全云梦的，希望以后你能走出青山镇，走向府城，京城。”苏酥是会画饼的。
“我会的，小小姐。”李旺激动的说。
“咱别站着了，李旺，去喊人来把这两桶鱼和这坛酸菜搬进来。”苏酥指挥。
“好嘞，小小姐。”李旺欢快的去后厨喊人。
青山酒楼有两层，楼下是大厅，楼上是包房。
楼下大概有1.5米*0.8米的桌子20张，有1.5米*1.5米的方桌6张，有1.8米*1.8米的圆桌4张。分别可以坐4人,8人和12人。
二楼包房有10个，分别以青一到青十命名，包间面积大小不一，有10人位的，有15人位的，有20人位的。
酒楼有单独的后院，酒楼的伙计签了卖身契的都在后院住着，没签卖身契的自己回家住。
厨房里的厨师都是最少签10年的长工，违约要赔5千两银子。
“外祖父，为了菜方不外泄，我打算只教签了卖身契的厨师做菜，劳烦您一会儿跟厨房的厨师说一下。”苏酥跟谢长安去厨房的路上，跟谢长安说。
“这个你放心，咱们酒楼的厨师都是签了卖身契的，你外祖父我从外面高价买的菜谱，可不是谁都可以学的。”谢长安说。
“那就行！”
青山酒楼的后厨配有掌灶，也就是炒菜的大师傅3人，每人管2个灶，每人带1个徒弟。
分别称刘大，刘二，钱三，其中刘大，刘二是2兄弟，大师傅月银5两。
头砧（zhen），一般是处理高级食材的，有2人，月银2两。
切配工按荤食和素食分工，共2人，月银1两。
打荷负责装盘，点缀，2人，月银1两。
面点师傅2人，月银2两。
冷菜师傅2人，月银2两。
学徒，也就是掌灶的徒弟，总共是3人，月银800文。
杂役4人，负责摘菜，洗菜，洗碗，清理垃圾等，月银800文。
前厅掌柜1人，月银3两，跑堂20人，月银800文。
烧火工3人，月银600文。
“大师傅，二师傅，三师傅，你们都停一下，喊厨房里的人都过来，见一下咱们家酒楼的二东家。”
怕苏酥镇不住场子，谢长安上来就爆了苏酥的身份。
厨房的所有人都是签了卖身契的，谢长安也不怕自家外孙女的讲话被泄露出去。
三位大师傅听到自家东家的话，立马放下手中的活，在东家面前站好。
“今天叫各位上工那么早的原因是，今天我的外孙女苏娘子要教大家几道菜，希望中午的时候，你们能学会。
今天中午能够给顾客上新菜，需要各个岗位的人都记住自己需要做什么，大家一定要认真听。”谢长安说完示意苏酥说话。
“今天我要教大家的是做鱼，做鱼首先要处理鱼，李旺，拿剪刀来。”苏酥从水桶中捞出一条黑鱼。
“我接下来要处理的是黑鱼，首先是用棒子给鱼敲晕，敲晕以后就是杂役的工作了。
需要给鱼去鱼鳞，去鱼鳃，剪去鱼鳍，然后开肚，掏出肚里的东西，有鱼籽和鱼泡的留着，我手里的就是鱼泡，到这一步杂役的工作就结束了。”
苏酥说完就安排负责杂役的几人去杀鱼，她今天让二叔捞的都是黑鱼。
“接着是头砧和切配工的工作，如果是我手上的这种鱼，那需要用热水烫一会儿，
至于时间，嘴里数5个数就可以了，现在1、2、3、4、5完成，刮去上面的粘液，其他品种的鱼不需要烫。
烫完鱼以后切掉鱼头，沿鱼脊骨片下两侧的鱼肉，就是这样。”
“片下鱼肉以后，大师傅、切配工和头砧都要注意，需要剔除腹部的大刺，大家可以看一下我的手法，
后期如果你们有更好的办法也可以创新，但鱼刺一定要剃掉。
剃掉鱼刺以后，鱼尾朝向自己，刀倾向约30°，推刀切片，一定要记着顺着纹理切，这样更不容易碎。
鱼片片下来，放入碗中，加一勺盐，一勺白醋，清水淹没，抓洗至水浑浊再用清水洗干净，挤干鱼片水分。
这个步骤做完，鱼片便算是准备好了。”苏酥将自己处理好的鱼片端给众人看。
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