“囡囡什么时候学会炒茶了！给我带了什么茶呀~~！”他家囡囡就是这么棒，连炒茶这么难的工序都能学会。
炒茶是一门古老的工艺，传统的炒茶方法需要经过多道工序，其中最关键的步骤就是炒制。
首先，选好新鲜的茶叶，将其洗净晾晒，待其水分适当降低后，就可以开始炒制了。
炒制茶叶需要用到特制的炒茶锅，其内壁经过多次抛光，保证表面光滑，不会损伤茶叶。同时，炒茶锅的直径也要适中，以便茶叶能够均匀地受热。
当炒茶锅热了之后，就可以加入茶叶了。炒茶师傅需要不停地搅拌茶叶，使其受热均匀，防止烤焦。同时，他们还需要根据茶叶的品种和状态，调整火候和炒制时间，以达到最佳的炒制效果。
在炒制过程中，茶叶会逐渐变色，从嫩绿色变为深绿色，这是因为茶叶中的色素分子在高温下被激活。同时，茶叶中的香气也会逐渐散出，弥漫在整个炒制室内，让人感到心旷神怡。
当茶叶呈现出金黄色时，炒制过程就基本完成了。此时，炒茶师傅需要将茶叶倒出，待其自然冷却后，就可以进行下一步的处理了。
总的来说，炒茶过程需要炒茶师傅经验丰富，技艺精湛，才能够炒出高质量的茶叶。只有在不断的实践和探索中，才能够将茶叶炒制得更加优美、更加香醇。
“炒茶（乌龙茶）的八步骤分别为采青、萎凋、发酵、杀青、揉捻、干燥、精制 、包装，茶的制作是一个复杂的过程，而六大茶类的制作工艺各有不同，绿茶的核心工艺为杀青，红茶为发酵，黄茶为闷黄，乌龙茶为摇青，黑茶为渥堆发酵，白茶为萎凋。
制茶八步骤
采青
茶只能采摘嫩叶，老叶无法用，这些细嫩的部分，采下来后称为茶青。(如果多采一片叶为一芯一叶；多采两片叶为一芯两叶。
萎凋
萎凋的过程：水份的消失必须透过叶脉有秩序的从叶子边缘或气孔蒸发出来。每部分的细胞都必须消失一部分的水份，只有这样，才能产生发酵作用 。
发酵
发酵：指茶叶的面份与空气起氧化作用，这个过程称发酵。
发酵越多，离自然越远，加工的味道越重。
杀青
杀青：是用高温杀死叶细胞，停止发酵，这个过程叫杀青。
揉捻
揉捻：杀青过后，要将茶叶像揉面一样的揉捻。
干燥
干燥：揉捻完茶就算初步完成，这时要把水份蒸发掉，这个过程称为干燥。
初制茶
初制茶：干燥过的茶就可以拿来冲泡饮用，可是这种茶外型不好看，品质也还不稳定，一般称为初制茶。
精制
销售之前，最好再经过一番精制，它包括：
筛分：将茶筛分成粗细不同等位。
剪切：需要较细的条形时，可用切碎机将它切碎。
拔梗：将部分散离的茶质分离出来。
覆火：干燥不够时，再干燥一次，也称补火。
风选：将精制过的茶用风来吹，碎末和细片就会分离出来。
经过这些程序完成的茶，就是可以上市的精制茶。”
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