“玉壶冰”与“流霞醉”的初次亮相，并未如同“凝霜”那般掀起滔天巨浪，却如同在平静的湖面投下了两颗精心打磨的美玉，激起的涟漪优雅而持久，迅速在吴郡、会稽的顶层圈层中扩散开来，引发了一场无声的品味竞逐。
吴安深谙物以稀为贵的道理，更懂得如何撩拨这些士族豪强、贵妇名媛的心弦。他并未大肆宣扬，只是通过几条绝对可靠的隐秘渠道，将少量包装精美的“玉壶冰”与“流霞醉”，如同施舍恩典般，送到了几位素有清望、或是家中女眷极具影响力的府邸。
赠酒之时，附上的并非价目，而是一纸措辞雅致的短笺，言明此乃蔡家郎君偶得古方、苦心试制之新酿，数量极其有限，不敢称售，仅供雅士（或佳人）品鉴赏玩，并附上寥寥数语，点出“玉壶冰”“清冽如玉壶贮冰，堪映名士襟怀”，而“流霞醉”则“色若流霞，香沁芳魂，宜伴佳人清谈”。
起初，收到赠酒之人，多半是看在与吴安的交情或是蔡质、顾氏的面子上，并未太过在意。然而，当那造型别致的瓷瓶被打开，清澈如泉、迥异浊酒的“玉壶冰”倾入玉杯，或是那微泛霞光、暗香浮动的“流霞醉”映入眼帘时，轻视之心瞬间化为惊异。
一位以品鉴闻名、向来挑剔的老名士，在友人小聚时，小心翼翼地尝了一口“玉壶冰”，先是愣住，随即闭目良久，猛地一拍案几，长叹道：“不想此生，竟能尝得如此琼浆！昔年宫中御酒，亦不及此物清冽醇正！此酒，非是凡间俗物，当为‘玉液’！”此言一出，不胫而走，“蔡氏玉液”之名悄然传开。
而“流霞醉”则在闺阁之中，引发了更大的轰动。一位郡守夫人于赏花宴上，命侍女取出蔡家所赠“流霞醉”与众女眷分享。那粉彩瓷瓶本就惹人喜爱，待酒液斟出，淡粉光泽在阳光下流转，桃花幽香随风弥漫，顿时引得满座惊叹。浅尝之下，甜润的口感、温和的酒力、以及饮后唇齿留芳的感觉，让这些平日只饮些甜腻果酒或淡薄米酒的贵妇们爱不释手。更有那心思玲珑者，私下向吴安打探，此酒是否真有传言中那般“滋养容颜”之效？吴安但笑不语，只言“古方所载，或有奇效”，更添神秘。一时间，能否在宴饮中拿出“流霞醉”招待女宾，竟成了衡量一家主母是否时尚、是否得宠、是否门路宽广的隐形标准。
市场需求如同被点燃的干柴，瞬间熊熊燃烧。然而，吴安却将“饥饿营销”发挥到了极致。他严格控制出货量，每月放出的“玉壶冰”与“流霞醉”数量，不及需求十一。价格更是高得令人咋舌，“玉壶冰”一斗（约合后世12斤）需金一斤，“流霞醉”因其工艺更繁，量更少，价格还要高出三成！这已非寻常富户所能问津，完全是顶级圈层的奢侈品。
求购者几乎踏破了吴安在钱唐别业的门槛。有豪商一掷千金，只求能优先购得数瓶；有士族遣来管事，言语间暗示可提供诸多便利，只望能得稳定供应；更有那等不及的贵妇，甚至辗转托到与蔡家略有交情的女眷，希望能“走走内线”。
吴安应对得体，既不轻易许诺，也不完全拒绝，总是以“产量有限，工艺繁复，不敢有负诸位厚望”为由，维持着一种矜持而紧俏的态势。他甚至故意放出风声，言及酿造此酒，需特定时节、特定地域的粮食与花果，且对天时、匠人手艺要求极高，成功地将这种稀缺性归因于“天意”与“匠心”，而非人为操控，更抬高了其身价。
银钱如潮水般涌入，其利润之丰厚，连早已见惯大场面的吴安，看着账册上那惊人的数字，也时常感到心惊肉跳。这酒坊的收益，在极短时间内，竟已隐隐能与庞大的盐场利润分庭抗礼！
这一日，蔡泽与吴安再次于书房对坐，中间摊开着记录酒坊收益与市场反响的厚厚卷宗。
