“要么糊锅，要么裂嘴。”
苗侃接口道：“那是水温没掌握对。”
水太凉会粘锅，煮太久还破皮，最糟。
水太滚也不行，温差一大，汤圆直接炸开。
“正确的做法是——温水下锅，加一小撮盐防粘。”
“烧开前拿勺子贴着锅底轻轻推几下，免得沉底粘住。”
“等水开了，加一次凉水；盖上盖子中火再烧开，再加一次。”
“第三次烧开，汤圆全都浮上来，就成了。”
保证颗颗完整，互不粘连。
果然如此。
一群人围过去看，一锅两三百个汤圆，没一个破的！
连汤都清亮亮的，能照见人脸。
“煮饺子也是这么来。”
话音落下，苗侃顺手把饺子下了锅。
厨房里顿时升腾起扑鼻的香气，热浪裹着香味直往人鼻子里钻。
苗侃没让伙计们立刻来吃饭。
他叫人找来一堆一次性碗筷，把刚出锅的饺子和汤圆挨个分装。
每人一碗，整整齐齐码了五六十份。
还特地调了蘸水，用小塑料盒装好，一盒一盒配上。
每一份都塞进保温袋里，拎得稳稳当当。
从后厨走出来的时候，天还没亮透。
这条美食街平日这时候冷清得很，游客不多，来的也都是拍拍照、坐一会儿的人。
一看店铺门开了，大伙儿全来了精神。
有人立马站起来，眼巴巴盯着苗侃手里的袋子：“哟，这是要送外卖？”
“老板，能卖我一份不？我也想尝尝！”
其实根本不是卖的！
苗侃笑着摇头：“真不行啊，今天这顿不对外。”
这几天冷空气要来，风一阵比一阵凉。
他寻思着，做点热乎的东西，给身边人添点暖意。
在这条街上摆摊快一个月了，苗侃早摸清了周围人的作息。
清洁工凌晨四五点就开工，天不亮就推着车出来扫地。
跟他们收摊的时间刚好错了个头尾。
这些活儿说不上多光鲜，可真是辛苦。
街上来往的食客虽文明，但毕竟范围广，不止在店里吃。
就算他自己雇了保洁，街道整体的卫生压力，还是落在这些环卫师傅身上。
所以他准备的这一堆吃的，一大半是专门送给他们的。
“给我的？真的假的？”
苗侃带着几个帮手，一路走到街头巷尾，把热腾腾的饺子和汤圆送到环卫工手里。
一人一份，现煮现送。
他还特别注意，把汤和主食分开装，用了双层饭盒。
皮不会泡软，吃起来照样筋道。
一个阿姨捧着碗，闻到香味直咽口水。
手在围裙上蹭了又蹭，有点不好意思：“哎哟，苗老板，哪能白拿你东西呢？”
“多少钱？我微信转你。”
苗侃摆手：“别别别，真不用。”
“没啥成本，就是图个热闹。”
他是真心不想收钱。
也不是为了啥回报。
只是平时常看见这些师傅在摊子附近转悠，眼巴巴看两眼。
买的次数少，买了也是只尝一口，剩下的多半带回家。
给孩子，或是留给老人。
街边小吃看着亲民，可对他们来说，也不算便宜。
苗侃笑着说：“我倒是该谢谢你们才对。”
阿姨一听赶紧摆手：“使不得使不得，我们也没干啥大事。”
“再说你们这儿客人素质都高，没人乱扔垃圾，开车来的多，垃圾桶一早上就满了，但我们清起来也不费劲。”
——毕竟东西太好吃，压根走不出这条街就被干光了。
剩下些包装壳，规规矩矩扔在桶里。
阿姨咬了一口汤圆，眯起眼睛直点头：“哇，这馅儿一咬开就往外流，香得很！甜得刚刚好。”
“糯叽叽的外皮，带着米香，里面还有颗粒感，一看就是实打实用料。”
“肯定是猪油拌的，滑溜溜的，香气钻鼻子，一点都不腻。”
“又甜又软，吃完满嘴留香，舒服死了。”
苗侃介绍道：“饺子有混装的，也有单口味的。”
大多数人直接拿了混合款。
只有少数几位年纪大的师傅说：“我不能吃香菇。”或者“海鲜过敏”。
他就提前分了几份不加料的。
“老天爷，苗老板你这手艺绝了！”
“皮薄得透光，包这么多馅还不破，咬下去还带点弹牙的感觉。”
“我那个是猪肉玉米的，一口下去汁水哗一下冒出来，玉米粒脆生生的，甜味和肉香搅在一起，太上头了！”
“三鲜的那个更绝，鲜得直冲脑门，咸淡正好，连吃五个都不嫌多。”
“不油不干，每一口都香得踏实，根本停不下来。”
光这么吃已经够美味了。
再蘸上一点特调蘸水，酸溜溜的带点辣劲儿，味道立马活了起来。
吃完主食，最后捧着碗喝口热汤。
全身从里到外都暖了。
这些东西应景又顶饱。
一顿下肚，整个人都被幸福感填满了。
发完吃的，苗侃跟几位叔叔阿姨聊了两句。
转身上了车，打算去下个地方。
没想到，身后突然响起一片喊声——
“喂！你等等！”
“把钱拿着再走！”
他回头一看，一群环卫工追着车跑过来，手里攥着零钱，脸上写满着急。
车里的小伙计当场笑喷：“老板，别人还以为你抢人家饭碗呢！”
眼看要被“围攻”了，苗侃自己也忍不住笑了。
嘴角一直压不住。
这些人挺可爱。
他忽然觉得，现在的生活才算过得有滋有味。
以前上班那阵子，每天像被抽干了力气，天空永远灰沉沉的，心里闷得慌。
现在不一样了。
车子发动后，他又把剩下的几份送去附近的几个老小区。
街坊们的家长里短，他也听了不少。
谁家孙子考了重点中学，哪家婆婆和儿媳闹矛盾……熟得不能再熟。
哪个社区住着几位独居老人，他早就打听清楚了，还特意联系了物业，请他们帮忙带路，一块把东西送到屋里去。
等苗侃忙完回来，还以为大伙儿早就吃上热乎饭了。
结果一看，包了那么多顿饭，硬是塞满了三个最大的冰柜。
居然一个动的都没有！
人都还饿着肚子，安安静静坐在那儿等着。
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