陈念也不藏私。
将盐水鸡的大致做法和关键要点介绍了一番。
“首先，选鸡是关键。”
“必须是嫩度适中的三黄鸡，或者童子鸡，肉质才会鲜嫩。”
“其次是腌制，用特制的香料盐，均匀涂抹鸡身内外，按摩入味。”
“这个过程至少需要十二个小时以上，才能让咸香渗透到鸡肉的每一丝纤维里。”
“然后是煮制，用的是秘制的老卤汤。”
“火候的控制极为重要。”
“要用小火慢慢浸煮，不能用大火，否则鸡皮易破，肉质也会变柴。”
“煮好之后，还要迅速过凉。”
“让鸡皮收缩，变得爽滑q弹。”
听着陈念的描述。
葛鹏三人仿佛就已经闻到了盐水鸡的香气。
“听起来就很不简单啊！”
葛鹏感叹道。
“光是腌制就要十二个小时，确实耗功夫。”
楚清点头。
袁燃咂咂嘴。
“老板，那这盐水鸡，要是咱们店里卖，得卖多少钱一份啊？”
他这个问题，也勾起了葛鹏和楚清的好奇。
毕竟，定价也是一门学问。
太便宜了，显得档次不够。
太贵了，又怕客人不接受。
楚清想了想，说道。
“我记得盐城那边，有一家叫‘玺客来’的。”
“他们的招牌盐水鸡，好像一份就要卖到八百八十八。”
“玺客来？”
葛鹏有些惊讶。
“那么贵？”
“嗯，据说他们的鸡是特供的。”
“卤水也是几十年的老卤，工艺复杂，所以价格不菲。”
楚清解释道。
“那老板您这盐水鸡，用料和工艺都这么讲究，定价肯定也不能低吧？”
袁燃看向陈念。
陈念一笑。
“玺客来的盐水鸡，我也略有耳闻。”
“他们有他们的品牌溢价。”
“我的盐水鸡，虽然不敢说超越，但也绝对有其独到之处。”
他思索了片刻，给出了一个数字。
“如果要在我们店里推出，一份，就定在五百八十八吧。”
“五百八十八？”
葛鹏三人听到这个价格，微微一怔。
随即，他们又觉得这个价格非常合理。
葛鹏率先点头。
“五百八十八，不算贵！”
“以老板您的手艺，还有这耗时耗力的做法。”
“这个价格，物有所值。”
楚清也分析道。
“我们巨星商务KtV的定位本就偏高端。”
“客人的消费能力也在这里。”
“五百八十八一份的特色招牌菜。”
“既能体现菜品的价值，也不会让客人觉得难以接受。”
袁燃也点头说道。
“对对对，那些老板们，一晚上消费几千上万的都有。”
“点一份五百八的鸡，小意思。”
“而且，尝过之后，他们肯定会觉得值。”
陈念见大家都没有异议，也点了点头。
“那就这么定了。”
“不过，最终还是要看成品的口味如何。”
“走，我们先去看看我之前腌上的鸡。”
说着，陈念便带着三人走向了后厨的专用冷藏腌制区。
打开其中一个保鲜柜，里面躺着几只用保鲜膜裹得严严实实的鸡。
陈念取出一只。
刚解开保鲜膜，淡淡的香料混合着肉香的气味弥漫开来。
鸡皮呈现出微微的黄色。
表面覆盖着一层细密的香料颗粒。
陈念用手指轻轻按压了一下鸡肉。
“嗯，腌制得差不多了。”
“时间刚刚好。”
他满意地点了点头。
“现在，就可以开始制作了。”
葛鹏三人精神一振。
能亲眼观摩老板制作这道传说中的盐水鸡。
这可是一次难得的学习机会。
陈念将腌制好的鸡用清水冲洗干净表面多余的盐粒和香料。
然后，他取出一个深口大锅。
将秘制的老卤汤倒入其中。
那卤汤色泽深沉，是多种香料经过长时间熬煮。
与食材的精华慢慢融合而成。
葛鹏忍不住深吸一口气。
