都说二十八，把猪杀。
这天夜家院子热闹的很。
两头养得膘肥体壮的两头乌被来帮忙杀年猪的汉子们捆了四蹄，哼哧哼哧地往临时杀猪的木板上一抬，隔壁土坡村的屠户老王正拿出吃饭的家伙，杀猪刀的刀刃在晨光下闪着白光。
“好家伙，你们家这猪养得真壮实”。
老王拍了拍猪屁股，笑着对夜老头说，“瞧着得有三百斤，肉看着也瓷实”。
夜老头笑着点了点头：“家里人养的仔细，就等着过年杀呢”。
李桂香早吩咐儿媳妇们烧好了两大锅开水，男人们在旁边搭手，孩子们则远远地围着看，既兴奋又有点怕，胖丫被赵婉莹捂着眼睛，只敢从娘亲指缝里偷偷瞅一眼。
随着屠户一声吆喝，两头猪很快被放血，处理妥当，热气腾腾的猪肉被分门别类挂在院里的架子上，肥瘦分明，油光锃亮。
夜家杀猪卖肉的消息早就传开了，村里人三三两两地往夜家跑，手里攥着铜板，等着买肉。
“嫂子，你家猪肉看着就好，给我来一块”。
村东头的刘婶子挤过来自己挑了一块四五斤的。
“三柱子，我也要五斤肥的”，王老汉搓着手，眼睛直瞅着那猪背上厚厚的白膘，“过年包饺子，就得这肥的好吃”。
张婶也挤过来说，“那猪蹄子是不是便宜些，我拿回去给娃子们炖锅汤，补补身子”。
李桂香站在肉架旁，笑着招呼：“都别急，按顺序来。今儿个咱不按市价，就按十六文一斤，比县城便宜两文，算是给大伙添点年味儿”。
乡亲们一听，都乐了。
这年头肉金贵，县城里早就涨到十八文，夜家这价实在，还都是现杀的鲜肉。大家挑来拣去，都爱挑那带膘的，这年头油水金贵，炖菜、炼猪油都离不了肥肉。
夜老四拿着秤，麻利地称肉、收钱，屠户老王头在旁边帮忙割肉，刀刃切在肉上像砍白菜，毫不费力。
胖丫这会儿不怕了，还试探性的拿小手去戳一戳冒着热气的肉，嘴里又又地叫，惹得众人直笑。
“给胖丫留些五花肉，别都卖了，胖丫爱吃”。李桂香特意吩咐儿子，又对买肉的乡亲们说，“剩下的肉咱自家得留些过年，招待拜年的亲戚朋友，买好了今日就散了吧”。
“谢了啊”。
“各位慢走”。
架子上的肉此时已经卖了大半。买肉的乡亲们拎着肉，脸上带着笑往家走，盘算着这肉要怎么吃最划算，要炼猪油，还想包顿肉饺子，让全家都解解馋。
灶房里的大铁锅烧得滚烫，夜老三围着围裙，正麻利地处理着一堆猪内脏——猪肝、猪肠、猪心分门别类摆在案上，旁边的盆里泡着新鲜的猪血，鲜红的透着骨子腥气。
“老三，这玩意儿做出来能好吃”？
夜老四在旁边帮着打下手，看着那些内脏，有点犯怵。
夜老三自信一笑，“这是我从菜谱上专门学的杀猪菜的做法，错不了”。
他先把猪大肠翻过来，用草木灰反复搓洗，直到去掉那股腥气，再切成小段。猪肝和猪心则划了几道口子，用清水泡去血水。
屠户老王头蹲在院子里，抽着旱烟袋和来帮忙的汉子们聊天。
“我杀了一辈子猪，这大肠还真没见过谁能做的好吃”。
来帮忙的几个堂兄弟看着夜老三忙乎。
他先往锅里倒了些猪油，烧热后扔进去几片姜蒜，“滋啦”一声，香味就起来了。接着把五花肉倒进去翻炒，加入白菜，撒了点酱油，炒出香味后添上一点儿热水，盖上锅盖咕嘟咕嘟炖着。
另一边的锅里，猪血被切成方块，用沸水焯过，捞出来切成小块也放入刚才的五花肉白菜锅里。
卤水锅里则煮着猪肺，猪大肠，猪心，猪舌头，猪耳朵等，香料的味道飘得满院都是。
胖丫被赵婉莹抱在怀里，站在厨房里看，小鼻子使劲嗅了又嗅，太香啦。
夜老三掀开锅盖，一股浓郁的香味直冲脑门。
他盛出两大盆，又把各种卤好的卤味切来摆盘，端上饭桌。
“都尝尝，看看这味道还行不”？
夜老三擦了擦手，招呼着众人开饭。
老王头先夹了块卤猪大肠，吹了吹送进嘴里，嚼了两下眼睛一亮：“嘿！这味儿绝了。一点儿臭味没有，还带着股香哎，比我家那口子卤的好吃”。
堂兄夜青杨夹了块猪血，滑嫩爽口，混着蒜叶，“老三，你这猪血做得不错，我啥都不羡慕，就羡慕你家这伙食”。
几个年轻人更是吃得狼吞虎咽，筷子在盆里一会儿夹块猪肝，一会儿捞段猪肠，嘴里还不停念叨：“这汤用来泡饭肯定香”。
“老三，你还收不收徒弟，要不我把我那臭小子送来跟你学两年”？
夜老三被夸得不好意思，笑着给众人添菜，“这杀猪菜就得趁热吃才够味，大家多吃点啊，不够的锅里还有馒头”。
李桂香端来刚热好的馒头，看着他们吃得香，也笑着招呼，“都多吃点，锅里还有”。
胖丫坐在赵婉莹腿上，被喂了两块五花肉。
她想尝尝那些卤味，抿了抿小嘴，伸出小手就想去够桌上的菜盆，短胖的胳膊连菜盆的边边都碰不到，急的在娘亲怀里直蹦哒，小脸上沾着汤汁，很是滑稽。
还是李老婆子给她碗里各样都夹了一点，孙女吃不完，她一会来收拾碗底。
屠户老王头收拾好家伙事儿，又给他结了工钱。
老王头临走时还说：“你家这猪养得好，饭菜也做的好吃，特别合我胃口，明年要是还杀年猪，记得再去叫我啊”。
就冲着这顿午饭，他都要来给夜家杀猪。
剩下的肉被夜老大和夜老四他们几人搬进厨房，用猪板油炼了猪油，排骨和骨头都码在缸里撒了盐，留着慢慢炖菜吃。
剩下的一些肉也要用盐抹一抹再放起来，要不然时间久了会变味。
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