“泽儿，成了！彻底成了！”吴安脸上洋溢着难以抑制的兴奋，“如今这‘玉壶冰’与‘流霞醉’，已是一瓶难求！价格虽高，求者却愈发踊跃！照此下去，仅此二品，年入恐怕就不下万金！”
蔡泽脸上并无太多得意之色，反而更加沉静：“舅父，此乃意料中事。然，盛极而衰，物极必反。如今市场火热，仿冒者虽因技艺所限，一时难以企及，但利字当头，必有能工巧匠试图破解。且长期维持高价与稀缺，亦会引来更多贪婪的目光。”
吴安闻言，兴奋稍敛，点了点头：“泽儿所虑极是。那你以为，下一步当如何？”
“是时候，将我们的酿酒之业，从这隐秘后院，推向更广阔的天地了。”蔡泽目光坚定，“我意有二。”
他铺开一张早已绘好的草图：“其一，扩大酒坊。如今这小院，产量已至极限，且过于局促。我欲在庄园东侧，靠近溪流之地，另辟一块更大的场地，兴建一座正式的、功能齐全的酒坊。此地需有活水便于清洗、冷却，需有足够的空间分区作业，储藏原料与成品。我已为其取名——‘两忘斋’ ，取物我两忘，去尘世纷扰与自我拘束，品得酒中真味之意。”
“两忘斋……好名字！”吴安赞道。
“其二，”蔡泽手指点在草图的另一处，那是一片位于吴县县城内、相对繁华地段的标记，“购置产业。我们不能永远依赖人脉渠道暗中销售。我欲在吴县城内，购置一间铺面，不卖盐，专营我们的酒。此铺需雅致，不需太大，但要能彰显我蔡氏酒品的格调。同时，我更有意，在铺面之后或附近，觅地兴建一座酒楼！”
“酒楼？”吴安一怔。
“不错，酒楼！”蔡泽眼中闪烁着自信的光芒，“此楼，非为寻常脚店食肆。它需清雅脱俗，陈设精美，菜品精致，更重要的是，它将成为我蔡家‘玉壶冰’、‘流霞醉’，乃至未来其他酒品最佳的展示与品鉴之所！名士鸿儒可在此饮酒论道，豪商巨贾可在此洽谈交际，闺阁女眷亦可设下雅座，品尝‘流霞醉’。此楼，将成为我蔡家结交四方、收集讯息、展示实力的重要平台！我为其取名——‘白玉京’这是传说中仙人所居之所 ！”
“白玉京…………出尘脱俗！”吴安被外甥这宏大的构想再次震撼，他仿佛已经看到，一座清雅绝伦的酒楼在吴县拔地而起，成为江东乃至整个南方的风雅地标，而蔡家的美酒与名声，将借此传扬四海！
“只是……泽儿，”吴安略一沉吟，“兴建酒楼，所费不赀，且需得力人手经营……”
“舅父，酒利丰厚，足以支撑。至于经营之人，”蔡泽微微一笑，“初期可由舅父选派可靠掌柜，我再从庄中挑选机灵少年加以培养。更重要的是，待‘白玉京’建成，或许我们还能招揽到一些意想不到的人才。”
他望向窗外，目光悠远：“盐，给了我们立足的根基；酒，则将为我们打开通往更高舞台的大门。‘两忘斋’与‘白玉京’，便是我蔡家下一步落下的棋子。待到此局布成，便是我们推出‘秋露白’与‘西风烈’，彻底奠定酒业格局之时！”
吴安看着外甥那沉稳而自信的侧脸，心中豪情顿生。“好！就依你！舅父这就去筹措银钱，物色地皮，招募工匠！这‘两忘斋’与‘白玉京’，必将在你我手中，名动江东！”
很快，蔡家庄园东侧，靠近溪流的一片土地被圈起，工匠入驻，开始了“两忘斋”酒坊的兴建。与此同时，吴安也凭借雄厚财力和人脉，在吴县城内一处清静却不失便利的位置，盘下了一间位置、格局都颇为合适的铺面，并开始着手洽谈毗邻的土地，为兴建“白玉京”酒楼做准备。
消息灵通之士已然嗅到了风向。蔡家，这个凭借“玉盐”崭露头角的家族，如今又要以美酒和酒楼，再次搅动吴郡风云了。许多人都在翘首以盼，期待着那传说中的“白玉京”，以及蔡家下一步。
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