周正想了想，当时在厨艺学校老师们也没有很系统的讲过这些，因为去那里进修的都是多少有些基础的人。像周正这种零起步的真的很少有。
但是有一节讲过包饺子，周正回忆了一下说到：“肉馅这个应该是要用特殊的手法来让它突显出肉的纤维里的质感。”
陆闰生点了点头，说到：“也算对，来把这块肉剁了”说着陆闰生把手底下那块牛肉抛给了周正。
周正拿起肉看了看却久久不下刀，犹豫了一会说到：“这块肉不适合做馅。”
陆筱琪笑着冲陆闰生说到：“我说哥怎么拿这么块牛腩肉呢，原来是想考考周正哥哥。”
陆闰生一笑，说到：“不错，我看你犹豫了很久才决定还以为你不知道呢。”
周正红着脸说：“我确实不知道，在厨艺学校这些基础的东西大部分学生都会，老师根本不讲。刚刚我也是猜的，这块肉里面皮和筋都有我觉得剁起来一定很难。所以就想应该不会有人用它来做馅。”
“哈哈哈，”陆闰生被周正的话逗的笑了起来，“你小子还真有点小聪明呢，那你过来，看看这几块肉里哪块最适合剁馅。”
周正走了过去一看，陆闰生手中的托盘里一共放了三块肉，一块是雪花肉，一块是纯瘦肉，还有一块应该是腿上的肉，带点筋膜的样子。”
虽然雪花肉在牛肉里是最好吃的，最嫩的肉，但是这种肉在一头牛的身上数量是很少的，一般都用来煎或炒。而纯瘦的肉，肉丝又太过粗，而且估计口感偏硬，最后周正选了腿上的肉。
陆闰生拍了拍周正说到：“没错就是这块，这是牛身上活动的肉，最鲜美多汁，不错你虽然没学过但是分析能力还是很强的，又能举一反三。很好。”
接着陆闰生给周正演式了下剁的要令，也让周正晚上自己练习。
紧接着陆闰生就拿来一条三文鱼，对周正说到：“现在大家都越来越会吃，中餐与西餐的界限也越来越小。鱼生更是非常的受人喜欢，处理鱼肉咱们一般用的刀法就是削和片。这两种刀法，基本上都是用在鱼类，和海鲜类上。所以接下来，我就给你着重的讲一下这两种刀法。”
说着陆闰生拿起一把中等大小的刀，手腕向外，说到：“这叫做削。”然后又把手腕转向里侧：“这叫做片。”
“其实它们两个的差别是很小的。注意看！”陆闰生，手里的刀嗖嗖嗖地转了两下，陆闰生用一种特殊的手法带动着刀子从鱼身上旋转而过。
等他再将鱼拎起来的时候，鱼已经被分成了两大块鱼肉，鱼皮和鱼骨几个部分。速度之快让人咋舌。
看着周正一脸懵逼的样子，陆闰生心中暗暗得意，暗道：你小子不是天赋好嘛，我看这招你能不能学得会，这可是我苦苦练了近四年才学会的。
陆闰生，拿起一块鱼肉，左手轻按，右手执刀，刀法快的让人不敢置信。不一会，陆闰生刀一放，手一抬，说了声：“好了！”
“好了？”周正不敢相信地说到，砧板上的鱼肉连形状都没怎么变，这就切好了？
陆筱琪拿了根筷子，轻轻地在鱼肉上夹了一下，一片薄厚适中的鱼肉就被夹了起来。陆筱琪就这样一片一片把鱼肉都夹了起来，整齐地码在一个大盘子里然后端到了周正的面前。
盘子里的鱼肉每一片的薄厚都完全一样，肉的纹路走向也完全一至，而且最重要的是，鱼肉本身带有一定的粘性，可是盘子里的鱼肉看起来晶莹剔透，竟没有一点那种粘的感觉。
周正马上就把自己心中的疑惑问了出来，陆闰生擦了擦手说到，“因为这鱼是今天早上才到码头的，全程用冰冰着送过来的，所以非常的新鲜，它水分饱满，所以不会有那种粘粘的感觉。”