“老板，光是这卤汤，闻着就让人流口水了。”
陈念将处理好的整鸡放入卤汤中。
卤汤的量刚好没过鸡身。
他盖上锅盖，调至最小的火力。
“接下来的过程，就是耐心等待了。”
“火候一定要小。”
“让鸡肉在卤汤中慢慢浸熟，味道才能充分渗透进去。”
虽然说是等待，但陈念并没有闲着。
他时不时会检查一下火候，调整锅的位置，确保受热均匀。
葛鹏三人则像小学生一样。
围在旁边，目不转睛地看着。
他们都是经验丰富的厨师。
但此刻，在陈念面前，却充满了对学习的渴望。
陈念无论是对火候的精准把控。
还是对食材的细致处理，都透露大师级的风范。
时间一分一秒地过去。
厨房里弥漫的香气也越来越浓郁。
那是一种醇厚的咸香。
终于，陈念揭开了锅盖。
锅中的鸡，已经完全煮熟。
它的外皮呈现出一种诱人的淡黄色，光滑油亮。
鸡身完整无缺，没有丝毫破皮的迹象。
“好了。”
陈念宣布道。
他用特制的工具，将盐水鸡从滚烫的卤汤中捞出。
热气腾腾的鸡身上，还挂着几滴晶莹的汤汁。
“嘶……”
袁燃忍不住赞叹。
“太香了！”
“这颜色，也太漂亮了！”
楚清也看得两眼放光。
“这皮，一看就非常爽滑。”
葛鹏更是直接。
“老板，这鸡，简直就是艺术品啊！”
陈念看着眼前的杰作，脸上也是满意的笑容。
“盐水鸡之所以贵，不仅仅在于它的味道。”
“更在于这份对火候和时间的极致追求。”
“急不得，也慢不得，分寸之间，才能成就美味。”
他将捞出的盐水鸡迅速放入早已准备好的冰水中。
鸡皮在冰水的刺激下，瞬间收缩。
这是让鸡皮变得爽脆q弹的关键一步。
待鸡身内外彻底冷却后。
陈念才将其从冰水中取出，沥干水分。
此刻的盐水鸡，表皮更加紧致。
“现在，就可以切块装盘了。”
陈念说道。
他将冷却好的盐水鸡放在干净的案板上。
葛鹏早已机灵地准备好了洁白的瓷盘。
以及一些点缀用的香菜和特调的蘸料。
陈念拿起一把看起来朴实无华的厨刀。
他手腕轻轻一动。
刀锋便精准地沿着鸡的骨骼结构划下。
动作干净利落。
一块块大小均匀，皮肉相连的鸡块被整齐地切下。
白嫩的鸡肉，淡黄的鸡皮，清晰的纹理。
都展示着食材的优质和烹饪的到位。
葛鹏在一旁帮忙。
将切好的鸡块按照一定的造型摆放在盘中。
再用翠绿的香菜叶稍作点缀。
一盘色香味俱佳的盐水鸡，便呈现在众人面前。
“大功告成。”
陈念放下刀，擦了擦手。
“可惜现在还不能吃。”
“得等明天，让它的风味再沉淀一下，口感会更好。”
虽然如此说。
但葛鹏三人看着眼前这盘盐水鸡，口水已经快要流下来了。
陈念看着他们渴望的眼神，开始介绍起这道菜的来历。
“盐水鸡，最早其实起源于金陵一带，是当地的传统名菜。”
“古时候，人们为了保存食物，会用盐腌制。”
“后来逐渐发展，加入了各种香料，形成了独特的制作工艺。”
“它看似简单，实则对原料和火候的要求极高。”
“是淮扬菜系中一道考验厨师功力的菜品。”
陈念讲述着盐水鸡的历史和文化。
楚清和袁燃听得时不时点头。
然而，葛鹏的注意力，却从盐水鸡本身，转移到了陈念用的那把刀上。
他越看越觉得那把刀不简单。
喜欢KTV里卖美食？警察都懵了！请大家收藏：(m.shuhesw.com)KTV里卖美食？警察都懵了！书河书屋更新速度全网最快。