双汤记：南宋临安的食疗往事
兔肉百合枸杞汤：药炉边的临安雪
咸淳十年的冬夜，临安城的雪下得紧。陈沂公的书房里，药炉正咕嘟着乳白的汤，百合瓣在沸水中舒展如宣纸，枸杞子浮沉着像未落的星子，兔肉块炖得酥烂，筷子一挑便能分离——这碗兔肉百合枸杞汤，是给年迈的太夫人安神用的。
百合要剪去黑边，管家老周蹲在炭炉边，手里的竹筷拨弄着锅里的食材，先生说这黑边是郁气所结，不除净，汤就带了躁性。陈沂公站在窗前，看着庭院里被雪压弯的梅枝，想起三个月前太夫人突然视物昏花，夜里总说心悸，太医诊断是肝阴不足，心神失养，开的方子就是这道汤。
按《饮膳正要》的法子，兔肉要先切成两指宽的块，用沸水焯去血沫，这步叫；百合得选兰州产的卷丹百合，瓣厚肉实，用温水淘洗时要顺着纹路轻揉，免得揉碎了；枸杞须是宁夏中宁的，泡发后水色澄黄，若是发乌，便是陈货。老周边操作边念叨：兔肉性凉如秋露，百合清心似寒玉，枸杞滋肝若晨露，三者同煮，是给心火上炎的人呢。
太夫人喝第一口汤时，鬓边的银丝在烛火下泛着微光。她近来总说眼里像蒙着纱，夜里常被噩梦惊醒，陈沂公知道，这不仅是老眼昏花——元军已渡过长江，临安城里的官宦人家，谁不是心头压着块冰？这汤里的百合，太夫人舀起一瓣，倒让我想起年轻时在西湖边看的荷花，清净。
陈沂公忽然想起淳佑年间在岳麓书院求学，先生讲《黄帝内经》时说：食疗者，食亦药也。那时同窗们用瓦罐煮这汤，兔肉是山民猎的野兔，百合采自岳麓山，枸杞晒得皱巴巴，可喝下去，照样能让苦读的学子安神定志。如今在临安的深宅大院里，食材精致了，心境却不如当年澄澈。
葡萄当归煲猪血：战火中的血色良方
德佑元年的春日，文天祥的军中帐里，军医正用瓦罐煨着药汤。当归的药香混着葡萄的甜气，猪血块在汤里沉浮，像未干的血渍——这道葡萄当归煲猪血，是给伤兵补气血的，也是给这支疲惫的义军的。
当归十五克要选岷县的马尾归，须根多的才有力气；党参得是潞州的，断面菊花心越明显越好。军医的声音带着沙哑，他的药箱里，葡萄是从元军溃兵那里缴获的，猪血是杀战马时留的，阿胶则是百姓塞给他的救命钱。按方子，猪血要先在沸水里焯去浮沫，这步叫；当归党参切片时要顺着纤维切，让药性顺着肌理走；最后下阿胶时，得用竹筷不停搅动，免得黏锅底。
伤兵们喝汤时，没人说话。一个断了左臂的小兵，喉结滚动着，汤里的猪血让他想起同袍喷在城墙上的血。军医拍着他的背：这当归是血中圣药，葡萄补气血如甘霖，猪血引药入血分，喝下去，力气就回来了。他没说出口的是，这汤里的阿胶，是用三个兵卒的军饷换来的。
文天祥掀帘进来时，药汤的热气在他胡须上凝成水珠。他刚从前线回来，甲胄上的血渍还没干透，拿起瓦罐喝了一大口，当归的辛香辣得他眼眶发热：当年在赣州任上，用砂壶炖这汤，葡萄是自家院子结的，猪血是屠户送的，那时只当是寻常滋补，如今才知，这汤里的血气，是百姓盼着我们守住的江山啊。
军医忽然想起咸淳年间在临安药铺，富家子弟喝这汤要加冰糖，说猪血腥气，可在这军营里，伤兵们连汤渣都舔得干干净净。他望着帐外的春光，葡萄藤已抽出新芽，可这江南的土地，不知还能结出多少甜葡萄？
双汤合璧：食疗里的世道人心
临安城破那天，陈沂公带着太夫人的汤碗逃出城。他在天目山遇到文天祥的义军，军医正给太夫人喂葡萄当归煲猪血——老太太喝惯了清润的百合兔肉汤，初尝这带着药味的血汤，皱了皱眉，却还是咽了下去。
食疗哪有定法？文天祥笑着说，太平年月喝百合汤清心，乱世就得喝猪血汤补气血。陈沂公看着两个汤碗放在一起，一个乳白如月光，一个暗红似血色，忽然明白：食材无贵贱，药方无新旧，能安抚人心、延续生机的，便是良方。
后来，太夫人的兔肉百合枸杞汤，成了义军中女眷的安神药；文天祥的葡萄当归煲猪血，成了溃兵们的救命汤。当元军的铁蹄踏过江南，这两道汤的方子，被百姓藏在《食疗方》的夹缝里，像两粒埋在土里的种子——它们记得临安的雪，也记得义军的血；记得太平岁月的清雅，也记得战火纷飞的壮烈。
多年后，有人在废墟里找到这两个方子，兔肉百合枸杞汤的旁边，有人批注：心清则目明，乱世更要守心；葡萄当归煲猪血的下方，写着：血浓于水，气血足则筋骨强。原来食疗的真谛，从来不止于滋补身体——它补的是世道的元气，疗的是人心的创伤，就像那碗百合汤里的清净，猪血汤里的血性，终究会在时光里，熬成民族的骨气。
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