“哦！可是要是比赛的时候，用不到这么新鲜的鱼肉怎么办呢？”周正又问到。
“那也很好办！”陆闰生今天似是心情很好，又转身从冰柜里面拿出一条鱼，“这条是昨天送来的，这会要是切开，就会像你说的会发粘了。”
陆闰生说着又表演了一遍刚才的刀法将鱼简单处理好，拿起一块鱼肉，手唰唰唰唰几下，又切完了。
这次周正走了过去，用筷子一片片将鱼肉夹了起来，这鱼肉的光泽是不如刚才的那一条，可是一样一点也不粘。
周正把肉放在鼻子下面闻了闻，笑了，“我知道了！刀上沾了稀释过的柠檬水。”
“哥哥真厉害，这都被你看出来了。”陆筱琪说到。
“他是闻出来的，看来周正你的嗅觉和味觉应该也很不错啊！”陆闰生说到。
周正点点头，“我就是对味道比较敏感，只要吃过的味道都会熟记于心。”
“很好，等刀法练习结束后，咱们就要进行嗅觉和味觉的练习了，你可要加把油了！”陆闰生说着去洗了洗手。
他看了下表，回头跟周正说：“今天给你留的作业也不少了，你自己在这里先练，我下午回公司一趟，今天那边厨神酒楼正式开始改造装修，我得去看一眼。”
周正点点头，“你去吧，我会在这好好练的，争取今天把这些都练熟。”
陆闰生心里暗笑一声，暗道你小子真能说大话，今天一天你就能顶我的四年？我不信你能有这么大的本事。
虽然心里这么想陆闰生还是脸上带笑地去了更衣室。陆闰生走了之后，就剩下陆筱琪和周正两个人。
周正闭上眼睛，细细地回想了陆闰生刚刚的刀法。
然后将所有的动作分解分解再分解，周正拿着刀又开始闭着眼睛慢慢的比划，陆筱琪就拖着个脑袋像只小猫一样在一边静静的看着。
从知道周正和蔡丽芬关系的那一天，陆筱琪就把她对周正的喜爱换了个方式，她喜欢这个哥哥，她不想失去他，所以她情愿只当他的小妹妹。
周正比划了一会，眼睛突然睁开，伸手从一边拿出一条鱼，手掌下翻控制着刀旋转了起来，可是刀刚走了两下就掉了下来，失败了。
周正捡起刀又练，一直练到中午送饭的人来了，还是一直失败。陆筱琪无聊的打了个盹，一看周正还在那不停地练。
赶紧说：“哥哥休息一会吧，咱们先吃口饭。”
周正叹了口气，放下手中的刀，擦了擦额头上的汗，走了过来：“怎么就是不行呢？总是在那个地方刀就会落下来停住，到底是为什么呢？”
周正洗了洗手，拿起饭来吃，可是脑子还在想那刀法的事，陆筱琪看着周正把饭盒里的虾连皮一起吃了进去，使劲地拍了周正一下，“哥哥！”
周正被陆筱琪吓了一跳，一看唉自己已经带着皮吃掉三只虾了，也觉得有点不好意思，他冲着陆筱琪笑了笑问到：“琪琪，你知道你哥那刀法是怎么用的吗？我为什么老是练不成呢？”
陆筱琪明眸轻转，眼神中全是一股子灵气，想了想说到：“我哥那个刀法啊，反正我是不会，不过我倒是经常看，里面的门道我也知道一些。他是要顺着刀的力度来控制，而不是生硬的控制，有点像打太极的感觉。不知道我这么说你能不能听懂。”
“顺着刀的力度……打太极……”周正一边嘀咕一边思考。
“还记得切豆腐花吗？需要感觉手的力量，我觉得应该跟那个意思差不多吧！”陆筱琪双说到。
【作者题外话】：感谢TD的打赏，加更一章
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