大小姐们的餐桌

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第101章 清晨的烟火气

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第二天的清早,姜云循例来到厨房,只是左眼略带暗色,看起来略微有些滑稽。

女仆见之不禁好奇问道:“姜厨师长?您这是......撞到墙壁了吗?”

姜云却微微摇了摇头,苦笑道:“没撞到墙壁,就是一不小心,让小猫给挠了眼。”

小猫?姜厨师长有养猫吗?

看着姜云前去检查清晨所送一日所需货物的背影,女仆小姐们纷纷露出了疑惑的表情。

的确,姜云是没养猫的,不过昨天晚上他的床上却躺了一只小猫,名字叫白檀。

说起来白檀那家伙下手也的确够重,或者说是没轻没重。

挨打的原因是姜云昨晚给她针灸到了一半,白檀便忽然自睡梦中惊醒。

她看到姜云趴在自己身上不知道在干嘛,便条件反射般一拳揍了过去......硬生生给人眼睛打上了一点儿猫猫牌眼影。

“抱......抱歉,我刚睡醒的时候脾气不太好。”

给姜云的左眼来了一拳后,白檀也连忙道歉。

然后虽然女仆长也连忙从冰箱里拿出冰块帮其冷敷,但显然没有完全消除这一拳的影响。

白檀有起床气,这点姜云以后会好好记在心里,她再睡觉的话怎么都不敢随便去打扰人家......虽然也不知道还有没有机会打扰了。

而就在姜云来到厨房仓库检查库存时,他转头对旁边的仓管女仆问道:“昨天要的东西已经送过来了吧?”

女仆也连忙回道:“是的,一大清早从“天九斋”空运过来的小笼汤包,还有酸辣汤的材料都已经备齐,随时可以开始。”

“好,那就开始动手吧......第一天的早餐供应可不能做砸了。”

“是!”

随着姜云一声令下,厨房里也陷入了日常的忙碌状态。

一天三餐里头,早餐是非常重要的一环。

不过话虽如此,其实先前的厨房里是没有自备早餐这个习惯的。

毕竟先前的厨师长薇琦女士是西餐厨师,所以学院里头的早餐都是相当西式且简单传统的简单货色。

西式早餐的餐桌上,基本上每天都是现烤羊角面包、水煮糖心蛋、牛奶、果酱,配上每天替换的烟熏鳕鱼、煎香肠、培根片、烤豆子、土豆泥、沙拉等等。

这些玩意怎么说呢,味道其实还行,不难吃。

但吃一两天到还好,要是每天吃这些玩意吃个几天几个月几年的话,反正姜云肯定受不了。

因此在确定了自己能够留在这里工作后,姜云要做的第一件事情就是改良早餐的体系。

如果说在正餐体系里头,各个国家的厨师都还有各自优缺点的话,那么早餐体系就真的是没什么好拿来比的。

在早餐体系方面,中餐系的厨师普遍比西餐系的厨师强出一百倍左右,因为后者根本就对早餐完全没概念可言。

例如在一向被认为是美食之国的法国里头,早餐(petit-déjeuner)这个词被创造出来就已经是二十世纪的事情了。

二十世纪距离现在都不到两百年的时间,顶多比得上包子十分之一的历史这么长。

而且在法国大革命之前,法国民众不吃或很少吃早餐,通常情况下他们每天就只吃两餐。

哪怕是在现代的西方人有了吃早餐的习惯,也都是简单的面包、果酱、火腿、鸡蛋这一套,种类简直乏善可陈。

而在如今的国内,早餐之品种则是丰富到了会让人异常为难的地步。

是吃油条豆浆?肉包菜包小笼包?香酥的烧饼?还是来一碗红油抄手?或者胡辣汤?肠粉?糯米鸡?

是吃一碗丰盈的红烧排骨面?还是一碗酸辣粉?一碗豆花儿?或者是一碗热干面?一份三鲜豆皮?大饼?馄饨?烧麦?

总之在中餐体系里,早餐的选择真的太多太多,多到让强迫症患者能当场吐血身亡的地步。

甚至哪怕是最简单的一碗白粥配上榨菜,也能吃出一股子大隐隐于市的感觉。

这种在早餐上的追求,这种对一大清早升腾的烟火气和清晨时分人来人往街头巷尾的热爱,是西餐体系下的厨师们永远无法感悟到的东西。

因此,今天早上姜云便打算给大小姐们换点花式,开始尝试着给她们投喂中餐体系下的清晨美食。

而被选做第一天早餐试点的菜色便是......“鲜虾灌汤小笼包”和“蛋皮酸辣粉丝汤”。

你说早餐这玩意吧,他难做是不难做,但也要考虑到后厨的时间成本和人力调配问题。

“白鹭女子学院”就这么一个后厨,中餐的饭点是从十二点开始。

这意味着姜云和女仆小姐们最起码从十点多就得开始准备中午这顿,否则是赶不及的。

而早餐是从八点钟开始的,女仆小姐们顶多可以从七点开始准备,这也意味着厨房要做早餐的话不能弄得太复杂,否则准备和收拾就够呛的。

之前的那些西式早餐大多数都是做好了直接空运过来的半成品,女仆们烤烤面包,煎煎香肠啥的,一个小时绰绰有余。

但要是做一顿精致的中式早餐的话,这一个小时就很紧张了。

姜云也考虑到了这点,所以他决定同样用半成品的食材来制作早餐。

虽说是半成品,不过这个半成品却不简单。

那一屉屉的生鲜小笼包都是从极负盛名的“天九斋”直接空运过来的,距离厨师包好也不过一个多小时而已,还十分新鲜。

说起“天九斋”的小笼包,那真的是当地一绝。

他们那儿卖的包子大小恰好一口一个,里头包裹着新鲜的虾仁、肉汤冻以及萝卜、芹菜、菜头等七八种蔬菜。

这样做出来的小笼包内馅稠而不沾、油而不腻、汤水鲜美,面皮薄如纸张,近乎透明、筋道顺口。

尤其是在蒸制的时候还有讲究,得在蒸屉里头铺上刚采摘下来的新鲜松针。

这么一蒸过后,让松针的香味儿附在表皮上,一口下去那感觉真的是,绝了。

为什么姜云会知道“天九斋”的小笼包好吃呢?

嗯......因为这道“鲜虾灌汤小笼包”其实就是他给的菜谱,姜云之前就在那儿上班来着。

说起来,“天九斋”的老板是个老饕,他有一次意外吃到了姜云做的菜后惊为天人,便死活要拉他去自家餐馆做个顾问。

那老头子人挺乐呵,性格也好,姜云看他深谙饮食之趣,便跑到“天九斋”待了一段时间,留下了包括这“鲜虾灌汤小笼包”在内的几道食谱。

到了今天,这道小笼包已经成为了“天九斋”里头远近闻名的产品。

老头子也遵守了最开始的承诺,坚持绝不在这道菜上偷工减料,免得给姜云的食谱抹黑。

就凭这这重关系,姜云让采购女仆们拿着自己的信去找老头子,第二天一大早那边就送来了刚包好的小笼包。

其质量虽然没有姜云亲手做的这么棒,但也算是有了七八成味道,满足大小姐们的口腹之欲应该是不成问题了。

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